贵州
人间烟火，最抚人心。虽然山珍海味纵然诱人，但是没有一碗白花花的米饭，还是不抗饿，所以米饭承载着千家万户的三餐日常，一碗好吃的米饭，藏着最踏实的幸福。
很多时候，大家做菜时，总是琢磨这菜怎么做的好吃，怎么做的好看，用心去做每一道菜，却常常忽略了米饭如何蒸的才好吃！用同样的大米，同样的锅，有人蒸的大米粒粒分明，越嚼越香，刚揭开锅的一瞬间，就食欲大开。有人蒸的大米，黏成一团，寡淡无味，拌着山珍海味吃，也打不开食欲。甚至还有人最后还会怪大米不够好，最好吃的稻花香二号（五常大米），一年产量就那么多，而且价格还很贵，显然不是每个人都吃得到。米饭蒸的好不好吃，只是我们习惯了直接加水蒸的做法，漏掉了那些藏在烟火里的细碎讲究。
“一粥一饭，当思来处不易”，每一颗大米，都要经过春日播种、夏日耕耘、秋日收获，晒干去壳，甚至抛光才能来到我们桌子上，好好的珍惜每一颗大粒，日子才能过得更富有。就像90%以上的人蒸大米时，都是米洗净后直接加蒸，这样最做当然不好吃。我当时学厨时，师傅最先把蒸米饭的秘诀教给我，因为米饭好吃，大家菜吃的足够多，菜光了对厨师是最大的夸奖，才有人来找你做活。而这秘诀就是“常被我们忽略的5个细节”，按照我的方法做，大多数的米都能蒸的粒粒分明，能吃出米香味。
食材准备：大米500克、食用油一小勺、冷水600ml。
详细做法：
细节1：一些人洗大米时，就喜欢反复搓大家，直到把淘米水搓白才善罢甘休，其实这种做法是不对的，搓洗会将大米表面的营养和米香味流失，蒸出的大米寡淡无味，就像用这种大米煮米汤，汤都很难变白。正确清洗的大米的方法是用流水将大米冲洗一下即可，如果不放心，准备一盆水，把大米倒入锅中后，轻轻抓几下即可。
细节2：大米洗净后，不要直接加水蒸，而是需要将大米放入水中浸泡20-30分钟，短暂的泡一下，可以让大米变得更软，这样在蒸的过程中，大米内部受热均匀，不会出现外层软烂、内心发硬。
如何辨别米泡好了，泡的时间到了，抓一把米捏一下，用力一捏就碎，就代表泡好了。
细节3：经过泡胀的后的米，到底要加多少水呢，很多人每天蒸米饭，都有这个顾虑，要想吃出粒粒分明，干爽有嚼劲的大米，大米和水的比例是1:1.1，如果想吃偏软一点的米饭，比例是1:1.2。不想准确称量，每次给米饭加水时，水高出大米1厘米即可。
告诉大家一个小秘密，长粒香米的吸水性更强，而圆粒香米的吸水性偏差，所以蒸长粒米建议米和水的厘米比例是1:1.2，圆粒则是1:1.1。
细节4：所有工作都好了，要记得加一小勺食用油，玉米油、花生油等颜色很浅，香味较淡的油都可以，加油蒸出来的米饭不仅颜色更有光泽，米饭还会颗颗分明。不能用菜籽油、香油等香味浓郁的油，会压住米饭本身的清香味，还会导致米饭发黄。
细节5：此时米饭就可以直接上火蒸了，电饭锅跳后，不能立即揭开锅盖，至少需要焖10分钟才能揭开，电饭锅跳是因为锅中的水干了，但是被米粒吸收的水，有一些还在米粒最外层，没有完全进入到里面，把米粉焖10分钟，可以让大米内部也充分吸收水分，这样焖出来的大米一点都不夹生。
用心对待粮食，用心对待三餐，就是用心生活。一碗软糯香甜还冒着热气的米饭，暖的是胃，安的是心，也是寻常岁月里，源源不断的温柔力量。如果您蒸的米饭也很好吃，欢迎留言，我试过之后，也会再次分享给大家。
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