透明菜单全国落地！拆解和府捞面3.0品质战略与十年全生态布局

餐饮市场整体承压环境下，和府捞面实现全国门店堂食销售额环比大幅上涨，逆势走出增长曲线。品牌3.0核心动作——透明菜单仅耗时54天落地全国近700家门店，成为行业首个完成全门店食材、工艺标准化公示的头部粉面连锁。

品牌战略迭代：

3.0透明菜单全面落地，门店业绩逆势上扬

1. 三代战略完整演进，3.0聚焦品质透明化

和府捞发展分三大阶段：1.0主打慢快餐，依靠差异化场景匹配消费升级需求；2.0阶段主动调整定价体系，为品牌转型预留缓冲周期；如今落地透明菜单，标志3.0品质战略全面启动，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展，“既有参天大树，也有绿茵小草”。

2. 新版透明菜单两大核心突破

品牌先完成全门店标准化改造，实现89%主食在门店现场鲜做，在此基础上线可视化透明菜单：清晰区分央厨预制、门店现制品类，标注汤底工艺、浇头制作方式、食材产地与有机认证；产品线同步更新沙葱前腿肉、生烫深海虾、长寿乡特色小食等差异化新品。

价格层面优化结构，80%产品定价控制在30元以内，拌面低至19.9元，开通皇帝卡可叠加折扣；李学林明确拒绝恶性低价内卷，坚持中价位、高体验路线，靠产品力吸引稳定客流。

3. 市场数据验证透明化成效

上海试点首月堂食环比上涨8%；全国铺开后，常州、苏州、南通、天津门店首周堂食分别增长33.3%、32.7%、24.3%、20%，全国整体第三周销售额环比提升18.5%，用户好感度、复购同步走高。

4. 行业与政策双向助推透明化浪潮

大众健康、食材溯源需求持续提升，老乡鸡、乡村基、太二等头部品牌纷纷推出现炒、食材公示动作；2026年2月国家相关部门发文，鼓励餐饮企业主动明示菜品加工方式，透明化已成行业必然发展趋势。

底层核心底盘：

供应链+物联网AI+人才三重护城河

透明菜单快速全国落地，背后是多年重资产体系化投入，三大板块构成品牌不可复制的经营底座。

1. 自有重供应链基底

品牌起步即重仓供应链，自建近10万㎡现代化产业园，配套千万元级食品安全实验室，统一完成食材研发、加工、冷链配送，可支撑数千家门店稳定供给，从源头把控食材安全与口味统一。

2. 全链路物联网与自研AI降本增效

全国超400家门店部署物联网设备，实时监控煮面水温、冰箱、后厨设备运行状态，异常情况自动推送管理人员；三年前置布局AI数字化中台，打通供应链、营销、财务全环节，仓储、记账实现无人化运行。

数据显示AI内控累计为品牌节省近2亿元，单店能耗从15000元降至8000元以内，门店月均人效突破8万元。

3. 全托管联营+长效人才培育

采用全托管联营模式，直营店与加盟店运营标准完全统一；配套和府大学、千里马计划、金标一百挑战赛完整人才培训体系，团队执行力拉满，保障全国战略快速落地执行。

行业认知重塑：

透明化只是标配，完整体系才是核心竞争力

李学林提出关键判断：透明菜单只是连锁餐饮未来的基础门槛，并非和府独有核心优势。不少餐饮企业快速扩张后陷入“大企业病”，增速放缓、创新停滞，而和府长期增长依靠三大根本：打动顾客的产品价值、持续迭代创新能力、稳定可控全链路管理体系。

成熟体系不仅服务自有门店，还可对外赋能餐饮上下游厂商，承接供应链、数字化、产品研发定制业务，客户需求可快速给出落地方案，行业响应效率领先同行。

△和府捞面创始人李学林

十年长远蓝图：

全生态多品牌多模式集团化布局

和府捞面未来十年目标是打造对标百胜中国、海底捞的综合餐饮集团，各业务板块具备独立拆分运营潜力，发展节奏以稳为先，摒弃盲目拓店。

1. 多品牌、分层店型矩阵

已孵化大师卤肉饭、和府汤面成熟子品牌，南京标杆店主打高端砂锅焖饭、安格斯牛肉面；同步打磨和府mini轻量小店，降低单店投入与回本周期。新项目严格把控孵化标准，力争新项目成功率达到80%。

2. 全渠道均衡增长

外卖渠道2026上半年营收占比同比上涨14%，新增近2亿销售额；预制零售产品全面覆盖商超、线上电商；产品持续向健康化升级，推出低GI原麦面条，后续计划融合松露等西式食材拓宽风味边界。线下同步开放产业园参观、公示食安检测报告，持续夯实消费者信任。

3. 长期主义发展思路

品牌不急于追求上市，认为上市需要匹配完整天时地利；顶层战略规划落地依托研发厨房持续打磨汤底、浇头、摆盘等细节，从上至下沉心深耕餐饮实业。

行业小结

当下中式粉面赛道早已脱离低价内卷单一逻辑，消费者愈发重视食材透明、门店标准化与稳定用餐体验，透明化、数字化、重供应链将成为头部连锁的硬性标配。

和府捞面3.0战略与十年规划给全行业提供参考：短期流量营销无法支撑长期发展，只有前置布局重资产供应链、搭建全链路数字化管控、搭建完整人才体系，才能支撑全国标准化落地；同时采用多品牌、多店型、线上线下全渠道布局，分层覆盖不同客群与消费场景，拒绝野蛮拓店。

对于粉面赛道从业者而言，主动公示食材工艺、搭建可控供应链、轻量化细分店型，平衡扩张速度与单店盈利，走稳健长期路线，才能在存量竞争中持续穿越消费周期。

巨疯餐饮品牌策划・全国餐饮陪跑服务

10余年深耕餐饮全案领域，800+落地实战案例

做品牌、提业绩、传口碑，一步到位