贵州
一到寒冬，白萝卜悄然走上千家万户的案头。不知道做什么菜，买一根白萝卜，炖点肉或鱼吃，营养又暖胃。萝卜还有一种传统的吃法，就是腌，每次下馆子时，我偏爱一些店家给的饭前小咸菜，开胃又下酒，特别是有些饭店的腌萝卜，我恨不得点一盘。相信有很多人和我一样的想法，饭前小咸菜做的都好吃，他家的每道菜，肯定也不会应付。
冬天的白萝卜很便宜，菜场虽然要卖块把钱1斤，但是超市总是卖几毛，甚至我还见过卖一毛八的，一些人趁着白萝卜便宜，兴致勃勃的动手腌了2根萝卜吃，期盼做出那一口咯嘣作响、香甜清爽脆萝卜，可耐心等待了2天，成品却常常落空，要么软绵发疲，没有半分脆劲，或是涩味盘踞，入口刺喉，总计一句话，就是“难吃”。
不怕大家笑话，我自己也在家做了好几次，总是不满意，最后老伴看不下去了，要不我去给你交点学费，学一下吧！可别说，什么事情到了低谷，就有转机。有一次我去常吃的饭店吃饭时，饭店人少，我就和老板聊天，我一直夸他们家菜好吃，特别是腌萝卜，我怎么做都不好吃，老板很善良，说这个菜虽然简单，但是做得好吃，确实有秘籍，不过这些秘籍对我不值钱，直接就把腌萝卜的方法都告诉我的。
老板说，腌萝卜时，万不可直接用盐杀，因为盐具有强大的渗透压，盐进入白萝卜的细胞中，强行扯破细胞结构，水分仓促外泄，把握不好时间，萝卜吃着不脆不香，很多人都是这一步做错了，直接导致难吃。
我回家后，立马实践起来，第一次我就做出和饭店几乎一样的味道，后来连续做了几次，味道越来越好，受到亲朋好友的一致好评，还不会做的，一定要认真看完。
所需食材：白萝卜1根（约3斤）、白砂糖90克、生姜10克、小米椒20克、泡椒20克、一品鲜生抽120ml、蚝油15克、饮用苹果醋100ml、老陈醋65ml、蜂蜜10克、花椒3克。
腌制方法：
1、冬天买白萝卜，不宜买很粗的，容易空心，一般2-3斤的白萝卜最好吃。把白萝卜洗净，皮不要削掉，带皮的白萝卜吃着是最脆的，然后把白萝卜对半切开后，再对半切开，把萝卜切成0.3厘米厚的片状。切的时候，要尝一片中间的萝卜，吃着脆嫩微微甜，就是好萝卜，如果冬天的萝卜又苦又辣口，赶紧换一家买，这种原材料都不好的萝卜，做出来的腌萝卜也不会好吃。
2、生姜、小米椒都要冲洗干净，然后把生姜切成薄片，把小米椒、泡椒切成段，喜欢吃蒜的，还可以切20克蒜片。
3、切好的萝卜片放入盆中，倒入30克的白砂糖，把它搅拌均匀后腌制1小时，不需要压重物。
4、时间到，萝卜就会出大量的水，先用手，把萝卜中的水挤出来，再把萝卜放入才接的自来水中泡2分钟后捞出，时间一到，将萝卜放入纱布袋中，用力挤压，直到挤不出水。
泡好的萝卜一定要洗，把萝卜中的怪味全部泡走，萝卜吃着只有清甜味，同时萝卜还需要将里面的水挤干，挤得越干，萝卜吸收的汁水越多，吃着也更入味。
5、生姜、小米椒、泡椒、一品鲜生抽、蚝油、苹果醋、老陈醋、蜂蜜都倒入盆中搅拌均匀，不需要加水和盐。
6、萝卜倒入酱汁中搅拌均匀，用保鲜膜密封好，腌制一晚上就可以吃了，如果腌制2晚上，口感和味道会更佳。一次做的比较多，肯定吃不完，所以每次要用干净的勺子舀出来吃，如果勺子不干净，萝卜很容易发霉，如果发霉或者变味了，千万别吃。
腌的萝卜，放到冰箱中冷藏起来，10天以内味道都很好，如果没有沾油，放1个月都不会变味。
像我这样腌的萝卜，保有了萝卜本身的清鲜，咬开时清脆有声，咸甜相宜，不管是配白粥和白面，还是当做解腻的小菜，都很不错，我昨天做的一盆，已经开吃了，太下饭了！如果做的时候，有任何疑问，都可以问我。
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