宁夏
麻辣烫是银川人们比较喜欢的一款美食。在大街小巷或者是居民小区，麻辣烫店实在是太多了。方便、快捷、美味、原料多样随心所欲是它最大的特点。
至于在表现形式上，有自由选择（自助或者勾选）、盆烩（商家随意）两种；
在口味上，则有传统、蘸汁、干拌等。
这其中，自助显得有些特别。简单来说，就是称斤来卖。那这称斤的划算不划算？
因为按理来说，麻辣烫店里的各种烫菜，均价基本都没有超过10元的（甚至更低），可纵观那么多麻辣烫店，14+元比比皆是，16.8元、18.8元更是不少见。利润基本可以说是可以达到对半了。
01
很多人说，摘洗的损耗不是成本吗，店租，人工，水电不都是成本吗？
这话没错，可账不是这么算的。菜市场里一斤生菜批发价不到一块钱，土豆、白菜、豆芽更是便宜到不好意思讲。那冷柜里摆得花花绿绿几十种菜，看着丰富，真按批发价算，一盆全素的成本也就几块钱。
就算加上摘洗损耗，青菜去掉老叶烂根，土豆削皮，香菇去蒂，撑死再多个一两块。至于房租人工水电，那是固定的，跟称斤不称斤没关系。可再看标价，16.8元一斤、18.8元一斤，一些热闹地段的店敢标到22.8元。这中间差了多少钱？说对半赚，都是客气的。
02
那是不是顾客就只有挨宰的份？也不是。顾客精明，老板也不傻，但老板赌的就是顾客随手乱夹。
要是真懂行，进店直奔干货：午餐肉、毛肚、黄喉、鹌鹑蛋、牛肉丸、蟹棒等，这几样东西实打实，成本高，也压秤，拿个三五样再配点藕片、土豆、木耳，这一斤称下来，老板的利润薄了不少。
可大多数人呢？
眼睛先被绿油油的青菜吸引，大片大片往盆里铺，觉得又健康又划算，再夹两块冻豆腐、一把粉丝，吸水又压秤，等端着盆去过秤，心里还美滋滋想“这一大盆得不少钱吧”，结果一报二十，自己一愣，老板一乐。
等煮熟端上来，菜缩成一碗，才明白什么叫“花钱买了个寂寞”。
03
再往深了说，自助麻辣烫最划算的其实是商家。
看它省了多少事：不用提前配菜，不用按份准备，顾客自己拿、自己选，连解释都省了，白菜豆腐这种便宜货都能卖上高价。
而且人都有一种心理，称斤的时候总觉得多拿一点才算够本，结果拿多了吃不下，剩下的只能浪费。
其实，商家最怕的就是顾客拿少了，最不怕的就是顾客拿多。一锅汤煮下来，赚的是实打实的差价。
04
所以，要问称斤的划算不划算，答案很简单：会拿的人，勉强算划算；不会拿的人，肯定不划算；就算不会拿但吃得开心的人，也觉得自己划得来。
生活嘛，哪笔账都要算得那么清楚，这麻辣烫就吃不出香味了。银川人爱吃这一口，爱的也不全是那口麻辣，而是下班后那份热乎乎、自己做主的舒坦。
该长膘长膘，该喝汤喝汤，只要吃得舒心，这钱就花得值。
味道？只要不是用现成的火锅底料都是好味道。
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