宁夏
在没有短视频的年代。最早让宁夏滩羊的大名远扬的，必然是舌尖系列了。那时候几乎很多我自己外地的朋友就是通过那一段对宁夏羊肉的描述对宁夏美食产生兴趣!
就像是很多大v名人的吃羊感悟都会提到：虽说宁夏周遭都是“吃羊大户”!但宁夏羊肉一定是难以避开的明珠级别的存在。
宁夏的羊好，我们已经说烂了。另一个原因是：宁夏人太会吃羊了。在宁夏，如何吃掉一只羊?
你可以在宁夏找到数十种答案：细嫩的手抓，爆炒的羊羔，脆嫩相间的烤全羊、羊头羊杂羊蹄烤肉串。
这些早已不只是用来饱腹，更是记录了本土生活点滴以及朴素生活哲学，充满智慧的手法、香味背后更有细腻的“人间烟火”。而这当中，如果说来宁夏手抓的赛道选择让人眼花缭乱。烤全羊，这条赛道，就完全相反。
我多年前第一份工作，单位聚餐，几乎那几个年头，吃了八回饭，六回在【步云天】。甚至到了如今，小十年时间，重要的外地朋友来银川，并且唯一的诉求就是：要吃宁夏特色的!
我能想到的不踩雷，比一般羊肉做法更具西北、粗狂豪迈、更适合聚餐请客的，必然就是烤全羊!一度，在我个人脑海里。“烤全羊”就是【步云天】，【步云天】就是烤全羊!
金凤区文化城凤凰幻城1区1栋。【步云天烤全羊】，专注于烤全羊十多年，主打烤全羊为核心的宁夏特色美食，羊肉在这里除了经典的烤全羊还有汗蒸的选择，还有宁夏地方特色菜!
在我包括很多老顾客的印象里，步云天最早的店是绿地21城店，停留在印象里的一直是：
从环境到羊肉选的很讲究很有自己的要求!就一直把它当做一个银川吃烤全羊的优选选项。
现在在文化城这些年，依然不例外!夏天时候家人一起吃饭来过一回，百分之七八十都是外地来银川旅游的客人，大部分都是本地的老顾客带来尝试烤全羊的，店里多年积累下来的本土老顾客很多，据说会员就有好几万了。
在宁夏，一个能做十多年的大餐饮，又是专门做烤全羊。自然对羊有讲究，那个年头进羊就有标准，据说这里的老板就是厨师出身，自然就属于那种产品为王主义者，品质一直没变。
这里主打的就是烤全羊和汗蒸。炭火烤，大锅蒸，这种纯粹的做法，自然背后是对自家羊肉的自信!
店里的羊肉品质一直很稳定，选自正宗宁夏滩羊，优先使用60天，20斤左右的羔羊，采用上好机制果木炭慢烤3小时，多种香料及贵州辣椒配制而成 ，辣椒全部是贵州发过来的熟辣椒子弹头，二荆条，灯笼椒，本地的大辣椒，和线椒，单是听厨师出身的老板如数家珍的讲起一个辣椒的选择，虽说我们区分不出每种辣椒的作用但听得出特别讲究。
色泽金黄、焦香四溢，羊肉口感脆嫩，风味密码则藏在烤料蘸料的配比上。多年来，烤全羊的料都是自己配的，选用的食材来自各地优质食材香料，孜然是新疆的，花椒是甘肃甘谷的，这也就是这里做了这么多年沉淀下来，成为银川烤全羊赛道避不开的大佬级别的存在的原因了。
十多年的好口碑征服了一众吃货。炙烤期间不断翻滚、刷油、撒料，其余的交给时间和经验，好食材秘制好料好辣椒，自然会说话，一会儿后外表金黄油亮，香味已然升华。
烤全羊比手抓更绝的地方是它以烧烤这样的技法，几乎是满足任何地区来的人。让他们对宁夏羊肉以一个更大众更符合各地口味的做法呈现，还会被这霸气的外表惊叹。
一整只羊端上桌，而且店里还有很具备仪式感的开羊仪式。演绎歌手、地区文化，让整个过程体验感拉满!烤全羊最好吃的就是表皮油脂在烤制过程中被高温逼仄而出，逐渐酥脆，这个部分最好吃，又是酥香，又是内里的鲜嫩多汁，蘸上秘制蘸料一口下去，香到失语!
唯一说变就是这几年来，对于大众餐饮的需求的满足做出了很多调整。让烤全羊这种以往印象里只有大型聚餐才能吃到变得更加符合当下的聚餐或者用餐场景。
从过去传统的全羊现在还可以把一只羊分成5份，两个前腱，两个后腿，一个羊背。可以分开卖，人少的话也可以点一份吃。
不断的更新改变，满足不同的体验，有些人来吃饭可以要半只羊，还可以要汗蒸系列，或者半蒸半烤。一下子就更符合当下的需求了。汗蒸羊前腱，这个更是惊艳，相较于烤全羊，之前在步云天已经吃过几次。
而这个第一次吃，羊肉好真的是怎么做都好吃，自然是真正羊身上最精品的部位了，肉质入口简单咀嚼即化，满嘴都是羊肉的清香却又没有膻味，淡淡的盐味已经足够提鲜，多余的调料反倒是负累了。
这个真的就是看得出店里的好手艺，看起来简单一蒸，但是手拿着啃，满嘴爆香，只有品质足够好的羊肉，才能经得起这样的考验。
这里烤全羊是主打，但自然不只有烤全羊还有汗蒸羊件一类的套餐：
地软盒子、酱泡三样。
川椒大公鸡、私房肴牛肉。
清蒸海多宝、梅菜冉豆腐等。
这一类的套餐选择还特别丰富。
可以满足自己和家人或者朋友的用餐需求，身处银川文化城凤凰幻城这样的区域。
靠近水域，本身就给人感觉很有腔调，来这里用餐自然也觉得很安逸。
不管是年底家人聚餐，年底商务宴请，还有冬季游宁夏来凤凰幻城，这里的环境和交通，都是得天独厚。
这里大概有30多个包间，大包间能坐20多个人，大厅里还有散坐。
最后的小tips ：烤全羊记得提前3个小时预约哦。
地址：银川市金凤区文化城凤凰幻城1区1栋 步云天烤全羊(文化城店)
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