四川
眉山市总工会围绕生物农业产业，聚焦生物发酵、农业生物制品等领域，依托眉山泡菜产业园和现代泡菜产业劳模和工匠人才创新工作室，发挥劳模工匠创新攻关、示范引领作用，推动有益微生物深度开发利用，促进泡菜食品提质升级。
劳模工匠助企行
市总工会组织张其圣领衔的现代泡菜产业劳模和工匠人才创新工作室，联合四川工匠鲍永碧、万鹏，全国五一劳动奖章获得者余志刚等，组成服务队累计服务44家企业，解决了30个难题，联合攻关6难题，累计培训220余人次。
服务队聚焦乳酸菌发酵，依托“菌种资源库”，攻克低盐发酵、乳酸菌定向增殖等难题，累计解决30多项工艺难题，相关关键指标提升15%。
针对惠通食业酸菜二次发酵风味不稳、品质波动问题，优选活化肠膜明串珠菌、短乳杆菌，优化发酵温度、盐度、周期等参数并规范全流程，发酵时长缩短40%以上，香气物质含量和丰度分别提升25%、20%，预计年新增产值200万元以上。
针对老坛子、怡味等园区企业发酵周期长、能耗高、乳酸菌活性不稳等问题，联合高校构建乳酸菌活性预测模型，实时监测12项关键参数，准确率达92%以上，发酵周期缩短50%，能耗降低30%，推动产业从“经验驱动”向“数据驱动”转型。
针对川味食品产业创新公司预制菜研发量产难题，优化食材处理，采用逆纹切制搭配天然蛋白酶嫩化、黑鱼锁水去腥、超高压非热杀菌等技术，助力推出鸡米豆花、酸汤牛肉、烧椒牛肉酱、即食卤猪肝、金汤酸菜鱼五大核心产品，实现品质、口感、保质期全面升级。
东坡区总工会探索“工会+研究院+企业”协同服务模式，联合四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省泡菜协会开展泡菜产业专项行动。
组织10名泡菜产业劳模工匠、行业专家，采取理论授课、实操演练相结合方式，面向东坡区泡菜、预制菜等多家食品生产企业职工，开展食品行业合规与生产管控、泡菜企业专项技术、食品企业感官品评等专题培训，补齐从业人员技能短板。
下一步，将持续跟进技术落地成效，常态化开展技术跟踪指导，做实做细助企服务“后半篇文章”，以工匠力量赋能泡菜产业和预制菜产业高质量发展。
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