藏在天下第一名山的“仙茶”，到底有多惊艳？

“一生痴绝处，无梦到徽州。”——汤显祖的一句千古绝唱，道尽了世人对徽州这片江南秘境的极致向往。

而一提及徽州，眼前便缓缓铺展开一幅氤氲着江南烟雨的水墨画卷：白墙黛瓦依山傍水而建，高高的马头墙错落有致，将尘世万般喧嚣尽数隔绝……

明清时期，纵横商界的徽商踏遍千山万水，将徽州的物产传向四方，也让一座座承载着“乡愁”与“匠心”的徽派建筑扎根于大江南北、成为永不褪色的经典。

山水有风骨，烟火亦有情。当我们从藏在山水画卷里的徽派建筑、走进徽州的市井烟火，便会发现：流转在舌尖上的滋味，是这片土地最生动的注脚。

说起徽州风味，绝大多数人的脑海里总会先浮现出那道臭名远扬的“臭鳜鱼”，闻着虽臭、吃着却鲜香的滋味，是皖南烟火气里最具辨识度的印记。

亦或是那句广为流传的“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这说的便是风靡街头巷尾的徽州毛豆腐，经热油煎炸后，外皮焦香酥脆，内里却绵软丰腴……

可徽州的风味绝不止于发酵食品的“异味”，其身处中国“绿茶金三角”，更有一缕源自高山云雾的清雅茶香，勾勒出“徽州味”的另一番诗意模样——

黄 山 毛 峰

中国名山多不胜数，但能与传统名茶深度绑定、互为成就的却寥寥无几，扎根于“天下第一名山”的黄山毛峰，便是当中最负盛名的存在。

而这座孕育了绝世佳茗的城市，如今也因山而得名“黄山市”（古称“徽州”），在漫长的历史长河中，续写着“山”与“茶”的不解之缘……

黄山云雾 孕育佳茗

正如明代许次纾于万历二十五年(1597年)成书的《茶疏》所言："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”身为中国奇山之首的黄山，产茶始于宋朝。

▲安徽省黄山西脉仙寓山产地

据《中国名茶志》援引《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”而两度入南宋求佛法的日本荣西禅师在《吃茶养生记》中亦云：

“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”在他看来：终年云遮雾绕的黄山宛若仙境，于此间汲取日月精华、沾染几分仙气的黄山茶亦是延年益寿的仙茶。

时光流转至明代，黄山茶从深山野茶蜕变为有章可循的标准化佳茗，其等级体系之完备在弘治十五年成书的《徽州府志·土产》中有着详尽记载：

“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”

足以证实，黄山茶在明朝时已形成鲜明的等级体系。一句“名号殊而一”的补充表明：三大等级的茶虽有诸多别称，但形容的都是同一等级的茶叶。

其中最上等的“细者”，凭“雀舌”之名可知其形状、“金芽”之名可晓其芽色，这与后世黄山毛峰“形如雀舌、色润微黄”的特征高度契合。

这印证了早在明代黄山毛峰的雏形便已悄然形成，彼时的《黄山志》中就有“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"的记载。

▲黄山毛峰干茶

彼时长于黄山莲花庵石隙间的“黄山云雾茶”，便是黄山毛峰的前身！步入清代，此茶声名更盛，江澄云在其编撰的《素壶便录》中便这般记述：

“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

从宋代的初露锋芒，到明朝的等级分明，再到清代的冠绝群芳，黄山茶绵延数百年的发展脉络，实则是当世佳茗黄山毛峰漫长的孕育之路……

徽商传茶 岁月流芳

谈及黄山毛峰的诞生，便绕不开徽州独特的人文风骨，一句“前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢”道尽了古徽州人背井离乡的无奈与坚韧。

“七山一水一分田”的地貌虽是今人心驰神往的如画江南，但却是困住古徽州人的生存枷锁——封闭群山阻隔了交通、贫瘠的土地连“饱腹”都成了奢望……

既没有退路，便闯出一条前路；没有沃土，就凭双手博出生机！胡适先生（安徽宣城人）曾将这群前仆后继、走出大山的徽州人尊称为“徽骆驼”。

自小离家、外出经商的他们如同沙漠中有负重前行、耐饥耐渴、步履不停的骆驼，凭借着“敢闯荡、肯吃苦”的秉性、一步步开拓纵横天下的徽商商业版图。

一代大教育家、黄山市歙县人陶行知也曾认可：“茶叶是家乡的土产。”彼时，黄山云雾滋养的徽州茶也成了徽商走南闯北、对外通商往来的核心物产。

至清咸丰年间(1851年~1864年)，太平天国战乱四起，歙县漕溪(今徽州区富溪乡)的谢正安家道中落，便凭借多年种茶、制茶的经验转而深耕茶业。

据《徽州商会资料》详实记载：清光绪元年（1875年前后），谢正安正式创办了“谢裕大”茶行，并于清明前后率领家人深入黄山、摘取肥壮的嫩芽。

甄选的鲜叶再以“下锅炒(杀青)、轻滚转(揉捻)、焙生坯(毛火)、盖上圆簸复老烘(足火)”等一套完整的工艺，创制出一款形、色、香、味俱佳的新茶。

此茶形如雀舌、周身披覆细腻白毫，芽尖挺拔似山峰，故定名为"毛峰"，后随着其种植范围逐渐扩展到整个黄山南北麓，名称也更改为“黄山毛峰”。

而在清末四段式工艺的基础上，历经后世茶人不断传承与优化，黄山毛峰已逐渐形成“采摘—摊青—杀青—轻揉—烘焙”等一套经典制作流程。

作为中国烘青绿茶的“佼佼者”，黄山毛峰在1915年~2002年间先后五次跻身“中国十大名茶”之列，更于2002年通过国家质检总局地理标志产品认证。

不仅如此，黄山毛峰更是走出国门的“国礼茶”代表，其早在1986年被外交部定为招待外宾专用茶与礼品茶，又在2007年被郑重赠予俄罗斯总统普京。

到了2008年，黄山毛峰制作技艺更是入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，并于2024年成为我国首批地理标志保护工程（黄山毛峰茶）……

而今，这杯从黄山秘境茶园走出、伴着徽商征程的佳茗，以“形似雀舌、白毫披身、芽尖似峰”之身姿，“香如幽兰、鲜嫩甘甜”之风味俘获万千茶客……

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《老谢家茶与黄山毛峰历史渊源》（作者：谢四十 赵和涛）

[2]《绿茶制作技艺（黄山毛峰）》（《中国非物质文化遗产网》）

[3]《黄山毛峰：名山出名茶 甘醇韵味长》（安徽省人民政府发布）等

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