湖北
刀削面是太原人日常生活中最踏实的吃食。据传元朝时，蒙古人禁用铁器，汉人无法拥有菜刀，一位老者急中生智用铁片削面，造就了这“片片如柳叶”的独特面食。它不像拉面那样需要反复拉扯，也不像手擀面那般依靠揉擀，而是在一块硬面团上，用刀片片削下，直接落入滚沸的锅中，面条入口，厚实中带着自然的韧性。
真正的刀削面，讲究削面时手腕的力道与节奏。面团要和得偏硬，反复揉搓至表面光滑，静置醒发一段时间，让面筋充分舒展。削面时，左手托起面团，右手持弧形削刀，手腕发力，顺着面团的边缘一刀接一刀地削下。面片飞入锅中，长约一拃，边缘薄而中间略厚，形似柳叶，在沸水里翻滚片刻便熟透捞出。好的削面师傅动作快而稳，面片入锅不粘连，每一片都薄厚均匀。
刀削面的灵魂在于那一勺醇厚的卤汁。太原的卤子多用猪肉、豆腐干、鸡蛋和木耳一同熬煮，汤汁浓郁，咸香适中。炒锅里热油爆香葱姜，放入切好的肉丁煸炒出油，加入老抽上色，再倒入高汤和配菜，小火慢炖，让肉香和酱香融在一起。煮好的面条捞出，浇上满满的卤子，再撒一把翠绿的香菜，少许醋和辣椒油。拌匀后，每一根面都挂满咸香的汤汁，入口顺滑有嚼劲，让人忍不住大口大口地吃起来。
在太原，街边的面馆里总少不了刀削面的身影，无论中午傍晚，店里总是坐满埋头吃面的人。一碗刀削面，配上几瓣大蒜或一小碟腌菜，吃得满头大汗，心里却格外踏实。它不需要复杂的配料，也不用花哨的摆盘，面条筋道、卤汁醇厚，便是最朴素实在的满足。那一片片飞入沸水中的柳叶，承载的是一方水土上最日常、最熟悉的滋味。
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