贵州
中国是世界上吃羊肉最早的国家，早在8000年前，就有养殖羊的记录。但我国最开始羊肉并不是随便能吃的。先秦时期，羊被看作连接人和神灵的媒介，常用来祭祀神灵，只有高官贵人在大型节日才能吃点羊肉。随着生活越来越繁荣，到了汉唐时期，羊肉才经常出现在各种宴席下，直到宋朝，羊肉成了平民百姓能买得起的肉。现如今，羊肉已经走进家家户户，特别是每年秋冬两季，羊肉成了家家户户餐桌上必不可少的肉。
最近几年的羊肉，价格降了点，但价格还在三四十元1斤，还是很贵的，随便买点都得大几十，如果家里人多，买了三四斤，得小两百了，买的好吃，还是值得，如果羊肉买的不好吃，心里一肚子的气。大部分人买羊肉，都是在羊肉摊前左瞧右瞧，看准了问老板嫩不嫩，适不适合炒或炖汤，老板为了卖出去，一般都会顺着你的话说，可你回家一做，只想卖人，还心里下定决心，以后再去他家买，就是“大傻子”。
我经常买羊肉，也结识了好几位专门做羊肉生意的肉贩子，他们说：内行人去他们那买肉，听他说话就知道，就像专门挑“这4个部位”的人，我都要多看2眼，记住他的外貌，以后来我家买，不敢忽悠，还要适当优惠。
第一个部位：腰柳（羊内里脊）
羊腰柳的学名叫做羊内里脊，它是猪腰子旁边，脊椎骨内侧的肉，一头羊只有2根，每根几两到1斤，颜色很深，别小看这块肉，它可是羊肉全身最嫩的肉，很多人都没有见过，一些老饕饭店，每天都在谋这块肉。如果您想吃，可能要提前一天给肉贩子预定，才能买到。
就像葱爆羊肉，用腰柳这块肉炒，超级嫩，不需要裹淀粉炒，吃着嫩滑鲜。喜欢吃纯瘦的羊肉串，直接下锅烤不用腌制，又嫩又香。它虽然很尊贵，但价格不是特别贵，价格最多比正常羊肉贵三分之一，超过就要还价了。
第二个部位：羊脖子（羊颈肉）
从名字上就知道，羊脖子就是羊颈肉，就像鸡脖子和鸭脖子，养的颈部比较长，加上这个部位经常运动，老人都把这个部位的肉称为“活肉”，活肉最大的特别是肉嫩，吃着还很紧实，就像天冷时，大家喜欢炖点麻麻辣辣的食物暖身体，炖羊脖子就是首选的，炖好的羊脖子，肉很烂，轻轻一咬就脱骨，吃着超级爽，这个部位的价格不贵，只有羊肉的一半，一些肉贩子觉得卖的太便宜了，就留着自己吃了，没有吃着过这个部位的，强烈推荐一下。
第三个部位：羊后臀（大三叉）
羊后臀就是羊屁股股尖尖那块肉，这块肉呈“Y”字形，所以叫大三叉。这个部位是纯瘦肉，这块瘦肉被一层薄薄的薄膜包裹着，卖肉时，需要把这层薄膜撕走，肉看着很红亮，没有一点肥肉，卖相很好，而且这块肉的嫩度，和腰柳是一样的嫩，但是价格没有腰柳那么贵，反正价格会比它便宜4-5元1斤，就像大家吃的老北京铜锅涮羊肉，就是用的这块肉，红彤彤的，食欲特佳。这个部位不能炖、卤，煮久了，就柴了，烹饪的时间越短，吃着越嫩。
第四个部位：羊腩（奶脯）
羊腩是羊腹部的肉，也被称为奶脯，在羊肋排下方，相当于猪的下花肉，这个部位的羊肉肥瘦相兼，中间还有一层比较厚的膜，卖相不是很好，但是这个部位的肉炖熟后，中间的筋膜吃着软趴趴的，配合着两边是瘦肉吃，特别香，口感也很好，更重要是不塞牙，像爱吃羊肉的人，又不想拆骨头的，就会首选羊腩。这个部位只适合炖，炖的越久，吃着越软，其他做法不好吃。羊腩价格不贵，和正常羊肉价格一样。
买羊肉时，上述几种肉，每一种都有对应的吃法，不要买错了。除了要买对了，还要买新鲜的，新鲜的羊肉红亮，闻着有肉本身的香味，用手摸一下肉，很油润，如果摸着很黏糊，说明羊肉已经变质了，不好吃，新鲜的羊肉，不焯水都好吃，如果焯水了，肉反而吃着发柴！
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