山东
很多人默认吃面是北方人的日常，南方人顿顿离不开米饭。实际不少南方城市对面食的喜爱，一点不比北方少。当地的特色面食传了几十年甚至上百年，早就成了本地人生活里的一部分。
1、武汉人的早晨，大多从一碗热干面开始。
用的是碱水面，提前煮到半熟掸开晾凉，吃的时候开水里烫十几秒就能捞出来。淋上芝麻酱，配上萝卜丁、酸豆角、葱花，拌匀后面条根根裹着酱，口感筋道，酱香十足。
武汉人吃热干面不讲究排场，街边端着碗站着吃、边走边吃都很常见。除了热干面，当地的牛肉粉面、三鲜面也很受欢迎，早餐换着花样吃也不腻。
2、重庆人的早餐清单里，小面永远排在前列。
同样用碱水面，汤底是灵魂，辣椒、花椒、酱油、蒜水调出麻辣鲜香的底味。基础款只有青菜和调料，加杂酱、豌豆、牛肉就是升级款，价格都不贵。
面条筋道入味，汤头麻辣够劲，早上吃一碗，整个人都醒神。重庆街头巷尾的小面馆，开了几十年的老店比比皆是，味道各有各的绝活。
3、苏州的面食走精细路线，代表是苏式汤面。
最讲究汤头，用鸡骨、猪骨、鳝鱼骨慢熬出来，分红汤和白汤，清鲜不浑浊。面条是细圆的银丝面，煮出来爽滑不烂，浇头种类特别多。
焖肉、爆鱼、虾仁、鳝糊，荤素都有，有的提前卤好，有的现点现炒。苏州人吃面有自己的习惯，面要硬一点，汤要宽一点，早上一碗热汤面，吃得舒服又踏实。
4、广州的面食里，云吞面最有代表性。
面条用竹升压出来的蛋面，口感弹牙有嚼劲，吃着带淡淡的蛋香。汤底用大地鱼、虾籽、猪骨熬制，鲜而不腥，清而不淡。
云吞包着整颗鲜虾和猪肉馅，皮薄馅嫩，一口下去鲜汁四溢。除了云吞面，牛腩面、猪手面也很常见，是广州人早茶和日常简餐的常选。
5、四川宜宾的燃面，是南方干拌面里的特色款。
面条煮好之后沥干水分，几乎不带汤，配上芽菜、花生碎、辣椒油、芝麻拌匀。油润红亮，麻辣干香，传说油多到能点燃，才有了燃面的名字。
当地人早餐就爱吃燃面，配一碗免费的骨头汤，解腻又管饱。当地还有炖鸡面、口蘑面等汤面款式，唯独燃面走出了本地，成了城市美食名片。
这些南方城市的面食，都跟着本地口味做了调整。川渝地区偏爱麻辣，江浙一带讲究鲜爽，两广地区侧重本味。面条大多用碱水制作，耐煮筋道，适配汤、拌、炒各种做法。和北方面食比起来，南方的面分量通常更精巧，配料和汤底的花样更多。
吃面从来不是北方人的专属。南方的面食经过多年演变，早就有了自己的风格和受众。对于本地人来说，一碗面不只是果腹的食物，也是从小吃到大的习惯。如果去这些城市游玩，街边找家开了多年的老面馆，就能吃到最地道的本地味道。
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