河北
“三九补一冬，来年无病痛”，进入到冬天以后天气越来越冷，民间讲究这个时候适当吃点肉补养身体，帮身体把阳气收住，身上暖和了才不怕冷。
不过冬天炖肉可不能乱炖，不是越肥越好、调料越重越好，过于肥腻厚味的炖肉吃着负担重，辛辣燥热的调料放多了也容易上火，冬天收阳讲究的是温补好消化，性味平和或偏温、蛋白质丰富又好消化，搭配应季蔬菜炖上一锅，暖身收阳，全家吃着都舒服。
冬天不要乱炖肉吃！这3种才是冬天标配，暖身收阳，不怕冷！
1、牛肉
牛肉补脾胃、益气血，老辈人常讲“牛肉补气，功同黄芪”，冬天适当吃点牛肉能帮身体补充能量，身上有劲不怕冷，而番茄土豆炖牛肉是最家常的暖身做法。
炖牛肉很多人炖出来发柴咬不动，问题往往出在刀工上，牛肉肌肉纤维粗，一定要逆着纹路切把纤维切断，炖出来才软烂入味，而番茄里的维C还能帮助牛肉中铁锌的吸收，土豆淀粉溶进汤里汤也更浓。
分享食谱：番茄土豆炖牛肉
1、牛肉逆纹切成小块，凉水入锅烧开撇净浮沫捞出洗净，番茄去皮切块，土豆去皮切滚刀块，姜切片葱切段。
2、锅中入油爆香葱姜，下入番茄煸炒出汁水，下入牛肉翻炒均匀，烹入料酒，倒入开水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时。
3、下入土豆块继续炖至牛肉软烂土豆绵软，加入盐调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：炖牛肉选牛腩或牛肋条，肥瘦相间带点筋炖出来香而不柴，而番茄选熟透发软带沙瓤的，炒出来汁水浓汤色红亮，硬邦邦的青番茄汤味寡淡。
2、鸡肉
鸡肉性温味甘，能温中益气，冬天吃点鸡肉暖身又补虚，而鸡爪鸡翅煲是最解馋的做法，鸡爪鸡翅皮筋多，炖到位了一抿脱骨，啃着特别香。
鸡爪鸡翅的皮和筋里胶原蛋白多，小火慢炖胶原蛋白水解成明胶溶进汤里，汤汁自然就浓稠黏嘴，不用勾芡也挂味，这跟纯瘦肉炖出来的清汤不一样。
分享食谱：胡萝卜玉米鸡爪鸡翅煲
1、鸡爪剪去指甲，鸡翅两面划两刀，凉水入锅烧开撇净浮沫捞出洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米剁成小段，姜切片。
2、把鸡爪鸡翅入砂锅，加入姜片和足量开水，大火烧开转小火煲40分钟。
3、下入胡萝卜块和玉米段继续煲20分钟至鸡爪软烂，加入盐调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：鸡爪选肉厚皮色黄亮的、鸡翅选中翅肉更嫩，而煲好关火再焖10分钟，鸡爪鸡翅吸饱汤汁更入味，趁热吃胶质才黏嘴。
3、鱼肉
鱼肉细嫩好消化，冬天吃鱼补蛋白又不油腻，而鱼头煎蛋豆腐汤是暖身的经典汤，老话讲“鳙之美在头”，胖头鱼鱼头胶质满，炖汤最鲜。
炖鱼头汤选胖头鱼也就是鳙鱼的头，头大肉厚胶质足，豆腐要等汤炖好再下，下早了容易煮碎煮老，后放几分钟嫩滑又吸味。
分享食谱：鱼头煎蛋豆腐汤
1、鱼头对半剖开去鳃刮净黑膜洗净擦干，豆腐切块，鸡蛋入锅煎成荷包蛋盛出，姜切片葱切段。
2、锅中入油下入鱼头煎至两面金黄，烹入料酒，加入姜片葱段，倒入开水大火烧开。
3、保持大火煮至汤汁奶白，下入豆腐和荷包蛋转小火炖10分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：挑鱼头看眼睛清亮饱满、鱼鳃鲜红、按压鱼肉能快速回弹的才新鲜，而鱼头腹内的黑膜和贴骨血一定刮净冲净，那是腥味的主要来源。
冬天炖肉别乱炖，牛肉鸡肉鱼肉这3种温补好消化，搭配应季蔬菜炖上一锅暖身收阳，不妨选家人喜欢的做给他们吃，暖暖和和不怕冷。
你炖肉时有什么让肉软烂入味的小窍门？评论区聊聊！
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