一屉粘豆包 糯香存久远

（来源：内蒙古日报）

转自：内蒙古日报

□本报记者 及庆玲

　　10月的科尔沁大地，秋色染黄沃野，成熟的糜子与豆类在田畴间铺展，西辽河沿岸的开鲁县麦新镇，一缕甜糯香气，正伴着丰收的气息悄然酝酿——这便是传承三百余年的粘豆包。作为北方农耕文化与多民族饮食交融孕育的民间技艺，粘豆包制作技艺地域特色鲜明、民俗底蕴厚重，2025年入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　多民族交融沉淀的饮食记忆

　　通辽市开鲁县地处科尔沁草原腹地，自古便是鲜卑、契丹、女真、蒙古等部族繁衍生息、游牧狩猎之地，也曾是古战场。古时征战游猎，食物需要耐储存、便携带，软糯耐储的粘豆包应运而生，成为行军与游猎的便捷口粮。

　　《内蒙古大事记》中记载，清光绪三十三年在三旗垦务局的基础上设县后，开鲁迅速成为内蒙古东部地区商业集镇。多民族在这片土地上往来、交融，也把各自的饮食智慧揉进了同一屉豆包里。

　　民间还流传着康熙巡猎与粘豆包的故事：当年康熙赴坝上木兰围场狩猎，途经西龙头，听闻山名心生顾忌，下令开山改地，将此地更名为甘沟口，并就地设宴。宴席主食便是当地粘豆包，久尝宫廷御膳的康熙偏爱这山野风味。此后皇家围猎，粘豆包常设为随行主食，苏子叶粘豆包更是列入满汉全席配套面点。从草原行军干粮，到登上皇家宴席，粘豆包在岁月流转间，见证着科尔沁大地多民族交往交流交融的漫长历程。

　　千锤百炼的手工制作工序

　　粘豆包属于满洲饽饽，是传统满点代表品类，自古便有“满点汉菜”之说。地道的开鲁粘豆包，原料取自本土种植的大黄米，搭配糯米、玉米，馅料选用小花豇豆、红小豆，辅以绵白糖调味，每一样食材都讲究本味。

　　粘豆包制作工序繁复考究。制馅时，红小豆经人工挑拣，剔除瘪豆杂质，放入铁锅文火慢烀，待豆子软烂起沙，手工捣成细腻豆沙，拌入绵白糖反复揉搓，团成大小均匀的豆沙馅团。和面发酵是粘豆包风味的核心：黄米、糯米淘洗浸泡，研磨成面，依靠火炕恒温自然发酵。发酵程度全凭传承人经验把控，适度发酵带来淡淡的微酸，正是成品粘糯劲道、风味醇厚的关键，机器发酵难以复刻这份独特口感。

　　待到面团醒发到位便开始包制。取一块面团置于掌心，轻轻拍压成厚薄均匀的面皮，放入豆沙馅，指尖收拢收口，旋转搓圆，一枚圆润饱满的豆包便成型。熟手包制的豆包大小匀称、皮薄馅足。上锅隔水蒸熟，屉盖掀开瞬间热气升腾，豆包变得晶黄透亮。

　　粘豆包制作的整套技艺全靠世代口传心授，分寸拿捏，尽在指尖。

　　李连平，非物质文化遗产粘豆包制作技艺市级代表性传承人，1968年出生在开鲁县一个普通人家，从小看着母亲蒸粘豆包长大的她，成家之后更是潜心学艺，自1993年从婆婆暴亚珍手中接过粘豆包制作技艺时起，她就着手整理整个制作技艺工序，经过几年的努力和筹备，终于在2018年正式成立了开鲁县麦新镇鑫圣月斋民族传统食品加工厂，工厂坚持所有工序全部纯手工完成，年生产能力达到12万斤。

　　走进鑫圣月斋民族传统手工食品加工厂，十余位工人身着工装、戴好口罩手套，正围着案板忙得热火朝天——烀红豆、捣豆馅、包豆包，一层层笼屉高高码在开水咕嘟作响的大铁锅上，蒸锅“吐”着白气，把满屋子的空气都熏得甜丝丝的。

　　“我们做的粘豆包，都是选用上好的白米和黄米，豆馅用精挑细选的豆子纯手工制成，再加入绵白糖搅拌，这样做出来的豆包口感软糯，甜而不腻。”李连平说。

　　多年来，鑫圣月斋民族传统手工食品加工厂通过线上线下相结合的方式销售粘豆包，知名度越来越高，不仅供给本地商超、餐饮店，还通过电商平台远销全国各地。

　　非遗烟火托起乡土新希望

　　粘豆包承载着的不只是滋味更是记忆。过去农村做粘豆包时，邻里乡亲总会互相帮忙，一边包一边聊。蒸豆包的过程，也加深了邻里之间的感情和友谊。如今，许多从农村走进城市的人，心里都存着对这一口传统味道的特殊怀念——忘不了的是这家乡的味道，丢不下的是那团圆的寓意。

　　近年来，通过保护传承、展示传播与生产性保护相结合，粘豆包制作技艺得到了有效传承与发展。鑫圣月斋民族传统手工食品加工厂建起了粘制品非遗传承基地，扩大生产规模、壮大传承人队伍，让更多人在掌握技艺的同时实现致富。

　　麦新镇苏家堡村的马立新，是加工厂的“元老”级职工。这份家门口的活计，让她觉得充实又幸福。“我在这里一年能工作6个多月，一天6个小时的活儿，不耽误农活，也不耽误照顾老人和孩子。”

　　2024年，麦新镇获评市级非遗特色村镇，鑫圣月斋民族传统手工食品加工厂被认定为通辽市级非遗就业工坊。在李连平看来，把粘豆包制作技艺传承下去，让更多人靠它发家致富，是她最坚定的信念。

　　热腾腾、粘糯糯、甜滋滋。粘豆包制作技艺既保留了传统粗粮细作的饮食智慧，也承载着团圆美满、生活富足的美好心愿，它在新时代的烟火里，正持续焕发出生机与活力。（图片由开鲁县文化馆提供）