冬天吃鱼，聪明人专挑这3种野生鱼！无法人工养殖，遇到别手软！

老话常说“冬吃鱼，夏吃虾”，进入立冬后，天气是越来越冷了，很多中老年人一到这时候就觉得手脚冰凉，身上没力气，其实这都是因为冬天气温低，人体的气血运行变慢，如果这个时候不注意补充优质蛋白，身体的底子就会变虚。

而冬天进补最好的方式就是多吃点鱼肉，鱼肉好消化，全是优质蛋白，老人孩子吃着都不伤脾胃。

冬天买鱼，聪明人专挑这3种野生鱼！无法人工养殖，遇到别手软！

1、鲅鱼

鲅鱼在民间有着“海中珍品”的美誉，是冬季深海鱼中最为典型的代表之一，立冬后的鲅鱼为了越冬囤了一身的脂肪，肉质最为肥美，不管是红烧、酱焖还是用来包饺子都特别鲜香可口。

鲅鱼性平味甘，入脾、胃经，具有补气平喘和提神抗衰老的功效，而且鲅鱼中富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，这种易于吸收的营养物质可以为身体提供充足的能量，对于冬天容易气血不足、手脚冰凉的中老年人来说特别友好，鲅鱼中还含有丰富的DHA和卵磷脂，有助于保护心血管和促进大脑健康，可以说鲅鱼是立冬后最为养人的深海鱼类之一了。

鲅鱼跟猪肉、韭菜搭配在一起做鲅鱼饺子，是初冬早晨最暖胃的一道主食了，猪肉提供油脂和香气，韭菜提鲜解腻，两样搭配在一起包出来的饺子鲜嫩多汁，咬上一口从嘴里鲜到心里。

分享食谱：鲅鱼饺子

1、鲅鱼买回来后去头去尾，从中间片开剔除大骨，用勺子顺着鱼刺的方向一层一层把鱼肉刮下来，千万不要用刀剁，剁碎了鱼刺混在肉里没法吃，刮下来的鱼蓉放盆里，分次少量地打入提前泡好的花椒葱姜水，顺着一个方向死命搅打，直到鱼肉把水全吸进去变得黏糊糊上劲儿了为止。

2、切点肥瘦三七开的五花肉丁，剁碎了跟鱼蓉混在一起，加点盐、白胡椒粉、生抽调味，最后淋点香油锁住水分，韭菜洗净后切成碎末，等包的时候再拌进去，不然容易出水发臭，饺子皮擀得稍微大点薄点，包入满满的馅料。

3、锅中烧水，水开后加入一小勺盐防止粘连，下入包好的饺子，用漏勺顺着锅边轻轻推动，防止饺子粘锅底，水再次烧开后点入一次凉水，重复点三次凉水，煮到饺子肚子鼓得圆圆的、全飘在水面上就熟了。

4、盛到盘子里的时候饺子个个饱满透亮，咬一口鱼肉像蒜瓣一样嫩，鲜得直掉眉毛，立冬的周末给家人包上这么一顿鲅鱼饺子，全家老小都抢着吃。

小贴士：刮鱼肉的时候靠近鱼皮那层红肉腥味重，最好别刮进去，另外韭菜一定要最后放，拌早了不仅颜色发黑，味道也冲，打花椒水的时候一定要分次少量加，让鱼肉充分吸收水分才会爆汁。

2、小黄鱼

小黄鱼也是一种典型的野生海鱼，立冬后正是吃小黄鱼的好时候，这个时节的小黄鱼肉质紧实细嫩，像豆腐一样入口即化，不管是干炸、清蒸还是红烧都特别入味。

小黄鱼性温味甘，入肝、肾经，具有健脾开胃和安神止痢的功效，而且小黄鱼中富含微量元素硒和优质蛋白，硒元素是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，优质蛋白则有助于增强体质，对于冬天脾胃虚弱、食欲不振的中老年人来说是很好的滋补食材，小黄鱼中还含有丰富的钙元素和磷元素，有助于维持骨骼健康。

小黄鱼跟葱姜蒜搭配在一起做红烧小黄鱼，是立冬时节一道特别下饭的家常菜，葱姜蒜去腥增香，小黄鱼提供优质蛋白，两者搭配在一起酱香浓郁，小黄鱼吸收了浓郁的汤汁以后变得更加入味。

分享食谱：红烧小黄鱼

1、小黄鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜和贴骨血抠得干干净净，这是去腥的底线，洗净后一定要用厨房纸把鱼表面的水分彻底吸干，水分不干下锅必破皮，在鱼表面薄薄地拍一层干淀粉，铁锅烧热倒油，油热后把锅晃一晃润锅，然后把油倒出来重新加入冷油，把小黄鱼一条条平铺进去。

2、中小火慢煎，刚下锅时千万别手欠去翻动，等到底部煎得金黄微焦完全定型了再轻轻翻面，两面都煎透后把鱼拨到锅边，利用底油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入一圈料酒去腥，加生抽、老抽、少许陈醋和一点点白糖提鲜。

3、倒入没过鱼身的开水，一定要加开水，加冷水鱼肉会收缩发柴，大火烧开后转中火炖十分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁的香味，最后大火收汁，收汁的时候用勺子把汤汁不断往鱼身上浇，这样鱼肉更入味，颜色也更红亮。

4、出锅前撒点香菜段即可出锅享用，小黄鱼条条完整，酱香浓郁，鱼肉细嫩入味，配上一碗米饭特别下饭，连汤汁都能用来拌饭吃。

小贴士：红烧小黄鱼不用放盐，生抽和老抽的咸度足够了，煎鱼的时候一定要掌握热锅凉油的窍门，这样煎出来的鱼才不会粘锅破皮，另外收汁的时候火候不要太大，以免把汤汁熬干糊底。

3、带鱼

带鱼在民间有着“海刀鱼”的叫法，是咱们老百姓餐桌上最亲切的海鱼了，立冬后的带鱼肉质肥厚，油脂丰富，不管是红烧、糖醋还是香煎都特别解馋。

带鱼性温味甘，入肝、脾经，具有补脾益气和润肤养发的功效，而且带鱼中富含卵磷脂和DHA，卵磷脂可以促进大脑发育，DHA则有助于保护视力，对于冬天用脑过度、视力疲劳的中老年人来说特别友好，带鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸和银脂，有助于调节血脂和保护心血管，可以说带鱼是立冬后最为养人的平价海鱼之一了。

带鱼跟面粉搭配在一起做香煎带鱼，是立冬时节一道特别解馋的下酒菜，面粉让带鱼外皮酥脆，带鱼内里鲜嫩，两者搭配在一起外酥里嫩，连骨头都能嚼碎，端上桌比饭店做的还受欢迎。

分享食谱：香煎带鱼

1、带鱼剪去头尾和鱼鳍，把肚子里的黑膜和脊骨处的凝血彻底洗净，切成均匀的长段，加葱姜丝、料酒、少许盐和花椒粒抓匀，腌制二十分钟去腥，腌好的带鱼挑去葱姜和花椒，用厨房纸吸干表面的水分。

2、准备一盘干面粉，把带鱼段放进去滚一圈，让表面均匀地裹上一层薄薄的粉，然后抖掉多余的干粉，平底锅多倒点油，烧到六成热，把筷子插进去周围冒密集小泡的时候，把带鱼段一个个下锅。

3、中小火慢煎，一面煎到金黄酥脆边缘微焦了再翻面，两面都煎得金黄酥脆后控油捞出，如果喜欢吃更酥的，可以把油温升高复炸十秒钟，刚出锅的带鱼外皮酥脆得掉渣，里面的鱼肉却嫩得能掐出水。

4、盛到盘子里的时候带鱼色泽金黄，越嚼越香，配上一杯小酒或者一碗米饭都特别合适，立冬的晚上给家人做上这么一盘，保证全家老小都抢着吃。

小贴士：煎带鱼裹面粉比裹淀粉效果更好，面粉煎出来更酥脆而且不容易回软，另外带鱼表面那层银白色的鳞富含卵磷脂，营养价值极高，洗的时候千万不要刮掉，带鱼本身有咸味，腌制的时候盐一定要少放。

立冬之后，天气是越来越冷了，咱们在饮食上一定要顺应时节，把优质蛋白补足了，身体底子打好了，这冬天自然就不怕冷了。

这3种野生鱼你还知道其它好吃的做法吗？评论区聊聊吧！