山东
现在走到全国任何一个城市，几乎都能看到淮南牛肉汤的招牌。很多上班族的早餐，就是一碗热汤配一个油酥烧饼。这碗起源于安徽淮南的地方小吃，已经悄悄变成了国民级的快餐小吃选择。开遍全国的淮南牛肉汤，到底有多大的影响力？
一、全国门店超10万家，快餐界跻身前列
截至2026年5月，全国淮南牛肉汤实体门店数量已经超过10万家 。这个数字相当于全国肯德基门店总数的3倍还多。在所有地方特色小吃里，它的门店数量能排进前五位。
它的覆盖范围非常广。目前城市覆盖率已经达到95%，乡镇覆盖率也超过了80%。不管是东北的县城，还是海南的旅游区，不管是新疆的戈壁小镇，还是西藏的高原城市，都能找到卖淮南牛肉汤的店。其中长三角地区是最集中的区域，仅上海、江苏、浙江、安徽四个省市，就有超过6万家门店。
外卖平台的数据显示，淮南牛肉汤的日均订单量超过150万单，其中早餐时段的订单占比高达65%，是名副其实的"国民早餐汤"。2025年，随着相关影视剧的热播，淮南牛肉汤迎来了一波增长高峰，当年全国新增门店超过1.5万家，同比增长20% 。很多游客专门跑到淮南，就为了喝一碗正宗的本地牛肉汤。
二、简单的制作工艺，但味道却不含糊
淮南牛肉汤的制作工艺不算复杂，但有固定的流程。主料一般用江淮一带的黄牛，取牛大骨和牛腱子肉，先用清水反复浸泡几个小时，去掉血水。然后放进大锅里，加上二十多种常见的香料，用文火慢炖8小时以上，直到汤色变成乳白色。
一碗标准的淮南牛肉汤，配料主要有三样：红薯粉丝、八公山千张和洛河豆饼。再加上切好的熟牛肉片，撒上香菜和葱花，最后根据个人口味浇上一勺牛油辣油。它的特点是汤鲜、肉烂、粉丝筋道，热乎一碗下肚，饱腹感很强。
2017年，淮南牛肉汤制作技艺入选安徽省省级非物质文化遗产；2022年，又入选了国家《地标美食名录》。现在淮南已经出台了多项行业标准，规范从原料种植到门店制作的各个环节，尽量保证不同地方的味道不会差太多。
三、390亿产业链，带动几十万人就业
谁也没想到，一碗十几块钱的牛肉汤，能撑起这么大的产业。据淮南市商务局最新数据，截至2026年5月，淮南牛肉汤全产业链总产值已经突破390亿元，同比增长21.9%。按照这个速度，2027年就能实现500亿元的目标 。
目前淮南本地有235家牛肉汤全产业链企业 ，涵盖了原料种植、加工生产、连锁加盟等各个环节。其中预制菜生产企业有24家，年产能超过10万吨 。这些企业生产的桶装、袋装、速冻牛肉汤，已经卖到了全国各大超市和电商平台。2024年，淮南牛肉汤的线上销售额达到1.5亿元 。
为了保障原料供应，淮南建成了3个全国绿色食品原料标准化生产基地，大豆种植面积稳定在32万亩，肉牛年出栏量超过4万头。这个产业直接带动了淮南本地近8万人就业，惠及20万农户。再加上全国10万家门店，总共创造了大约30万个就业岗位，很多普通人靠开一家牛肉汤店实现了增收。
四、走出国门，卖到36个国家和地区
现在淮南牛肉汤已经不只是中国人的美食，还卖到了全世界。截至2026年5月，相关产品已经远销全球36个国家和地区，包括美国、法国、日本、马来西亚等。头部品牌还获得了欧盟食品安全认证，在法国巴黎和阿联酋迪拜都开了示范门店 。
在海外，淮南牛肉汤很受当地华人和外国消费者的欢迎。之前在巴黎举办的徽派美食品鉴会上，160碗淮南牛肉汤不到半小时就被抢光了。为了适应不同国家的口味，企业还推出了低盐、不辣等多种版本。
淮南牛肉汤能火遍全国，原因其实很简单。首先它的口味兼容性好，不辣也能吃，南北各地的人都能接受。其次性价比高，一碗只要10到15元，就能吃得很饱。最重要的是出餐快，从点单到上桌一般不超过3分钟，非常适合快节奏的现代生活。
从淮南街头的小摊，到全国10万家门店，再到390亿元的大产业，淮南牛肉汤用几十年的时间，完成了从地方小吃到国民美食的转变。没有昂贵的价格，就是靠一碗热乎实在的汤，征服了无数人的胃。
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