山东
别再被名字骗了！虾皮到底是什么，看完再买！虾皮不是大虾的壳？今天才搞明白，很多人都买错了。
昨天包饺子，我妈又往馅里抓了一把虾皮。吃饭时家里来了个亲戚，盯着碗里问：这“虾皮”是大虾剥下来晒的吗？我一听就乐了，不少人都有这个误会。虾皮家家厨房都有，包饺子、蒸包子、炒菜、煮清汤，抓一小把进去，鲜味立马就上来了。可它到底是啥，很多人买了几十年，一直没弄明白。今天就把这袋小虾米聊透：它是什么、有啥营养、应该怎么挑。
第一， 虾皮不是虾的皮，是一整只小虾。
先说最容易搞混的一点。别听名字，很多人以为虾皮就是大虾剥剩下的壳，晒干了，真不是。虾皮的原料是一种叫毛虾的海虾，个头特别小，身子纤细，皮薄肉嫩。捞上来之后，经过清洗、焯水、晾晒、或烘干这些工序，才能变成咱们看到的样子。那为什么叫它虾皮？因为小虾晒完之后，虾肉收缩得紧，只剩薄薄一层，看着就像只剩个虾壳，所以大家就顺口叫成了虾皮。说白了，你嚼到的那点肉也是虾，不是单纯的一层皮。
第二，别看个头小，钙和营养都在里面。
别瞧它不起眼，虾皮算是公认的天然补钙食材。钙含量跟牛奶、鸡蛋、黑芝麻比，它都不输。正在长身体的孩子、容易骨质疏松的中老年人，平时做菜放一点，能帮着补补钙。除了钙，它还有优质蛋白质和好几种矿物质、微量元素。最划算的是，抓一小把就能给整锅菜提鲜，不用额外放味精鸡精，性价比摆在这。当然虾皮本身带咸味，调味的时候盐要少放。
第三，挑虾皮，先看颜色。
很多人买虾皮不挑，随手抓一袋回家，要么质量差，要么齁咸，没多少鲜味。今天教大家三招，菜场超市都能用。
第一招看颜色。市面上常见的有白虾皮和红虾皮。白虾皮多产自渤海，直接晒干，颜色偏白、半透明；好的虾皮看着自然有光泽，虾身完整。红虾皮大多来自东海，一般先用盐水煮熟再晒干，整体发红。买红虾皮时要留神：颜色特别鲜艳通红，或者发黑发黄、碎渣一堆的，就别下手了。
第二招：攥一把，看散不散。
抓一把攥紧，再松开，看它干不干。松开后虾皮很快散开，说明干度不错；要是松手后粘成一团，湿漉漉、还发黏，这种水分高，不光压秤，买回家放不久就容易变质。挑的时候别嫌这个动作小，这一把下去，干不干一目了然。
第三招：亲口尝一口咸不咸。
直接拿一颗放嘴里尝。好虾皮只有淡淡的咸味；要是一尝齁咸齁咸，哪怕泡过水还是咸，就别买了。这种虾皮盐分太高，吃着不健康，还把虾本身的鲜味给盖没了。咱们买的是提鲜的食材，不是买一包盐回来。
总结一下：虾皮不是大虾的壳，是毛虾晒成的整只小虾；营养丰富，尤其适合孩子和老人；挑的时候记住看颜色、攥一把、尝咸淡，别买碎渣多、发黏、齁咸的那种。下次照着这几招挑，基本不会踩坑。
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