湖北
极目新闻记者 康旭阳
9月25日，中秋佳节，极目新闻记者探访发现，今年中秋的食品消费清单里，除了传统月饼，现烤糕点、鲜制热卤等新鲜健康食品，正成为家宴茶点、节日伴手礼的热门新选择。
现烤酥点成中秋茶点新选择
当天，良品铺子武汉雄楚一号店焕新开业，门店主打新鲜健康食品业态。现烤食品区域，红豆麻薯、柚子乳酪、芋泥乳酪、茉莉乳酪四款口味的酥点精致小巧，清甜香气随着热气飘散，一盘刚摆上台，很快就被顾客挑走大半。
良品铺子武汉雄楚一号店
“中秋家里月饼是必备的，但老人小孩都偏爱清淡些的口味，这种现烤的酥点新鲜松软，当茶点刚好合适。”市民李女士表示，现烤看得见制作过程，吃着更放心。
中式酥点
“这次我们全新推出了四种口味的中式酥点，全都是门店现烤，刚好赶上中秋节点，卖得比较火。”良品铺子中式糕点负责人刘文燕介绍，酥点表皮均撒有纯天然果蔬粉，比如柚子乳酪味撒的就是南瓜粉，没有额外添加，走的就是健康路线。
在刘文燕看来，消费者爱吃糕点却怕甜、怕腻、怕热量负担，是长期存在的普遍痛点，放在中秋场景下更是如此——节日本就饮食丰盛，消费者对高糖高油的点心更为谨慎。“掰开酥点能看到清晰的三层结构：酥皮、馅料、乳酪。”她拿起一枚酥点展示，“馅料全都是用新鲜原料做的，芋泥用的是广西荔浦的芋头，柚子选的黄金蜜柚，红豆是东北红小豆，茉莉是云南的可食用茉莉，再搭配低糖配方和新西兰进口纯奶酪，吃起来香甜不腻，中秋多吃两块也没负担。”
除现烤酥点外，门店主打的现烤蛋糕“昨蛋今糕”也颇受青睐。“如果让我推荐中秋必买，首推‘昨蛋今糕’。”良品铺子雄楚一号店长张乙可告诉记者，这款蛋糕从鸡蛋产出到糕点制作出售，全程不超过48小时，短保新鲜的特点恰好契合消费者对品质的高要求。
顾客选购现烤腰果
“现烤腰果、现烤卤味核桃也很适合中秋团圆，没有任何添加剂，给家人吃更放心。”张乙可介绍，升级后的门店产品以短保为主，核心就是“新鲜健康”，这也是当下消费者最看重的品质。
现制热卤圈粉武汉消费者
烘焙区的甜香之外，热卤档口浓郁的卤香味同样勾人。猪蹄、牛骨、甲鱼、鸡爪、鹌鹑蛋等食材整齐码放，顾客选好称重后，店员随即将食材放入卤汁中加热，几分钟就能拎走一份热乎的卤味。
良品铺子新鲜热卤
“今天准备了100个猪蹄，这才大半天就只剩10多个了，卖得特别好。”热卤档口的工作人员告诉记者，中秋假期家庭聚会多，不少顾客都是三五样地买，回去直接当下酒菜。
“我们筛选的都是热着吃口感更好的卤味品类，节日里大家凑一起吃，热乎的也更有氛围。”良品铺子火锅热卤产品经理樊露介绍，门店热卤采用鸳鸯锅双口味配置，一边是传承风味的正宗老卤，一边是创新火锅味型，“两种口味同时上线，爱吃传统的选老卤，想尝鲜的可以试火锅味，满足不同消费者的口味偏好。”
消费者选购热卤
樊露告诉记者，2025年良品铺子就在武汉开设了热卤业态，在打磨过程中，团队一直在适配武汉人的口味偏好：“像猪蹄、猪尾一直卖得特别好，这次升级我们还加入了武汉人爱吃的牛骨头，新上了甲鱼品类，后续还会陆续上鸭胗、鸭脖这些经典卤味。”
新鲜健康食品为何能打动消费者？
前不久，良品铺子汉阳汉商银座店开业同样人气火爆。新鲜健康食品为何能持续打动武汉消费者？
从行业趋势来看，休闲食品向新鲜化、健康化转型已是必然。数据显示，当前中国冷链食品占比约13%-15%，正处于高速增长通道，常温食品市场增长逐渐趋缓，冷链与现制食品正成为行业增长的核心动力。
“以前大家买零食，多是自己解馋、节日待客，属于低频消费；现在年轻人买食品，覆盖早餐、孩子加餐、家庭聚会等日常场景，不光给自己买，更多是给家人选。”良品铺子品牌市场中心负责人汤丽认为，当消费从“偶尔”变成“日常”，消费者最核心的诉求就是“可靠”。“看得见制作过程、保质期更短、配料更简单，才能给消费者更多安全感。”
（来源：极目新闻）
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