北京
在520、521这两天，有不少朋友收到了表达爱意的玫瑰花；一些朋友就在想了玫瑰花能熬成花酱吗？
今天春雨君邀请到了国家高级营养师 高级健康管理师刘萍萍和大家虽聊聊鲜花的那些事儿：
市面上的鲜花能不能拿来吃？
对于市面上卖的鲜花（如玫瑰、百合、雏菊）的花瓣，最好不要拿来直接吃或做熟了吃。
真正可以食用的鲜花，在污染物、农药残留、食品添加剂等方面，如砷、汞、铅、亚硫酸盐、敌敌畏、乐果等，都是需要符合相关食品安全国家标准的。
而市面上卖的这些鲜花主要是供观赏用的，在种植过程中，往往会做防虫处理、喷施农药等，很可能存在农药残留超标等问题。直接吃这样的鲜花，在安全性上是没有保障的。
蛋糕、甜点上点缀的花瓣能吃吗？
有人可能就会问了，那蛋糕、甜点上点缀的花瓣，能直接拿来吃或泡水喝吗？
不一定。
这取决于所使用的鲜花本身是否可食用，如果是市场上那种观赏用的鲜花，就是不能吃的。（所以，最好就不要吃了）
香喷喷的鲜花饼 是用什么花瓣制作的？
一般“鲜花饼馅料”，是以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的。
“食用花卉”，根据我国《绿色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2015）行业标准的规定，是指种植栽培，经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用花卉产品（包括药食同源产品和新资源食品），包括菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花，以及国家批准的其他可食用花卉。
市场上的鲜花饼所用的鲜花，除了最常见的玫瑰花，还有其他可食用花卉，例如茉莉花、菊花、桂花等。
菊花茶、茉莉花茶，能直接用鲜花来泡？
我们平时喝的菊花茶、茉莉花茶，通常都是干制品的。它们往往通过阴干、晒干、烘干等方式去除过多的水分，使含水量达到一定的标准。
新鲜的菊花、茉莉花其实也是可以吃的，它们不像有些鲜花存在不良反应或毒性，需要制成干品后食用。当然，前提是它们本身是可食用的品种。
是否存在有毒不能食用的鲜花？
当然。例如，我们熟知的黄花菜（又叫金针菜），它的鲜花含有秋水仙碱的天然毒素。秋水仙碱在被胃肠道吸收后，会在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。
普通成年人一次性吃100克（含0.1-0.2毫克秋水仙碱）以上的新鲜黄花菜，就会引发中毒，出现呕吐、腹泻、头晕、头痛、口干舌燥等不适。
虽然新鲜黄花菜可通过水焯、泡煮等方法来减少秋水仙碱的含量，从而减低毒性。但安全起见，最好不要吃新鲜黄花菜，建议选择干黄花菜，因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除，毒性大大降低。
图源：《甄嬛传》 侵删
又如，夹竹桃、羊角拗、钩吻、羊踯躅（黄杜鹃）等植物的花都有毒性，均不可拿来食用。
事实上，还有很多花卉的化学成分不是很清楚，它们的毒理作用也还不明确，这些花卉在食用安全性上无法确定。因此，在打算食用一种鲜花之前，如果没有足够的经验判定它是否安全，一定要请教专业人士。
图源：壹图网
参考资料：
1.中华人民共和国农业行业标准.《绿色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2015）
2.云南省食品安全地方标准.《鲜花饼》（DBS 53/019-2014）
3.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）
4.中国植物志在线查询
5.张桂香，迟玉森.鲜花食品的开发前景.《适用技术市场》, 2001(5):13-15
6.曹明菊，郑晓燕.我国食用花卉的研究现状及发展前景.《南方农业:园林花卉版》, 2007, 1(4):56-58
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