立冬过后，这5种菜，一定不要再买了，又贵、又难吃、还不养人

作品声明：个人观点，仅供参考

立冬过后，这5种菜，一定不要再买了，又贵、又难吃、还不养人

立冬一过，菜市场的菜摊悄悄变了天。不少人还照着夏天的习惯挑菜，结果买回家要么咬不动没味道，要么花了几倍的价钱，吃进去的营养还不如应季菜的三分之一。

冬天买菜不用追“新鲜样子”，要看是不是当季、有没有异味、手感是否紧实。立冬过后很多蔬菜，主要是这个季节的反季菜确实贵、口感差、营养打折扣，花那个钱不太值。

养生专家指出，立冬过后，这5种菜，一定不要再买了，又贵、又难吃、还不养人。

第一种：西红柿

西红柿是夏天的时令蔬菜，冬天大棚里的西红柿多是催熟的，拿在手里硬邦邦，切开里面发青，炒不出汁、煮不烂，酸甜味基本没有，价格也偏贵，营养和口感大打折扣。

建议买白萝卜。老话讲：冬吃萝卜夏吃姜，立冬后的白萝卜，霜打过，甜润水分足，平价小人参。立冬后正是白萝卜最肥美的时候，水分足、甜度高，价格也实惠。

推荐吃法，萝卜丝鸡蛋虾皮汤。这个汤鲜而不腻，顺气又润。

食材： 白萝卜半根、鸡蛋 2 个、虾皮一小把、葱花、少许姜丝、盐、白胡椒粉、几滴香油

步骤：

1. 白萝卜去皮，切细丝；虾皮用温水泡 3 分钟，淘洗一遍，洗掉多余盐分和杂质，沥干（虾皮很咸，这一步别省）；鸡蛋打散。
2. 锅里放一点点油，下姜丝小火煸香，倒入萝卜丝翻炒 2 分钟，炒到萝卜丝微微变软、出清香味（这一步是汤不腥、没有生萝卜味的关键）。
3. 加开水！一定要开水，汤色才清亮。放入虾皮，大火煮开，转中小火煮 4–5 分钟，煮到萝卜丝透明变软。
4. 转小火，淋入蛋液，先不要搅动，等蛋液微微定型，轻轻推几下，形成蛋花。
5. 调味：少量盐、一点点白胡椒粉（去腥提鲜），关火，撒葱花，滴几滴香油就出锅。

第二种：黄瓜

冬天顶花带刺的黄瓜，基本都是大棚捂出来的。光照不足，没有清甜瓜香，凉拌水汪汪、一炒就软塌，寡淡无味。本身性寒，立冬讲究养阳，常吃容易伤脾胃，性价比很低。

建议买菠菜。老话讲：霜打菠菜甜如蜜！立冬之后的露天菠菜，经过低温霜冻，草酸变少，吃着清甜不涩，正是黄金期。霜打后的菠菜，叶片厚实、甜味明显、涩味轻，是冬天很实惠的绿叶菜。

推荐吃法，蒜蓉炒菠菜。清甜爽口、简单快手，去草酸不涩口

食材：菠菜一把、大蒜 5～6 瓣、盐、少许白糖（提鲜）、食用油，可选少许生抽

步骤

1. 菠菜摘去老黄叶，清水洗净；大蒜拍碎剁成蒜蓉，分两份，一份先炒、一份出锅放，蒜香更浓。
2. 重点：焯水！ 锅里水烧开，放一点点盐和几滴油，下入菠菜烫 30 秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分。 焯水去掉草酸，吃着不涩，也不影响钙吸收。
3. 热锅倒油，小火下入一半蒜蓉炒出香味，不要炒糊。
4. 倒入挤干水的菠菜，大火快速翻炒 10 几秒。
5. 放少许盐、一点点白糖提鲜，喜欢的可以滴一点点生抽，翻匀。
6. 关火，撒剩下一半蒜蓉，翻两下直接出锅。

第三种：空心菜

立冬之后露天空心菜早就枯得精光，冬天的空心菜不是大棚硬催的就是南方运来的，梗老叶黄，嚼着费劲，还偏寒凉。老话 “冬后蕹菜，不如草”。价格贵，性质寒凉，不适合冬天吃。

建议买白菜。老话：百菜不如白菜！立冬过后的晚熟大白菜，经霜之后清甜，润燥通便，便宜耐放。立冬后买大白菜很划算。

推荐吃法，白菜豆腐炖粉条。简单家常，暖胃又下饭。

食材：大白菜半颗、老豆腐 1 块、红薯粉条 1 把、葱花、姜片、少许八角（可选）、盐、白胡椒粉、少许生抽、香油

步骤

1. 白菜掰开洗净，白菜帮和菜叶分开切；豆腐切厚块；粉条用温水泡软（别用开水，容易外烂里硬）。
2. 豆腐可以少油两面煎一下，不容易碎，更香；怕油腻就跳过煎制，直接炖。
3. 锅里倒油，放姜片、八角小火煸香，先下白菜帮翻炒 2 分钟，炒软出甜味，再放白菜叶翻炒至微微塌软。
4. 加开水，放入豆腐，放少许生抽，小火炖 5 分钟。
5. 下入泡好的粉条，继续炖 3～4 分钟，粉条吸满汤汁就关火。
6. 加盐、一点白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油出锅。

第四种：茄子

老话讲 “秋败茄子似毒药”，不是有毒，是立冬后的茄子老得快，皮厚籽多、肉质发柴，吃着像海绵，还有的带苦味。大棚茄子看着光鲜，口感远不如夏秋应季的，偏凉，冬天脾胃弱的人吃多不舒服。

建议买茼蒿。老话叫茼蒿是皇帝菜，立冬霜打之后的小叶茼蒿，蒿香足、不发苦，开胃助消化，正是吃它的时候！它自带清香，能很好地开胃消食。

推荐吃法，粉蒸茼蒿。原汁原味、蒿香浓郁，不油腻，好消化

食材：茼蒿一把、普通面粉（或者玉米面 + 面粉对半）、少许盐、食用油、大蒜、香醋、香油（蘸料用）

步骤

1. 茼蒿摘去老梗黄叶，冲洗干净，重点：一定要沥干水分！表面不能挂明水，有水容易粘成坨。
2. 茼蒿里淋一点点食用油，抓拌均匀，薄薄一层油锁住水分，不容易粘黏。
3. 少量多次撒面粉，边撒边抖散，每一根菜叶薄薄裹上一层粉，不要裹太厚，厚了发黏发坨。
4. 蒸锅水烧开，笼屉上铺笼布，把茼蒿松散铺上去，别压实。大火蒸2 分钟就行！时间久了发黄发烂。
5. 蒸好立刻倒出来，摊开抖散晾凉一小会儿，防止捂在一起变色。
6. 调蘸汁：蒜末 + 少许盐 + 香醋 + 几滴香油，喜欢微辣可以加一点辣椒油，蘸着吃。

第五种：豆角

老话讲，豆角是夏秋菜。立冬露天豆角早就下市，市面上的豆角基本都是大棚反季的。

不是不能吃，是不推荐常买。口感差：光照不足，豆角吃起来发柴、发艮，没有豆角本身的清香味，有的还发苦。价格偏高，性价比低。

风险要留心：豆角本身含有皂素和植物凝集素，反季大棚豆角，成熟度参差不齐，如果没炖透，更容易中毒，老人吃一定要格外小心。

建议买莲藕。老话：秋藕最补人，立冬后买莲藕正当时，尤其湖北本地粉藕，淀粉足、炖汤粉糯，是冬天很实在的根茎菜。

推荐吃法，莲藕排骨玉米汤。汤鲜藕粉，温润养人

食材：排骨、七孔粉藕一段、甜玉米 1 根、姜片、少许料酒、盐，枸杞葱花可选

步骤

1. 排骨冷水下锅，放姜片 + 一勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出温水冲洗干净（别用冷水冲，肉紧发柴）。
2. 莲藕去皮滚刀块，切好立刻泡清水，防止氧化发黑；玉米切段。
3. 砂锅放排骨、姜片，加足量开水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
4. 下入藕块、玉米，继续小火炖 30 分钟，炖到藕软糯。
5. 出锅前加盐调味，搅匀即可。想好看可以撒几粒枸杞、葱花。

说句公道话

反季节蔬菜也不是"有毒不能吃"，正规渠道买的、洗干净做熟了，安全性没问题。主要是这个季节的反季菜确实贵、口感差、营养打折扣，花那个钱不太值。跟着节气买菜，既省钱又吃得舒服，才是实在的过日子方式。

立冬后买菜 4个实用原则

1. 顺时优先，少贪好看：冬天就吃耐寒菜，不要专挑夏天的瓜果菜，看着好看，吃着没味
2. 分菜囤货，别一次性买太多绿叶菜 。现吃现买，买回家不要提前水洗，用纸包住冷藏，容易烂
3. 反季菜挑选底线：非要吃西红柿、黄瓜，别挑颜色特别均匀、硬邦邦、一点自然色差都没有的催熟果
4. 不管啥菜，流动清水冲洗；绿叶菜可以短时间泡一泡，根茎类去皮，吃得更安心。