安徽
美食：“臭鳜鱼”。其喜爱者甚多，然讨厌者也不在少数，这道也是徽菜中最受争议的一道代表菜。
为什么鲜美的鳜鱼要做成这种“臭”味来吃？很多人也是不得其解！鳜鱼，又称“桂鱼”，最近30多年才有人工养殖，在古代更是难得的河鲜美味。长江中下游地区盛产野生鳜鱼，当地的达官贵人又酷爱食鳜鱼。
臭鳜鱼，民间俗名腌鲜鳜鱼，是古徽州地区非常出名的一道美食。也是今天安徽省黄山市一带的特色菜肴，是徽菜的重要代表之一，因此很多人又直接称之为“黄山臭鳜鱼”。
如今的臭鳜鱼选用新鲜的鳜鱼，通过腌制和自然发酵而成，闻起来虽有点臭，但吃起来却肉质鲜嫩、醇滑爽口。很多游客到黄山旅游时，带着忐忑的心情尝到了人生之中第一口臭鳜鱼的味道，有些人从此爱上这个味道，而有些人从此再也不敢尝试！
具体说臭鳜鱼是怎么传承至今的？它是谁发明的？各种版本层出不穷。这中间流传比较广泛的说法是：相传清朝时一位时任徽州知府的苗姓官员，平生最爱吃鳜鱼，而且要吃新鲜鳜鱼，上任后就让手下人在初秋时为他运送鳜鱼。一次运送鳜鱼的途中，天气乍寒还暖，新鲜的活鳜鱼，一时都没了气息，同时还散发出微微的臭味。手下人恐无法按时完成知府大人安排的任务，于是灵机一动，便在鳜鱼身上抹了些盐，最初是为了腌制起来掩盖臭味。
等到府衙后，因为知府催得急，厨师便用运送来的腌制鳜鱼，制作菜肴。原本厨师以为鳜鱼出了问题，也是运送人的责任，与自己无关。苗姓知府在尝过臭鳜鱼后，却意外地赞不绝口，以为是厨师秘制做法，别有风味，每逢待客宴请时，总会让厨师烹饪这道臭鳜鱼。从此臭鳜鱼也渐渐成为当地的地方特色美食，后来更是随着徽商发扬光大，成为徽菜中一道不可替代的特色美食。
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