进入冬季，要懂得忌嘴！记得"3吃2不碰"，滋阴敛阳，安稳过冬

"冬不藏精，春必病温"，立冬后，早晚出门冷风直往脖子里钻，北方地区的河面上早已结了一层薄冰，路边烤红薯的香味一阵阵飘过来，而家里头暖气烧得旺，早上起来嗓子干，嘴唇起皮，晚上还得把被子蹬开，这就是外头冷屋里燥，身体夹在中间不好受。

冬天最难对付的不是冷，而是"燥"，嘴里干、嗓子痒、大便干燥、手心一阵阵发热、晚上翻来覆去睡不踏实，这些都是身体里面的津液不够用了。中医讲冬天要"滋阴敛阳"，一边把津液补上，一边把阳气收住。

进入冬季，要懂得忌嘴！记得"3吃2不碰"，滋阴敛阳，安稳过冬！

1、白萝卜

白萝卜是冬天最家常的一样蔬菜，这个时节的萝卜长得水灵，水分足，切开以后脆生生的，冬天屋里干燥，人一天到晚觉得口渴，吃点萝卜正好帮着把津液补上，而白萝卜性凉味甘入肺胃经，能消食化积、清热生津，冬天炖肉吃火锅吃得多了，肠胃里面积着热，来点白萝卜正好顺一顺气清一清。

白萝卜跟羊肉搭配在一起清炖，是冬天最为经典的一道暖身汤了，羊肉性温能补虚驱寒，白萝卜性凉能消食解腻，一温一凉配到一块儿，羊肉的温燥被萝卜的清润压下去了，喝着暖身却不上火，而萝卜在炖的过程当中也把羊肉的鲜味吸了进去，变得比肉还要好吃，这道汤正好对上冬天"滋阴敛阳"的路子，补而不燥润而不寒。

分享食谱：清炖白萝卜羊肉汤

1、羊排或者羊腿肉一斤半，斩剁成小块，放进凉水里面泡上一个钟头，中间换三四次水，把骨头缝里的血水泡出来，泡好以后捞出来控干，锅里添凉水，把羊肉放进去，加几片姜和一勺料酒，大火烧开以后把浮沫撇干净，再煮上三五分钟，捞出来用温水冲一遍，浮沫一定要撇彻底，撇不干净的话炖出来的汤发浑，看着就不清爽。

2、砂锅里面一次添足清水，把焯好的羊肉放进去，加姜片、葱段和十来粒花椒，花椒用一小块纱布包起来最好，喝汤的时候不用一粒一粒往外挑，大火烧开以后转最小火，盖上锅盖慢慢炖上一个半钟头，炖到羊肉用筷子能轻松扎透，这个当中不要老去揭锅盖，热气跑掉了汤的浓度就差一些。

3、白萝卜一根刮去外皮切成滚刀块，萝卜要选掂着沉手的那种，沉手的说明水分足，切滚刀块比切片耐炖，炖到最后还能保持形状不烂成一锅，等羊肉炖到软烂了把萝卜块下进去，继续小火炖上二十分钟，炖到萝卜变得半透明，用筷子一夹就断。

4、加适量的盐和少许白胡椒粉调味，再小火煮上五分钟让味道进到汤里面，把葱姜和花椒包捞出来扔掉，撒上一把香菜段和葱花就可以出锅了，汤色清亮，羊肉酥烂脱骨，萝卜绵软清甜，喝上一口从嗓子眼一直暖到胃里。

小贴士：炖羊肉汤的调料宜少不宜多，姜片葱段加上十来粒花椒就足够了，好多人喜欢往里面放八角桂皮香叶一大把，那样炖出来的汤是一股卤味，羊肉本身的鲜甜全被盖住了，清炖讲究的就是一个清字。撇浮沫这一步要有耐心，水刚开的时候浮沫会一层一层往上冒，撇干净了汤才清亮，撇不净的话汤色发灰还带着腥味。另外萝卜切滚刀块比切片好，块厚实一些经得起炖，嫩萝卜皮薄的话可以不削皮，洗干净带皮炖味道更足。

2、白菜

白菜在古时候被叫做"菘"，这个字取得有意思，因为白菜耐寒，经了霜打了冻也不凋谢，古人就拿它跟松树比，所以从松从草造了这个字，也正因为白菜经冬不坏，过去北方家家户户到了冬天都要囤上一堆，靠着它过一整个冬天，是名副其实的"当家菜"。

白菜性微寒味甘，入胃经和大肠经，能养胃生津、清热除烦，冬天屋里燥得慌，人容易口干舌燥心里烦，吃点白菜正好润一润，而白菜里面富含维C和膳食纤维，冬天的蔬菜品种本来就少，靠它补维C是最实在的办法，膳食纤维还能帮着肠道清理积存的东西，冬天运动少了容易便秘的人多吃点白菜有好处。

分享食谱：白菜猪肉馅饺子

1、面粉五百克倒进盆里，加一小勺盐，分次添入温水，一边添一边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团，揉好以后盖上湿布醒上半个钟头，盖湿布这一步不能省，冬天屋里干，面团表面不盖住的话很快就结一层硬皮，擀皮的时候一擀就裂，醒过的面团软和又筋道，擀起来也不回缩。

2、猪肉选三肥七瘦的前腿肉，切成小块以后剁成馅，剁的馅比机器绞的有颗粒感吃着香，肉馅放进大碗里，加葱姜末、盐、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和少许十三香，然后往里面分次打清水，一次只加小半勺，顺着一个方向搅到水被肉馅完全吃进去了再加下一次，一次倒太多水进去肉馅就澥了，怎么搅都上不了劲，包的时候还往外渗水，打到肉馅发黏膨胀以后淋两勺香油拌匀。

3、白菜半颗洗干净，把帮子和叶子分开剁，帮子水分大要剁得细一些，叶子纤维多剁得粗一点就行，这样拌出来的馅干湿度才均匀，剁好以后撒一勺盐拌匀搁上十分钟，杀出来的水用纱布包着攥干，攥的时候别攥得太死，留一点水分在馅里面，煮出来的饺子才有多汁的口感。

4、把攥过水的白菜末倒进肉馅里面顺着一个方向拌匀，白菜和肉的比例大概一比一。醒好的面团搓成长条切成小剂子，按扁擀成中间厚边上薄的圆皮，包上馅捏紧收口，锅里添宽水烧开以后下饺子，用铲子贴着锅底顺一个方向轻轻推一圈，等饺子都浮起来了点一小碗凉水，再开再点，点两次水就熟了，煮的过程当中不要盖锅盖，盖上盖子水滚得太厉害，饺子皮先煮烂了馅还没熟。

小贴士：肉馅打水一定要少量多次，一次倒进去太多水肉馅就澥了，搅不上劲也包不住，小半勺小半勺地加，搅到水完全被吸收再加下一次，这样打出来的馅才饱满多汁。白菜帮和叶子要分开剁，帮子含水量高出汁多，剁细一些容易攥干，叶子剁粗一点保留纤维，两样混在一起剁的话干湿不匀，馅容易出水。

3、莲藕

莲藕是莲长在水底泥里的那一节地下茎，整个夏天它都在泥里攒养分，到了秋冬挖出来，淀粉含量正高，吃起来粉粉糯糯的，是冬天炖汤的好材料。

莲藕富含淀粉、维C、膳食纤维和钾元素，而它里面还有一种叫做单宁的物质，这也是藕切开来放一会儿就发黑的原因。民间讲藕断丝连，那些丝其实就是藕里面的导管，负责输送水分和养分的，导管是螺旋状的，藕一掰断螺旋就被拉直成了丝，这个细节看着有意思，也是判断藕新不新鲜的一个参考，新鲜的藕丝拉得长又韧。

莲藕跟排骨搭配在一起炖汤，是冬天一道最为养人的家常汤了，排骨提供优质蛋白质和钙质，莲藕贡献淀粉和膳食纤维，两样炖到一块儿汤色清亮味道清甜，喝着润燥又暖身，老人孩子都能喝。

分享食谱：莲藕排骨汤

1、排骨一斤半斩剁成小块，放进凉水里面泡上半个钟头把血水泡出来，然后冷水下锅加姜片和一勺料酒，大火烧开撇净浮沫再煮三分钟，捞出来用温水冲干净控干。莲藕两节选那种短粗的粉藕，刮去外皮切成滚刀块，切好以后放进清水里面泡着，防止氧化发黑，切开以后还要把藕孔对着水龙头冲一冲，藕孔里面常常藏着泥沙，光洗外面洗不到里头，必要时用一根筷子裹上纱布捅进孔里面擦一擦。

2、把焯好的排骨放进砂锅里面，一次添足清水，加姜片和葱段，大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟，炖到排骨基本软烂，炖排骨汤用砂锅最好，砂锅受热匀保温久，炖出来的汤味道更醇厚，家里没有砂锅用不锈钢锅也行。

3、把藕块从清水里面捞出来下进锅里，继续小火炖上三十分钟，炖到莲藕变得粉糯，用筷子一夹就能夹断，这个当中藕的淀粉会慢慢溶进汤里面，汤色会变得稍微有些浓稠，喝着更加顺口。

4、加适量的盐调味，再小火煮上五分钟让咸味匀开，出锅的时候撒上少许白胡椒粉和一把葱花就可以上桌了，这锅汤喝起来清甜不腻，排骨酥烂脱骨，莲藕粉糯绵软，冬天的中午来上一碗配半个馒头，浑身都舒坦。

小贴士：炖莲藕千万不能用铁锅，藕里面的单宁碰到铁离子会发生反应，炖出来的藕发黑汤也发暗，看着就没食欲，用砂锅或者不锈钢锅最稳妥，这也是好多人炖藕汤炖出来黑乎乎的原因所在。藕孔里面的泥沙一定要冲干净，切段以后对着水流冲，再用筷子裹纱布捅一捅就干净了。另外排骨选筒骨还是肋排看家里人的喜好，筒骨骨髓多炖出来的汤更浓更白，肋排肉多啃着方便，孩子吃的话选肋排更省事。

吃对了还不够，还要懂得忌嘴，下面这2样再馋也要管住嘴，别给身体添乱。

一，生冷寒凉的要少碰。冬天脾胃的阳气本来就弱，冰镇的饮料、刚从冰箱里拿出来的水果和酸奶、生鱼片这些一进肚子，寒气直冲脾胃，容易肚子疼、拉肚子，尤其是早上空腹和晚上睡前这两个时候最伤。还有螃蟹、西瓜、苦瓜、绿豆这些性质寒凉的东西，冬天也不适合多吃。这里要说清楚一点，寒性和生冷是两回事，像白萝卜本身性凉，可是炖成热汤以后凉性就减了大半，消食顺气的作用还在，所以冬天吃这类蔬菜要熟吃不要生吃，凉拌菜也尽量少安排，热乎乎地吃下去脾胃才受得住。

二，辛辣燥热的要少碰。冬天屋里供暖空气干，人本来就容易口干嗓子痒，辣椒、花椒、烧烤、油炸这些东西吃多了，等于给燥气添柴，嘴巴起泡、嗓子疼、便秘都会跟着来，而辛辣的东西还有发散的作用，冬天讲究的是把阳气敛住藏好，吃太多发散的食物会让阳气往外耗，跟冬天的养生路子正好拧着。这里还要提一句白酒，好多人觉得冬天喝两口白酒暖身，其实这是个误会，酒精让血管扩张散热更快，喝下去当时是热了，过一会儿反而更冷，还容易着凉。至于羊肉，虽然是温补的，可是跟白萝卜一起清炖，萝卜的清润正好把它的燥性中和了，所以不属于要忌的这一类，真正要少碰的是那些燥烈的东西。

进入冬季，饮食上懂得取舍，多吃滋阴润燥的食物，帮着身体把津液补上，生冷寒凉和辛辣燥热这两样要少碰，一个伤脾胃一个耗阳气，顺着时节把嘴管好了，这个冬天才能过得安稳，来年开春身上才有劲。

冬天你家餐桌上最常做哪道润燥的菜？有什么忌口的小讲究？评论区聊聊吧！