以鲜香为钥，叩响冬藏里的暖意

一场用脂香的温润构筑江南冬日最鲜活底色的晚宴

杭州，一座让人去而复返的城市。

阔别多年后，受知名美食家陈立老师和黄龙饭店杜董邀约再回到到心心念想的杭州，赴一场冬日之约，着实还是有些激动的。

冬月杭城，如一轴渐次收拢的淡墨山水，万物在时序中敛藏锋芒。当“藏”的哲思遇见“润”的智慧，杭州黄龙饭店龙吟阁，这间三年蝉联米其林入选餐厅的食府，以山川风物为纸、浙粤技法为笔，烹制出一席名为“冬润”的宴席。这不仅是风土与节令的对话，更是一篇写给冬天、也写给人间的复调诗章。

1、文脉深耕：情怀匠心里的精致诗学

龙吟阁的三年米其林之路，是以岁月为柴、匠心为火的文化修行。团队踏遍浙江的山野湖泽，将风土的馈赠转化为餐桌上的风物诗。浙菜的清雅与粤菜的鲜润在此交融，不仅成就了味觉的层次，更铺展出一幅地域文脉与时节哲思并存的美食长卷。

龙吟阁这一席冬润晚宴，从布局便见东方智慧。她们摒弃西式摆台的规整，以游龙之形勾勒宴席动线，灵动间尽展东方古韵之美，在方寸餐桌间流淌出千年文脉底蕴。

而林海钟老师设计的“断桥残雪”主题餐具，悄然点染江南冬意。而润白如雪的保温盖下，藏着一枚以锥栗酥启宴的巧思——酥点松脆，温和唤醒味蕾；其形雅致，贴合东方宴饮的仪式感；口感干爽，更为后续的温润滋味留下铺垫。这开场不仅扣住“润”的主题，更以食器的诗学、点心的匠心，稳稳托起整场宴席的文化底色。

2、冷韵与热润：味觉张弛间的美味故事

宴之起承，冷韵先行。五道冷碟，宛如五首凝冻的俳句，在清冽中铺陈冬日的层次。

冷韵·藏珍

火腿拌冬笋，富阳冬笋的脆嫩映衬金华火腿的咸香，山野与岁月在齿间轻响；东山坞素烧鹅，以非遗古法将豆皮煨出丰腴质感，素馔中见荤韵，是江南“以素摹鲜”的智慧；龙吟阁金钱腿，肉冻凝鲜，融鱼露与元红酒香，鲜咸中透出醇厚；生腌舟山花虾，琉璃般的虾身浸透料汁，入口仿佛海风撞破冬日沉闷；东阳红曲羊肉，红曲如胭脂点雪，羊肉弹牙，蘸醋解腻，暖意自舌底悄然漾开。

冷盘之妙，在于以静写动。食材在低温中凝驻本味，待入口时徐徐绽放，如同冬枝凝霜，在留白处见生机。

汤暖·润腑

赤小豆青鱼干汤如暖幕徐启，浓白汤头交织着青鱼干的鲜醇与赤小豆的绵柔，江南莲藕的加入更是妙趣横生。这盅汤初品，感觉味道的清淡，再品则是味道的醇厚冲击。就像人看到一位相貌平平的女子，而仔细感受后，那种散发出来的聪慧和丽质让人爱不释手之感，恰似璞玉蕴光华。

热润·煨情

热菜登场，暖意随香气漫开。这不仅是温度的提升，更是情感与文化的入味——正如学者美食家陈立老师所言：“食物的加热，是物理的暖身，更是人情的温存”。

天目山暖锅则是桌上的围炉诗会，蛋饺、萝卜丝圆子、鲜虾、小番茄在锅中相偎，夹起一筷，便是共享的暖意。升腾的氤氲气，构成一幅冬日的交响。

瘤芥菜蹄膀以酸爽驯服丰腴，展现了一种精妙的味觉平衡。带着本色看上去柔韧弹滑的蹄髈，却入口即化，给人意想不到的感受，真的被大厨的功夫折服。

酱鸭蒸冬瓜让咸香渗入清甜，淡菜火腿炖菜胆海陆相融，皆是江南“和而不同”的烹煮哲学。尤其是酱鸭蒸冬瓜这道菜藏着江南烹饪的哲思：食材相生相克，唯有搭配得当，才能让滋味更上一层楼，正如人生，唯有相互包容，才能让日子愈发和美。

绍兴酒蒸毛腌鸡配金桔酱是雅致的调和，毛腌鸡吸尽绍酒的醇美，肉质紧实，金桔酱的酸甜解了腌鸡的咸香，鲜醇里藏着果香，似是江南文人笔下的婉约，于细微处见巧思。绍酒的醇，金桔的甜，腌鸡的鲜，三者相融，是味觉的盛宴，也是文化的交融。

而平湖糟蛋蒸东海白鲷，更将宴席推至味觉高潮——海之鲜与湖之香缔结婚缘，糟香渗入鱼肌，鲜嫩不散，仿佛湖海在盘中私语。温州虾酱盘菜甜椒，以海之咸鲜点燃地之清甜，在粤式镬气调和下，寻常蔬菜吟唱出鲜味的诗篇。

勒抱三鲞芋泥饺，苍南槟榔芋泥裹藏咸鱼之鲜，是甜咸交织的温润。芋泥绵密裹着肉馅，饺皮柔韧，咬开时，芋泥的甜与肉馅的鲜在口中交融，软糯与紧实碰撞，恰似冬日里的小确幸。

谷香·本味

清鸡汤小米饭伴鱼子酱，简中见精——小米吸饱鸡汤鲜醇，鱼子酱在舌尖轻爆，最后涌上咀嚼之后米浆的天然甘润，正是“大道至简”的饮食智慧。

蜜润·回甘

宴之终章，陈皮胖大海象山美人橙，如一阕清雅跋文。柑橘甜、陈皮陈、胖大海润，温火慢炖出和解之味。它轻轻抚平味蕾的波澜，如同为这场盛宴盖上一枚属于江南冬夜的——湿润的吻印。

3、食润人心：一场冬宴里的烟火疗愈

这一席冬润宴，让我们重新理解“润”的深意——它是山海风物在时节里的苏醒，是烹饪匠心在温度中的传递，更是食物在寒冷时节给予人的身心滋养。

鲜香，是打开冬藏的钥匙；温润，是贴近生命的温度。我们从食材中咀嚼时间的厚度，在烟火里锚定人间的归属。每一口滋味，皆是一场细微的疗愈：它润泽的不只是季节的干燥，更是被生活磨糙的感官与渴望安顿的灵魂。

一月六号下午刚到杭州，我就迫不及待的去到香格里拉的茶居TeaRoom·水之心居的露台上眺望了整个美丽的西湖，浓妆淡抹总相宜的西湖，把手机打到超广角也拍不下她的美，正如昨晚在黄龙饭店的冬润品鉴宴，我穷极我的味蕾认知，我只能粗浅品尝他部分的风姿卓绝，但已经足够抚慰和惊艳到我了！

黄龙饭店龙吟阁以这席宴告诉我们：最深沉的藏，是为了最丰盈的养；最寒冷的时令，正适合以最用心的暖意，款待自己与所爱之人。

当我们以食润心，以宴暖身，便已在时光的土壤里，埋下了生生不息的根须。此刻的静谧与丰盈，正静静等待着下一季的绽放。

冬藏，终是为了春生。食事如诗，温暖如烛，而这场冬季食润，便是在万物静默的时节里，以美味点亮生活，让食事成为照见文化、温暖人心的永恒诗学。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

邮箱：412819897@qq.com

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵