河南
在平顶山的美食版图里，牛皮火烧是独树一帜的特色风味。这款流传六十余载的民间美味，最初诞生于平煤神马集团一矿职工食堂，扎根于矿山烟火，带着浓浓的市井温情，一路飘香至今。
上世纪五六十年代，井下矿工劳作强度大，体力消耗惊人。为了让工友们吃上顶饱、便携又美味的吃食，食堂的厨师们潜心琢磨，反复调试，最终创制出了这款馅料饱满、耐饿扛饿的火烧。刚出炉的火烧通体金黄油亮，外皮焦韧有嚼劲，质感酷似牛皮，“牛皮火烧”的名字便由此传开。有趣的是，它虽冠以“牛皮”之名，传统馅料却以猪肉为主，如今也衍生出鸡肉、牛肉、羊肉等多种口味，丰富了食客的选择。
一份地道的牛皮火烧，从来都不是简单的面食，整整十一道制作工序，从和面、卤肉、盘馅，到擀皮、包制、刷蛋液、入炉烘烤，环环相扣，每一步都藏着手艺人的匠心。
选材更是成就美味的关键。面皮用料实在，单张生面皮便重达300克，经过炉火烘烤后，层层蜕变为酥脆外壳，麦香浓郁。馅料则优选新鲜猪前腿肉，搭配二十余种香料慢火卤制入味，再切成大小均匀的肉丁，肥瘦比例恰到好处。卤香肉丁在烘烤中慢慢渗出油脂，浸润面皮，让香气层层交融。
出炉后的牛皮火烧分量十足，单个足有半斤重。咬上一口，外层焦香酥脆，内里肉馅紧实弹牙，醇厚肉香瞬间在口腔中散开。焦韧的外皮搭配鲜香多汁的肉馅，口感层次丰富，扎实的分量既能果腹，又能尽享口福。
六十余载岁月流转，从矿山食堂里慰藉劳动者的饱腹餐食，到如今家喻户晓的地方名吃，平顶山牛皮火烧始终保留着最初的味道。一口火烧，尝得到地道风味，也品得出一段扎根乡土、朴实温暖的烟火故事。
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