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对家用朋友来说，怎样是一台好咖啡机？
是性能强劲，出杯稳定？
还是功能多样，可玩性强？
如果问咖啡从业朋友和咖啡发烧友，这些确实是一些重要标准，但对于大多数家庭爱好者来说，真的是这样吗？
变压的
“公式化”?
在刚结束的米兰咖啡展上我们碰到了两届中国咖啡师冠军张寅喆，也是格米莱品牌大使，他问了我们刚刚这个问题——怎样才是一台好咖啡机？
在他看来，普通消费者其实并不需要，也不一定愿意去学习太多咖啡专业知识，他们想要的只是能在家里轻松地享受一杯咖啡。所以降低消费者的学习成本，让大家每天起床都能简单、快速地匹配自己的咖啡豆，做出好的咖啡，在一定程度上比“堆参数”更重要。
面前这台是他与格米莱团队共同打造的格米莱银鲨Pro 3148E，一台双锅炉旋转泵可变压咖啡机。
组长将逐渐普及的咖啡机变压技术，直接嵌入到咖啡机预设当中，这是他与格米莱技术团队联合创研的“水粉接触系统 AquaTouch System”。
其实我们每拿到一包咖啡豆，都会先关注烘焙度，再考虑萃取方案，因此每款预设曲线的水粉接触时间和压力，组长都提前预设好了，让用户可以直接用不同曲线匹配不同烘焙度的豆子。
只看外观，银鲨Pro 3148E相较于初代没有太大变化，但功能都嵌入到右边这个触控屏里面，向右滑就可以进入不同萃取模式的设置——可以看到里面有标准、浅、中、深4种预设，实际上就是对应了4条变压曲线预设。同时增添了“鲜萃”模式，对于比较新鲜的咖啡豆，系统会调整建压速度和预浸泡时间，帮助咖啡粉饼排气，更有效地进行萃取。
意思就是拿到一包新豆子，只要选择烘焙度，按键萃取就可以了，不需要再慢慢学繁琐的变压参数——和照相机一样，很多朋友也不需要弄懂“光圈”“快门”“ISO”，直接选择“人像”“风景”等等模式，也能拍出满意的照片。
当然，预设只是一种选择，让一部分用户在正确的研磨度下，可以0门槛用上变压萃取。而如果你已经有咖啡制作基础，银鲨Pro 3148E也开放了自定义曲线，我们可以自由调整三个用户预设，最多达到4段独立萃取压力和时间。
实操饮用
的对比
银鲨Pro主打低门槛，所以今天我们也不过多谈变压技术原理等等内容（以前也说过不少了），我们直接从饮用出发，用实操和感官来体验一下预设的出品：
标准预设：酸甜苦平衡，明显有涩感，余韵长但有杂味；
浅烘预设：酸质明亮且有甜度支撑，余韵干净清晰。
在萃取过程中，我们稍微留意就能够听到旋转泵的声音变化，例如浅烘焙预设会先慢慢变大再变小，一定程度上也说明了是缓慢建立压力，达到高压，在萃取后段再慢慢降低压力。
蒸汽与奶咖
的制作
蒸汽方面，银鲨Pro 3148E同样方便入门用户使用。
菜单中可以设定好蒸汽打发温度，当奶泡到达设定温度，蒸汽就会自动停止。因此在打牛奶的时候，我们可以更专注于发泡和打绵上，以防操作起来手忙脚乱，也不容易被烫伤。
相对较长的蒸汽棒也很好适配大小奶缸的使用，旋转的角度都很好找，调整好奶量和打法角度，甚至可以让机器自己打发！
小结
Summary
银鲨Pro 3148E的操作比较简单，对新手友好，硬件上的双锅炉+可变压旋转泵的确也很Pro了，可切换的进水模式让它能适应家用和部分商业场景。
让普通用户花更小的力气体验更专业出品，也许这就是组长和格米莱正在做的事情。
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
■ 视频：Holam、敏浩
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