广东
昨晚吃饭的时候，我家那位喝汤喝到一半，抬头问我：这汤下周还能不能再炖一次？
我当时就笑了。一盅汤而已，至于吗。
说真的，这款汤我原本是跟我一个老姐姐学的，她妈妈煲了几十年，配方就写在一张便签纸上，教给我的时候还叮嘱了一句：猪腰千万别偷懒，白筋一定要去干净。
我当时没当回事，第一次炖出来腥得我怀疑人生，全倒了。后来才知道，问题就出在那层白筋上。
所以今天这篇，我把所有坑都提前给你标出来，你照着做，基本不会翻车。
先说食材，一人份的：
猪腰一个、 巴戟天5克、 杜仲5克 、牛大力5克 、黑豆5克、 红枣三颗、 姜片两片、 料酒一勺
前面那几样干货，懒得一样样配的，直接让汤料店老板给你配成汤料包就行，买一次能炖好几回，算下来一锅汤没几个钱。
下面步骤看仔细，重点我都加粗了：
1.巴戟、杜仲、牛大力还有黑豆，一起冲一遍清水，再用温水泡个十来分钟左右。泡的水别倒，等下一起倒进炖盅。
2.猪腰对半切开，你会看到里面白白的一层筋膜，用刀尖贴着它慢慢切，一点都别留。这就是腥味的来源，别信什么焯水能去腥，筋不去掉，焯三遍也没用。
切干净、洗干净之后放碗里，加姜片、料酒，腌十五分钟；冷水下锅焯一下，捞出来冲洗干净，放到一边备用。
3.所有食材一起倒进炖盅，加开水，一定是开水，水量没过食材再多一点就行；隔水炖两个半小时。
我用的是电炖盅，定好时就不用管了。你要是用明火炖，记住是小火，水微微冒泡那种状态，别滚得太厉害。
4.出锅前撒点盐调味，别的什么都不用放。
说到这里，我必须再多啰嗦两句，都是血泪经验：
猪腰的白筋，宁可多切一点也别留。我第一次就是手软，结果一盅汤全喂了下水道。
炖的时间要够，两个半小时才出味，时间差一点，那几样干货的香味就出不来，汤就淡一截。
还有啊，最近嗓子正不得劲、人不太舒服的时候，就先忍忍，等胃口回来了再炖。
这汤炖出来是什么样呢？颜色是那种很深的琥珀色，闻着有一股豆香混着干货铺的香味。喝一口，是甜的，不是放糖的甜，是食材自己熬出来的那种回甘。
我家那位现在一到降温天就点名要喝这个，还说喝完从脚板底一直暖到后背。我听着是有点夸张，但你试试就知道，天冷的时候捧着这么一碗，是真的不想撒手。
好了，方子全在这儿了，没有藏着掖着的步骤。你要是炖成功了，记得回来跟我说一声；要是翻车了，也留言告诉我卡在哪一步，我帮你分析分析。
顺便问一句，你们家里有没有什么天一凉就常做的汤？别小气，评论区交出来，大家一起分享一下！
觉得这篇有用的话，点个赞、收藏起来，下次降温直接翻出来照着做。还没关注我的也点一下，往后这类家常汤的做法，我每隔几天就写一篇。
本文所述做法与食材搭配仅为日常饮食分享。请根据个人口味合理选择食材，享受属于你的温暖日常。关注彤熙爱煲汤，带您解锁更多广东靓汤。
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