山东
最近几年，淄博烧烤火遍了全网，让全国人都看到了山东人的实在。可很多人不知道，山东的饮食文化，远不止烧烤，鲁菜，才是中国八大菜系之首，是中国历史最悠久、技法最丰富、影响最深远的菜系，它的千年历史，比你想象的还要牛。
一、鲁菜的千年历史，是中国饮食的根
很多人以为，八大菜系是明清才有的，可鲁菜的历史，能追溯到 2500 年前的春秋战国。
早在商周时期，山东就已经有了成熟的烹饪体系，青铜鼎、青铜鬲这些烹饪器具，在山东出土了无数，证明早在 3000 年前，鲁地的先民，就已经掌握了复杂的烹饪技术。
到了春秋战国时期，齐国的易牙，被后世尊为烹饪祖师，他是中国历史上第一个专业的烹饪大师，把调味、火候的技术，做到了极致，而他，正是山东人。孔子在《论语》里提出的 “食不厌精，脍不厌细”，更是奠定了鲁菜的文化根基，从那时候起，鲁菜就已经有了 “精细烹饪” 的传统。
到了北魏时期，山东益都人贾思勰，写下了《齐民要术》，这本书里，记载了 200 多种烹饪方法，从烤、煮、蒸，到腌、酱、腊，几乎涵盖了所有的烹饪技法，这是中国历史上第一部完整的烹饪专著，也是鲁菜发展的核心里程碑，证明早在 1500 年前，鲁菜就已经形成了完整的体系。
唐宋时期，鲁菜开始传入宫廷，成为了宫廷菜的核心基础，北宋的都城开封，离山东很近，大量的鲁菜师傅，把鲁菜的技法，带到了宫廷，到了明清时期，鲁菜更是成为了宫廷菜的主流，满汉全席里，有超过三分之一的菜品，都是鲁菜。
二、为什么鲁菜能成为八大菜系之首？
很多人都好奇，八大菜系里，川菜、粤菜、苏菜都各有特色，为什么偏偏是鲁菜，能排第一？答案，藏在三个核心的优势里，所有的，都是其他菜系比不了的。
第一，历史最悠久，传承最完整。鲁菜是八大菜系里，唯一传承了 2500 年，从未中断过的菜系。从春秋战国的易牙，到汉代的《齐民要术》，到唐宋的宫廷菜，到明清的满汉全席，鲁菜的传承，从来没有断过，它是中国饮食文化的根，是所有菜系的源头。
第二，技法最全面，最扎实。鲁菜的技法，是所有菜系里最全面的，爆、炒、烧、炸、溜、焖、蒸、煮，几乎所有的烹饪技法，鲁菜都有，而且，鲁菜最核心的，就是吊汤。鲁菜的清汤、奶汤，是所有菜系里最顶尖的，吊汤的技术，是鲁菜师傅的看家本领，后来，川菜、粤菜、苏菜的吊汤技术，都是从鲁菜学过去的。
比如，九转大肠，这道鲁菜的代表菜，要经过洗、煮、炸、烧等 9 道工序，每一道工序，都要精准的火候，才能做出那股醇厚的味道，这就是鲁菜的扎实，不搞花里胡哨的，就是踏踏实实，把每一道工序做到极致。
第三，影响最深远，是所有菜系的 “老师”。鲁菜，是中国菜系的祖师爷，很多菜系，都是鲁菜师傅传过去的。明清时期，大量的鲁菜师傅，去北京、去天津、去东北，开饭馆，把鲁菜的技法，传到了全国各地，北京菜的底子，就是鲁菜，东北菜的底子，也是鲁菜。
甚至，连宫廷菜，都是以鲁菜为基础的，明清的御厨，大部分都是山东人，他们把鲁菜的技法，带到了紫禁城，成为了宫廷菜的核心，所以，鲁菜，不仅是民间的菜系，更是宫廷的菜系，它的影响力，是其他菜系比不了的。
还有，孔府宴，这是鲁菜的巅峰，作为中国最顶级的家宴，孔府宴传承了 2000 多年，有 196 道菜品，每一道，都有上百年的历史，它的礼仪、它的技法，都是中国饮食文化的巅峰，是其他菜系的家宴比不了的。
这就是鲁菜，它没有川菜的麻辣，没有粤菜的清淡，没有苏菜的精致，但是，它有最扎实的技法，最深厚的历史，最深远的影响，它是中国饮食文化的根，是八大菜系之首。
而这，也正是山东人的实在，不搞花里胡哨的营销，不吹虚头巴脑的概念，就是踏踏实实，把每一道菜做好，把每一个技法做到极致，这就是鲁菜，也是山东人。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
