前两年跟风开出的一批超市开始倒闭了

来源：第三只眼看零售 作者：陈星星

跟风没有出路。

传统商超大规模关店时，一批新开业的超市也走到了关店停业的结局。举例来说，去年12月底开业的西安万家城超市，已经关店。此前，西安赛格购物中心（下文简称“赛格”）投资4000多万元开出的自营超市“SAGA鲜食馆”，也仅仅经营了半年时间。

这只是行业的一个缩影。与现阶段新开出的超市类似，这两家超市模仿鲜风生活与胖东来的迹象十分明显。就结果来看，这种跟风也确实无法支撑一家企业的长期生存与发展。目前，类似的事件也不在少数。整个行业在迎来“开店潮”时，也迎来了一轮“闭店潮”。

“现在的关店只是开始。我估计很多新开的超市，可能很难熬过今年夏天。”一位零售企业负责人说道。

一个客观现实是，近两年新开的超市多为，看到部分成功案例后的盲目跟风，而非真正找到了自身的生存空间。

过去几年，在传统超市走向衰落的过程中，使用新模式、新理念的新兴超市迅速崛起。它们凭借持续增长，证实了自身模式的优势，以及实体零售业中蕴藏的巨大潜力。

鲜风生活在过去一年新开9家店，开店数量接近过去20年的总和。淘小胖进入了重庆市场，并在开店首日创下了237万的销售纪录。此外，华豫佰佳、郑兆丰超市、成山农场等超市都在持续扩张。

新兴的“榜样们”不断扩张，再加上相关的服务商、供应商不断宣传自身参与的成功案例，也起到了推波助澜的推动作用。

基于此，各方势力纷纷押注超市赛道，希望从中获得增长。其中，既有传统零售企业转型涉足新业态，也有商品、设备供应商，服务商入局零售，还有诸如美团、京东等互联网企业布局线下。

“去年，光是西安新开的超市数量不少于50家，而且集中在下半年开业。过去，从来没有出现密集开店的现象。这就是因为很多人看到有企业生意不错，就觉得自己也可以做。”西安一家零售企业负责人说道。而西安在全国的零售市场中，竞争并不算激烈。

对于这些企业而言，如何抓住这一轮的“风口”成为关键。因此，它们考虑的并非如何更好地满足消费需求，以及自身的经营能力。而是愿意选择一条已经经过验证的路，用最小的成本获得成功。

这也导致了，新开出的超市近乎千篇一律。许多超市从装修风格、陈列方式、商品结构等方面，完全复刻了鲜风生活或胖东来等企业。甚至在不少超市中，除了品牌名已经无法看出明显区别。

“现在全国可能有上百个品牌，上千家门店，在不同层面上模仿了鲜风生活。”一位关注零售行业的人士说道。

更为夸张的是，一些企业完全忽略了自身的实际情况，单纯“一比一”照搬。例如，赛格的自营超市为3000平米的超市订购了800辆购物车。“这个店最多同时能容纳200辆购物车，但就是因为胖东来是这样做的，所以他们就照着抄过来了。”有知情人士说道。

类似的事情还有，在开业初期忽略自身的客流以及品牌知名度，参考头部企业在自有品牌、加工品类上做过多投入。

当前，消费需求日渐细分，无法准确找到自身定位的企业势必难以生存。这也决定了，这些跟风开出的超市大多无法回避关店的命运。

在实际经营中，超市经营的门槛提升。目前，企业经营难度实际远大于之前，加上市场竞争激烈。这一状况，则加快了企业关店倒闭的速度。

目前新开出的超市共性在于，更加注重装修设计，且普遍提升了生鲜、加工品类、自有品牌商品的占比。这意味着开出超市的成本在大幅增加，新店投资普遍达到了上千万元。这就意味着超市承担着较大的现金流压力，一旦销售无法达到预期，就会出现资金链断裂问题。

具体到品类上，加工品类本身的经营难度较大，不少布局时间较长的企业目前仍未解决盈利问题。一方面，用工需求量较大，人力成本极高。另一方面，对于超市的客流量，以及顾客对于品牌信任度有较高的要求。一旦达不到一定的标准，就会出现严重的损耗。由此也会导致严重亏损。

“之前一家超市哪怕是赚不到钱，也能坚持半年或者一年时间，因为标品效期比较长，亏损问题后期才能显现出来。但大家都在放大生鲜、加工品类的时候，每天产生的损耗巨大。而且加工品类亏损严重的时候，联营商就会撤出，进而造成恶性循环。”一位从业者说道。

自有品牌的开发同样如此。自有品牌商品的销售依赖于消费者对超市本身的高度认可。诸如奥乐齐、胖东来、盒马、鲜生生活等头部企业，自有品牌商品占比的提升也是逐步实现的。原因在于，在周转率较低的情况下，自有品牌商品的开发对企业的资金链会造成压力。

据了解，赛格在超市上投入的4000多万元，其中有1000多万元就用于了自有品牌商品的开发。

“现在很多新开的超市都在做自有品牌，但一些企业到最后不断打折都卖不出去。因为他们没有想清楚，为什么消费者会放弃熟悉的知名品牌，选择一个不知名的品牌。”上述从业者继续说道。

更大的压力还来自市场竞争。近年来，零售行业已经历洗牌，淘汰了一批经营水平不足的企业。新崛起的企业目前已基本在规模、影响力上建立起了优势，进入扩张阶段。在此之外，折扣店、会员店、即时零售等业态，也实现了快速的增长。

与这些企业相比，规模体量有限、品牌知名度不高的新店竞争力有限，也很难与之正面抗衡。毕竟若论及客流量、消费能力，少有购物中心比得过赛格。

更深层次的原因则在于，从业者对于实体零售缺少必要的敬畏心。因此，寄希望于用照抄“标准答案”，来替代企业需要长期积累的经营能力，进而在短时间内取得成功。

“一家企业过去十年不断踩坑摸索做成的事情，不可能别人看看就学会的。但现在零售行业中好像大家都意识不到这个问题，只管去模仿。”一位零售企业负责人说道。

事实上，今天受到行业广泛学习模仿的企业，看似是在短时间内杀出重围的黑马，实则是厚积薄发。这些企业成立至今少则近十年，多则二十多年，或者创始人有较长时间的零售从业经验。即便是山姆、奥乐齐等在全球市场发展成熟的企业，也没有进入国内市场随即就大规模扩张。

这个过程，企业逐步完善商品供应链、组织管理体系、人才建设等，并且逐步树立品牌形象，在目标客群中建立高度信任。这些因素，支撑了企业的持续增长。

反观当前出现的零售企业，更多则是在模仿表面的装修设计风格、商品结构、营销方式等，忽略了自身当前的经营能力与客群定位是否与之匹配。典型的例子是，很多超市在自身基础生鲜都还未做好的情况下，就开始布局加工熟食了。

更重要的是，即便抛开这些问题，一些超市只顾模仿，甚至完全忽略了一些做法背后的基本逻辑。

举例来说，用榴莲做营销活动是超市的常规动作。但一些超市只单纯看到了这一动作，在12月份榴莲即将下市时仍在做相关活动。同时，完全不考虑成本与亏损问题，用单价四五十块钱的虾做活动。

有从业者分享，“奥乐齐的饺子只做两款，一款低价或者品质款，但有些超市虽然在学习奥乐齐，但同款产品却做了七八款，完全不在意运营效率。”

在不少从业者看来，这是完全不懂零售业的表现。而之所以出现这种状况，实际原因就在于企业只看到了收益，并未真正关注经营本身。因此，他们认为只要照搬成功的企业的模式也能成功。

“盲目跟风的本质，是对零售行业缺少基本的敬畏，最终也会遭到反噬。而我们之前踩过的坑，其他企业也很难完全规避。”有多年零售从业经验的人士说道。

就长期来看，单纯跟风的零售企业很难有出路，这一轮的“关店潮”还将持续下去。

一方面，在上文提到的问题存在的情况下，企业难以实现持续经营。不仅无法应对其他超市的冲击，甚至自身都无法实现盈利。《第三只眼看零售》观察到，不少开业不久的超市客流大幅下降，甚至一些超市出现了顾客少于店内员工的情况。这一情况下，关店大概率只是时间问题。

“今年夏天可能会是一个坎。因为生鲜、加工熟食的损耗会增加很多。同时，去年下半年开出的门店也到了交房租、以及设备付款的时间，所以不少经营状况不好的超市会选择关店。”有零售企业负责人说道。

另一方面，鲜风生活等区域零售企业，奥乐齐、超盒算NB、快乐猴等折扣店，也都将加速扩张。这些企业的发展，也将进一步压缩其他企业的生存空间。

而现在，还有企业在不断入局开出新店，与之对应的是关店也将持续。有观点判断，这一波盲目开店的热潮，可能将持续到明年。在经历大规模的淘汰后，合适的物业位置被占据，市场情绪才会逐渐冷静。

“现在开店需要非常谨慎。但这种形势下，确实也很难劝住想要在此布局的人，毕竟这个生意表面看起来确实不错。”一位零售企业负责人说道。