山东
9月开海之后，菜市场里最热闹的就是海鲜摊了。梭子蟹和皮皮虾确实抢眼，但你要是跟着海边人买，会发现他们手里拎的袋子装的往往是另外几样东西。倒不是梭子蟹不好，而是这个季节的贝类和螺类，肥美程度一点不输，价格却友好得多，随便一做就是一道拿得出手的硬菜。
一、蛏子
蛏子这个东西，看着不起眼，一根根细长细长的，但营养是真能打。据《中国食物成分表》的数据，每100克蛏子的铁含量高达33.6毫克，是猪肝的1.5倍，猪里脊的22.4倍。换句话说，吃上十来个蛏子，成年女性一天的铁需求量基本就够了。
而且蛏子的热量特别低，每100克只有40千卡，脂肪含量不到鸡胸肉的七分之一，减脂期吃它完全没有负担。钙含量也很可观，每100克有134毫克，比牛奶还高一些。
推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸蛏子肉
1.龙口粉丝提前用温水泡软，剪短一点铺在盘底。蛏子吐净沙之后，用刚烧开的水冲一下，壳就很好剥开了，去掉一半壳，把带肉的那半边摆在粉丝上面。
2.蒜剁成末，小米辣切圈，热油往蒜末上一泼，加两勺蒸鱼豉油、一点蚝油和少许糖搅匀，这就是蒜蓉酱。
3.把酱铺在蛏子上，水开上锅蒸五六分钟就行，出锅撒葱花，再淋一勺热油，滋啦一声，香味直接窜出来。底下的粉丝吸饱了蛏子的汤汁，比蛏子本身还好吃。
二、猫眼螺
猫眼螺的壳上有一圈圈纹路，头尖部带点紫黑色，远看真像猫的眼睛。它的蛋白质含量非常丰富，是普通肉类的三倍以上，同时还含有维生素A、B、C等多种维生素，维生素含量甚至比苹果高出六倍。螺肉的肌纤维细密，加热后不容易缩水，咬起来紧实弹牙，是沿海地区爆炒和酱烧的经典食材。
推荐食谱：酱爆猫眼螺
1.猫眼螺买回来先用盐水泡上三小时以上，让它们把泥沙彻底吐干净，然后用刷子把外壳刷洗干净。
2.锅里倒油烧热，放葱姜蒜末、花椒八角、干辣椒爆香，倒入猫眼螺大火翻炒，加适量清水。关键是酱，甜面酱或者豆瓣酱都行，挖一勺进去翻炒均匀，让每个螺都裹上酱汁，再加少许生抽调味。
3.盖上锅盖焖一会儿，煮的时间要比一般海鲜久一点，确保完全熟透。收汁出锅，嘬一口螺肉，酱香混着海鲜的鲜甜，配啤酒绝了。
三、扇贝
九月正是扇贝上市的季节，和其他海鲜比起来，扇贝最大的优势是锌含量高，每100克鲜扇贝含锌11.69毫克，特别适合给孩子吃。同时扇贝的钙含量也不低，每100克有142毫克，蛋白质11.1克，脂肪却只有0.6克，属于典型的高蛋白低脂肪食材。
推荐食谱：扇贝肉空心菜蛋花汤
这道汤做起来快，喝着也舒服。
1.扇贝洗净蒸熟，把肉取出来备用，空心菜洗净切段。锅里加水烧开，放几片姜，把扇贝肉放进去煮一会儿，然后下空心菜段。
2.鸡蛋打散，等汤再次滚起来的时候，把蛋液缓缓倒进去，用筷子轻轻搅一下，蛋花就散开了。最后加盐调味，滴几滴香油，撒点葱花就能出锅。
扇贝的鲜味全融在汤里，空心菜清清爽爽，秋天喝一碗从嗓子润到胃里。
四、花蛤
花蛤是这四样里最亲民的一个，几块钱就能买一大盘。别看它便宜，营养一点也不含糊。花蛤富含优质蛋白质，脂肪含量低，不饱和脂肪酸比例高，容易被人体消化吸收。钙、镁、铁、锌这些微量元素都有，还含有一种很特别的成分——牛磺酸，这种氨基酸对胆汁合成和胆固醇代谢都有帮助。九月的花蛤虽然不如春天那么肥，但鲜味依然在线，用来辣炒再合适不过。
推荐食谱：辣炒花蛤
1.花蛤买回来先用淡盐水泡一两个小时吐沙，水里加几滴香油，吐得更快更干净。
2.热锅倒油，放花椒、干辣椒段、姜蒜末爆香，倒入沥干水的花蛤，大火快速翻炒。沿锅边淋一圈料酒去腥，加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，盖上锅盖焖一两分钟，等花蛤全部开口就关火。花蛤本身有咸味，调料里的盐分已经够了，不用额外加盐。
3.出锅前撒一把青椒块翻两下，红红绿绿的，看着就有食欲。拿筷子夹起一个，先嗦一口壳里的汤汁，再用牙签挑出蛤肉，鲜辣入味，一盘子不知不觉就见底了。
九月吃海鲜，真不用盯着那些贵的。这四种平价小海鲜，每一样都有它的长处。菜市场转一圈，花不了多少钱，回家简单一做，就是一桌海边人才懂的好味道。趁着正当季，别错过这几样。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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