全国“卖断货”！绝味打了一回“翻身仗”？

绝味火了，甚至已经到全国“断货”的地步了。

不止绝味鸭脖。抖音生活服务近日发布的数据显示，10月28日至11月3日，平台鸭舌相关团购订单量环比增长1443%，团购商品交易总额（GMV）同比增长981%。同期，带有购买意图的鸭舌搜索量环比增长554%，同比增长1049%。

但流量盛宴之外，绝味发布的财报却显示营收利润双降、门店收缩、现金流转负。

对于绝味而言，这场“火”究竟意味着什么？

意外爆火

事实上，绝味的爆火源于一场综艺节目。

在近期芒果TV爆火的综艺《后会友期》中，2006届超女许飞、厉娜时隔近二十年同框，许飞回忆当年同住时，厉娜最爱吃鸭舌，还教她“像嗑瓜子一样”去啃，这个习惯她保留了很多年。节目播出后，鸭舌被彻底带火。有网友留言：“看完综艺，我连夜下单了鸭舌，厉娜！“这辈子第一次吃鸭舌，真的好辣呀，厉娜！”谐音梗与怀旧情绪叠加，迅速转化为真实消费。

随后，有网友根据当年《超级女声》的录制时间、地点等信息推测，厉娜与许飞当年吃的应该是绝味鸭舌，并到社交平台向厉娜求证，得到“绝味”的确认。品牌与流量就此挂钩。

绝味食品的反应也很快，迅速抓住了这波不要钱的流量。事件一发酵，绝味就接连在官方账号上互动、造势。11月1日发布预告，暗示厉娜将担任品牌“鲜推官”，11月5日正式官宣。

图片来源：绝味鸭脖

绝味也在线上平台同步上线“厉娜同款”鸭舌鸭脖。

这一套组合拳，把综艺流量迅速转化为品牌曝光和真金白银的订单。有网友评价，绝味食品吃到“大芒果”，既获得流量，又得到实际收益，演绎了一场“人活着永远不知道谁会旺你”。

日子依旧很难过

营销高光的背后，是难言乐观的业绩。

在其近日披露的2026年第三季度报告显示，绝味前三季度实现营业收入38.57亿元，同比下降9.46%；归属于上市公司股东的净利润1.68亿元，同比下降39.95%；扣除非经常性损益后的归母净利润为1.10亿元，同比下降54.26%。

单季度数据压力更为集中：第三季度营业收入13.43亿元，同比下降6.79%；归母净利润3353.12万元，同比下降68.03%；扣非净利润3015.42万元，同比下降71.88%。第三季度净利润创下公司2017年上市以来同期新低。公司三季报将利润下滑归因于“受行业市场环境的影响，导致主要产品销量下降”。

分业务结构看，鲜货类产品前三季度收入27.47亿元，同比下降14.43%，占主营业务收入的72.48%。其中，禽类制品收入从上年同期的24.34亿元降至19.99亿元，降幅17.88%；蔬菜产品收入从4.25亿元降至3.42亿元；畜类产品收入虽从0.19亿元增至1.06亿元，但业务体量有限，难以对冲鲜货主业的下滑压力。

门店收缩同样明显。2023年末公司门店总数约1.6万家，到2026年三季度在营门店不足9400家，两年多时间累计净减少超6600家。现金流方面的变化更值得警惕：前三季度经营活动产生的现金流量净额为-1.20亿元，上年同期为净流入6.02亿元，一进一出相差7.23亿元，这也是公司2017年上市以来同期首次转负。这说明公司经营回款能力也在承受压力。

综艺流量治标不治本

绝味的问题，可以说是整个卤味行业的问题。

近年来，国内消费环境明显变化，消费者更关注价格，更何况此前绝味等还被网友称为“卤味刺客”，两个鱿鱼须、五块鸭脖，一称要40元，尤其这还是使用完优惠券的价格，此外，就连海带结、藕片、土豆片等素菜的价格也更是贵得离谱。面对较高的卤味价格，消费者会转向更便宜的销售渠道，或选择性价比更高的替代品。

与此同时，量贩零食、即时配送、社区团购等新兴零售渠道崛起。这些渠道凭借丰富的产品选择、便捷的配送服务和灵活的促销策略，吸引大量消费者，传统卤味门店的客流被持续分流。

另一方面，消费者对创新品类、健康饮食和消费场景提出了更高要求。随着健康饮食观念的普及，人们对食品的要求不再停留在口感上，而是更加注重营养、健康和安全。传统卤味产品偏重盐、油、辣，结构相对单一，难以满足多元化的新需求。

更要紧的是，行业竞争加剧。越来越多企业涌入卤味赛道，都想分一杯羹，导致市场份额重新分配、竞争格局进一步复杂化。过去那种依靠门店数量扩张抢占市场的打法，已经难以维持长期竞争优势。无论是绝味还是其他卤味品牌，都需要从产品创新、价格体系、渠道结构、供应链效率等多个维度进行系统性调整。

纳食认为，综艺带来的“鸭舌热”确实让绝味短暂站上流量巅峰，品牌的快速跟进是可圈可点的。但必须清醒地看到，一次爆款单品的热销，无法掩盖主营业务下滑的客观事实。

对于绝味乃至整个卤味行业而言，更重要的是借这波流量重新审视自身：如何优化产品定价以适应当下消费趋势？如何开发创新品类满足健康需求？如何拓展新消费场景和渠道，真正从“网红”变成“长红”？

只有回答好这些根本问题，品牌才可能迎来真正的“翻身仗”，而不是只在热搜上火一场。