北京
每次在超市看到法式小面包的时候，就想着这玩意我说过要复刻，被遗忘N次之后，今天终于给安排上了：
法式软面包
金黄的酥皮底下，藏着超能拉丝的面包组织，微微一扯开，自然的麦香奶香直冲天灵盖，能忍上3秒不吃都算我输~
偷偷说一句，其实传统法式面包里，没有法软这个概念。
是国内用法式的折叠手法，做出了大家都很喜欢的软面包才有的，所以这个名字算是改良，也含有致敬~
我这次用了短时间中种法，提前一小时发好，再混合面团材料，相对来说耗时不长，但是出来的面包会比直接法更柔软一些。
我还在里面加入了些许奶粉和淡奶油，麦香和奶香在舌尖上纠缠着，卷出了一场香味飓风，一阵刮过，眉眼里全是满足~
法式软面包
份量：12个
中种面团：
高筋面粉 170g / 细砂糖 10g
酵母 2g / 牛奶 110g
面团：
低筋面粉 70g
鸡蛋液 20g / 奶粉 20g
细砂糖 20g / 淡奶油 40g
盐 2g / 软化黄油 20g
墨西哥酱：
黄油 30g / 鸡蛋液 30g
糖粉 30g / 低筋面粉 30g
1、先来做中种部分：碗中倒入170g高筋面粉、10g细砂糖、2g酵母、110g牛奶，混合后，下手揉成团，盖上保鲜膜，室温发酵1-2h，发至两倍大
2、再来做面团部分：碗中倒入70g低筋面粉、20g鸡蛋液、20g奶粉、20g细砂糖、40g淡奶油、2g盐，混合均匀
3、中种发酵好后，将面团部分放入发酵好的中种中，稍微混合均匀，移到桌面上
加入20g软化黄油，揉搓至黄油吸收，整体成团表面光滑即可，不需要出薄膜
4、揉好的面团分割成12份（约40g一个），团圆后，盖上湿毛巾，静置15分钟
静置结束后，面团收口朝上，擀压成长方形，两边往中间往里对折后，从下往上卷起，用纸托装着，放入模具中。盖上保鲜膜和湿毛巾，35℃发酵30-40分钟
5、趁发酵的时间，来做墨西哥酱：碗中放入30g软化黄油、30g糖粉，搅打顺滑后，分次加入30g鸡蛋液，直到全部添加完毕
加入30g低筋面粉混合均匀，装入裱花袋备用
6、发酵好的面包，基本长到和模具边边一样高，表面挤入墨西哥酱后，放入烤箱中下层，上下火175℃，烘烤20分钟，最后5分钟移到中层让酥皮上色。
烤箱一打开，浓浓麦香发动着总攻，沉睡的馋虫立马被唤醒，嚷嚷着要吃掉它应战~
捏上一捏，手感好得像是在摸猫猫的肚皮，柔软有弹性还留有温度~
轻轻一撕，嚯~这拉丝感简直绝了，称之为小吐司都不过分！
大口咬下去，如云一般柔软的组织深陷齿间，麦香奶香灌了满嘴，表面的酥皮香甜酥脆，口感丰富得让我后悔，应该做大一点的
Tips：
1、所有材料回室温备用
2、面团部分，不想手揉可以使用厨师机操作
3、做好的面包，可以冷冻保存一周，解冻后再复烤
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