云南菜火了！怎么能不吃银川这家蒸汽石锅鱼？

云南是一次转不完的。这一点在我前后去云南两三次后，依然深信不疑。单从吃来说，这一点就更具象了。

几乎总是能发现我们现在常说的：现在都大同小异的，出去吃喝，就想要那种有差异化的!

云南，足够差异化!这也难怪今年来，全国各地云贵菜大火，不管是火瓢牛肉、云南蘸水、还有把鲜味从抽象具像化的云南菌子火锅，云南烧烤等等。

云南菜火了，加之云南去很多次都不能完全解锁。那么足不出户，在银川寻找一个“平替”就是当务之急。

正源北街建发阅彩城6楼北圆厅，【宴鱼稼蒸汽石锅鱼阅彩城店】，在银川家门口想吃一口云南风物!一口鲜“到”云南!

蒸汽石锅鱼的传说太多，传说太早我们倒不如讲点眼前的。我最早在银川初体验石锅鱼就是从【宴鱼稼】开始，大概是好几年前了。

四五分钟的功夫眼睁睁看着一条现捞活鱼从收拾好在你面前水灵灵的下锅。

盖上草帽子当锅盖，呲哩哇啦的一阵蒸汽，再揭开锅从初始的清淡本味，清澈透明就变成了一锅牛奶般白皙!

汤色肉眼可见的丝滑，鱼肉质地细腻，入口更是口感滑爽，神奇的地方就在于一切就在你的眼前一气呵成。

对，一气呵成也不夸张，从生到熟，看着这个汤色就连我妈都感叹：人家这个蒸汽蒸到底不一样。

这或许就是我妈想象中自己炖的鱼汤该有的样子了!吃鱼后再加菌类搭配，这一锅瞬间增色不少。

令体验口感更显丰富，吃过了不觉得寡淡，反倒是让人回味无穷。都说高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

这一句话除了适用于我们宁夏的好羊肉，或许云南蒸汽石锅鱼结合云南新鲜菌子，也是这句话的绝佳范本!

当我把这一顿鱼发在朋友圈里，惹得好几个爱吃鱼的朋友发问：这个还在阅彩城吗?

看到这里，不得不说：你们熟悉的那个【宴鱼稼】重装开业，依旧在阅彩城，只是店面换到了6楼的另一边。

【宴鱼稼】，说起品牌的前世今生，那就是最早2013第一家店在上海开的。

因为原本的工作和云南打交道太多，自然就是这样的契机接触到了石锅鱼，就有了上海萌芽，各地开店。

最终到达西北银川，虽然在本地喜欢重口味的饮食口味面前显得很小众，但是开的这些年，一直积累下了不少家庭客群以及喜欢吃鱼的老顾客!

几乎和银川众多的做鱼的馆子相比，蒸汽石锅鱼的确有点“另类”。不是酸菜鱼不是烤鱼不是炝锅鱼，甚至一眼过去非常清淡，但是只有吃过的人能领教活鱼现场在面前烹饪，蒸汽高温加持的魅力!

来到这里，妥妥的感受到了像是店里写着的那句的含义：来自高原云南，传承民族美食!

主打云南蒸汽石锅鱼，从烹饪从制作，到食材甄选，还有很多云南特色的小吃主食，在这里感受今年大火的云南菜，不是空说!

店里的锅底其实也不单单是经典的植物锅，还有云南酸汤锅、云南菌菇锅、金汤柠檬锅、老坛酸菜锅、香辣红汤锅等等，而且就是选择了原味的植物锅，都不会觉得有多寡淡，因为除了喝鱼汤原汁原味的鲜甜，到了吃肉的环节。

这里的小料可以说是非常的丰富，秘制小料搭配上一样既体会了鲜香也少不了过瘾!其他的那些不同口味的锅底自然更不在话下了!

这里的鱼的选择值得一说：鮰鱼，江团，黄辣丁，鲟鱼等，都是现捞现宰现收拾。

鲜鱼遇到蒸汽高温，这一口怎能不好吃!我们选择的是肉质口感很有层次的江团，蒸鱼之前服务人员会先给石锅高温消毒!

蒸汽以及水雾让这顿鱼体验上就和一般的鱼烹饪上就不一样!整个操作透明干净，鱼下锅倒入清爽的植物锅底，茅草编织而成“草帽”锅盖一扣，设定时间，草帽平衡锅内外压力，鱼肉受热更加均匀!

蒸汽开始迅速烹饪，蒸汽高温几乎可以达到180多度左右，和一般的水里炖煮都不一样，高温遇到鲜嫩的现宰鱼肉，高温迅速使得食材的原汁原味保留下来!

几分钟后定时响起，揭开草帽，浓郁汤汁奶白诱人，鱼肉鲜香扑面而来!整个空间都弥漫着水蒸气，混合着淡淡的鱼鲜香!

一口汤一口鱼，汤底鲜香，鱼肉本味混合着锅底自然的植物香气，江团肉质细腻、肉味鲜美。

除了一根主刺，刺少肉多，肉质分明，蘸上秘制的蘸水，根本不似看起来这般清淡。

做到了一锅几吃，既有开始的汤鲜鱼鲜，又有蘸料包裹鱼肉的那种鲜香麻辣。除了鱼肉，就是店里的云南鲜菌菇!大批的菌子从云南来到银川!

新鲜竹荪、牛肝菌、等等搞锅里，这个鱼汤本身就超级鲜美，菌类也充分煮烂入味。

混合着菌菇和鱼肉香气扑鼻，鱼汤和山菌精华集合，这个时候的汤底又是一番风味!

店里贴心的把各类特色鲜菌做了拼盘，可以几种特色菌子都能吃到，还标注了确切的汤煮时间，牛肝菌，姬松茸、黑鸡纵、金耳菌这些在锅子里争“鲜”!

还有很漂亮的竹荪菌，口感爽脆，口感和滋味不用赘述!

这个锅涮煮其他菜品也很有滋味，尤其是招牌牛肉滑，肉眼可见的吹弹可破的鲜，店里手打现做的牛肉滑，光泽鲜亮，在鱼汤里涮煮后，滑嫩又有肉香鱼香，和一般的滑类丸子类都不一样的体验!

而既然是吃云南菜，怎么少得了云南特色食材，蒙自米线、饵丝，这些自然也少不了!

去云南要吃米线，这样一口锅顺便把云南蒙自米线的馋瘾也过了，鱼汤煮米线，顺滑可口，蘸上蘸料，鲜爽!女孩子喜欢吃的饵丝自然也有!比年糕更糯滑，切成细丝，在锅底涮煮，一口下去糯糯软软，很别致的口感!一口口停不下来!

吃石锅鱼的精髓，还有一个特色的主食离不开，云南洋芋饭吃了这顿饭就更是踏实满足!现做趁热端上，闻起来就香喷喷的洋芋饭，米饭油而不腻，颗颗独立。

在晶莹剔透和锅巴之间恰到好处，满是诱人的香气和味道，清香米香洋芋香，我一个人能吃半份!

这样的一锅鱼就连饮品也很云南，云南盛产芒果，自然就要喝云南芒果汁、还有我个人在云南没喝够的云南酸角汁，解腻清爽，开胃!很舒坦!还有云南米酒(开车不喝酒哦～)一顿有滋有味的云南味道!一站式get~!!!

活鱼现做，当面做，蒸汽做!蒸汽石锅，不仅仅是一顿寻常的饭菜!在饮食里，感受云南神秘土地的珍贵文化遗产和人文情感。

这趟云南，咱们跟着舌尖已经在【宴鱼稼蒸汽石锅鱼阅彩城店】“云游了”!

地址：银川市金凤区正源北街建发阅彩城6楼642铺(北圆厅) 宴鱼稼蒸汽石锅鱼(阅彩城店)