山东
老话说“入秋排毒，一年不堵”。立秋一过，早晚虽然有点凉风，但白天还是又干又燥，人容易没胃口、上火、喉咙干。这时候别急着贴秋膘，先吃几顿清爽应季的菜，肠胃轻松了，整个秋天都舒服。今天分享3样我家秋天常吃的“黄金菜”，便宜又水灵，做法也简单。
一、萝卜；推荐食谱：青萝卜花生丸子
萝卜在秋天真的算“平价宝贝”。它水分足，膳食纤维多，还含有维生素C和一种天然的芥子油，吃起来微微带辣，能开胃、解腻。秋天容易觉得肚子胀、不消化，多吃点萝卜很舒服。青萝卜口感脆甜，比白萝卜更适合做丸子。挑萝卜时选表皮光滑、掂着沉的，这样的不糠。
1. 青萝卜洗净，不用去皮，擦成细丝，加一小勺盐抓匀，腌10分钟杀水。杀出来的水倒掉，萝卜丝稍微挤干，但别挤得太干，留一点点湿气。
2. 加入适量淀粉，撒一点五香粉，拌匀。淀粉用红薯淀粉、土豆淀粉都行，能捏成团就可以。
3. 花生米提前用温水泡软，每个丸子里塞一颗，再把萝卜丝团成圆球，摆进盘里。
4. 水开上锅蒸15分钟左右，蒸到丸子表面变透明就熟了。吃的时候可以调个蒜末、生抽、香醋、辣椒油的小蘸汁，蘸着吃特别香。蒸着吃不上火，当菜当主食都行。
二、茭白；推荐食谱：茭白黑木耳炒虾仁
茭白是秋天水里长的鲜，口感嫩生生的，热量低、水分高，膳食纤维和钾也丰富，很适合秋燥天吃。配上黑木耳和虾仁，一黑一白一红，好看又下饭。买茭白挑外皮青绿、根部白净不发黑的，更嫩。
1. 茭白剥掉外壳，切成薄片；黑木耳提前泡发，撕成小朵，用开水焯一下；虾仁加一点料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 热锅倒油，先把虾仁下锅滑炒到变色，盛出来备用。
3. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入茭白片翻炒半分钟，加两勺清水焖一下，让茭白回软。
4. 放入黑木耳，加盐和一点点生抽，翻炒均匀，再倒回虾仁，大火快速炒匀就可以出锅了。茭白别炒太久，脆嫩才好吃。
三、莲藕；推荐食谱：凉拌藕片
秋天的莲藕最养人，淀粉足，维生素C和膳食纤维也不少，生吃脆甜，熟吃粉糯。立秋后天气干，来一盘酸辣脆爽的凉拌藕片，开胃又舒服。凉拌最好选那种九孔脆藕，两头带节、藕孔干净的更好。
1. 莲藕去皮，切成尽量薄的片，立刻泡进加了白醋的清水里，防止变黑。
2. 锅里水烧开，下藕片焯烫1分钟左右，捞出马上过凉白开或冰水，这样口感才脆。
3. 调个料汁：碗里放蒜末、小米辣、白芝麻，用热油泼香，再加生抽、香醋、一点白糖、盐和香油，搅匀。
4. 藕片沥干水分，倒进大碗，浇上料汁拌匀，撒点香菜段。喜欢更入味的可以放冰箱冷藏10分钟再吃。
这三样菜都是立秋后正当时的，菜市场随便一买就一大兜，几块钱能做一盘。萝卜蒸丸子当菜又当饭，茭白炒虾仁鲜嫩下饭，凉拌藕片爽口解腻，换着做一周不重样。秋天嘛，吃得清爽、肠胃通顺，比啥都强。趁着菜正水灵，赶紧给家里人做起来吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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