湖北
香酥过瘾的炸排骨谁都爱，但一到天干物燥的冬天就不敢多碰，吃两块就容易喉咙发紧冒火气。不爱喝清炖排骨汤的人总以为排骨只有炸着才够香，其实它的做法多了去了，随便换个路子做出来照样勾人。
今天就给大家唠唠排骨配土豆的神仙组合，先炒后焖，做出来的排骨嫩得爆汁，全程用不了两勺油，吃着完全不担心上火。我上次偶然摸出这个做法给家里人试了试，刚端上桌那油亮红亮的色泽先把全家拿捏住，之后一周连做三次都没人嫌腻，比传统红烧排骨还下饭。
接下来就把详细步骤给你们摆出来，保准你吃一次就惦记上，咱一起上手做。
土豆焖排骨的做法：
备用食材：排骨200克，土豆2个，生姜1块，大蒜1瓣，香葱2根，花椒适量，八角1个，香叶2片，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，豆瓣酱1勺，干红辣椒2个；
制作过程：第一步，首先将排骨剁成大小适中的块，冷水下入在锅中，同时生姜切3片放入锅中，再加上少许的料酒，将排骨焯下水，待将水煮开后，撇干净浮沫，继续煮2分钟捞出控水待用；
第二步，土豆2个，削去皮后，将其清洗干净，然后切成块，放入清水中浸泡一会，洗净表面的淀粉后，即可盛出控水，香葱2根择洗干净后，切成段，大蒜剥皮后，切成片用；
第三步，在炒锅中添上适量的油，放入土豆块，煎炸片刻，待其表面微微焦脆的时候盛出，锅中留底油，放入香叶、花椒、八角，以及1勺的豆瓣酱和2片生姜，小火将其中的香味炒出来；
第四步，先把焯好水的排骨倒进去，接着不停翻炒，等排骨整体炒到完全变色，淋上一圈料酒翻匀，再倒少许生抽给肉上个底味。
最后往锅里加刚好没过排骨的热水，丢几截葱段和三四个干红辣椒，转最小火盖盖焖够30分钟就好。
第五步，待时间差不多后，放入土豆块继续焖15分钟，然后加上点冰糖，转至大火收浓锅中的汤汁后，便可关火，将做好的土豆排骨盛出便可享用。
小编总结：土豆绝对是食材圈出了名的“百搭选手”，跟猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉随便哪款肉搭在一起都不违和。
最绝的还得是和排骨凑一对，软乎乎的土豆把排骨的油香全吸进绵密的内里，排骨肉又浸满了土豆的清甜香气，一口下去层次直接拉满，这俩简直是天造地设的黄金搭档。
今天给大家分享的做法零难度，随便炒两下再焖上十几分钟，出锅就是香嫩爆汁的硬菜。端上桌全家抢着夹，最后连盘底的汤汁都能拌米饭刮得精光。我家这礼拜连做三回，回回盘子舔得干干净净，全家一致投票说比传统红烧排骨还够味。
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