长沙跑出了一个“散装山姆”

01、开一家火一家

消费领域又诞生了一个新的“排队王”。10月30日，金粒门广西首店落地柳州万象城，再次延续了其在上海、杭州、深圳等地的火爆，闻声赶来的顾客从店内排到店外。

“早上10点开门，我10点到的，门口已经排了一圈人”“人多到爆，搞得我以为是周末”“一个卖零食的门店，能有这么多人排队，真是太疯狂了”不少亲临现场的消费者被门店外排队的现象震惊到了。

▲图源/小红书

作为今年异军突起的新鲜零食店，金粒门有着“散装山姆”之称。所谓“新鲜零食”简单来说就是保质期较短的食品，金粒门之所以被称为“散装山姆”，是因为其在选品逻辑上与山姆类似，都以精选SKU为策略，且同样采用自有品牌以及仓储式陈列。相较于山姆的大包装，金粒门主打小规格独立包装，价格更亲民，更重要的是无需会员费。

今年下半年，金粒门这家诞生于长沙的品牌，突然猛踩油门，密集在华东、华南地区开店，所到之处无一例外，都是爆满，惹得一众同行羡慕不已。华创证券调研显示，金粒门客单价在50~60元间，平均单店月销约150万~200万元。据此保守计算，其平均单店月客流至少2.5万人次。

周辉自从在网上刷到人流爆满的金粒门后，就想着去现场看看，了解一下年轻人为何排队。去之前他做好了人多的心理准备，但现场的人流量还是超过了他的预期。

“我是晚上八点半去的金粒门杭州西溪印象城店，想着已经是开业第三天了，应该不用排队，没想到还是人挤人，商场公共区域排了两条长长的S形队伍，一条排零食区，一条排饮料区，等待陆续进店。”周辉观察称，现场光维护秩序的店员就有四五个，为了节省店内空间，金粒门还把收银台搬到了门外。

排队是有技巧的，如果从饮料区开始排队，买完了饮料还能顺便买些零食；若是从零食区排队，再想买饮料就得重新排队，这是周辉的经验。金粒门的现制饮料是其最热门的大单品，在每人限购两瓶的情况下，最受欢迎的几个口味已销售一空，最后只买到了两罐大家挑剩下的口味。

▲图源/受访者

对于金粒门这个当红炸子鸡，商场十分重视。周辉发现，无论是萧山万象汇还是西溪印象城，给到金粒门的都是最顶配的宣传资源，无论是扶梯还是中庭吊牌，铺满了金粒门的广告，只要顾客进入商场大门，想不注意到都难。

如果说上述金粒门店的爆火可以归结为新店效应，那么长沙总部门店的长红就更值得深思。

刘潇是一位在深圳工作的长沙人，如果选一个回长沙一定要去的地方，金粒门是其中之一。她常去的有两家店，一家位于万家丽国际MALL，另一家位于望城永旺梦乐城。算起来，这两家都不是新店，前者2022年就已经开业，后者营业了快一年，但两家店的人气依旧当仁不让。

万家丽国际MALL在长沙属于“地标级”商业综合体，是长沙最具话题性和辨识度的商场之一。在这样一家“顶流”商业综合体，金粒门可以称得上是“顶流中的顶流”。刘潇告诉《财经天下》，每到长假，金粒门万家丽店都是人山人海，客流远超同楼层其他业态。其中不乏外地游客，堪称长沙“必吃榜”。

持续的高客流让金粒门店员崩溃了，金粒门离职收银员张源告诉《财经天下》，自己每天工作9个小时，除了中间休息的半个小时，其余时间手上压根停不下来，“店里全天客流没断过，你就像流水线工人一样不停地干，去洗手间都得申请，上一个人回来才能轮到你。”张源称，如果几个人同时申请去洗手间，自己刚好赶在最后一个，那才是真难熬，适应不了的张源，没过试用期便提出了辞职，“太累了”。

02、售价便宜是利器

金粒门是做炒货起家的，创始人刘畅、陶峰于2015年在长沙街头开出第一家炒货店，取名“金栗门”，这是金粒门的前身。二人长期深耕线下渠道，依靠稳定的口味积累起了长沙本地客户。

真正的转变始于2020年，金粒门在业内提出“新鲜零食”概念，开辟出一条新赛道。转型前期，金粒门一直专注于湖南本土市场，今年才开始加速拓展全国市场。金粒门小程序显示，截至2026年11月4日，其全国门店数量为53家。

很多消费者是被“新鲜零食”概念所吸引，对于日益看重配料表的年轻人来说，这意味着自己的需求终于被看见。另外，金粒门的门店设计也极具辨识度，满满的工业风元素，搭配全开放的模块化空间布局，让人眼前一亮。

金粒门的产品形态也很有巧思，很多商品采用的是透明包装袋，名称简单直接：酥皮泡芙、香辣魔芋丝……自然而然让人联想到“货真价实”。“相比于传统的食品包装，金粒门的产品更像是下一个时代的产品。”刘潇认为。

如果说概念和视觉吸引的是尝鲜用户，那高质价比则是让消费者反复进店的密钥。金粒门主要单品的价格集中在10~25元区间，很多热门单品价格甚至不到10元。与同行对比，金粒门的价格优势同样突出。

刘潇曾认真算过，就拿膨化食品来说，乐食官方渠道原味袋装薯片价格为4.9元/75g，金粒门原味袋装薯片价格是7元/130g，按照每克单价计算，金粒门价格比乐事便宜了17.6%。再说卤味，绝味鸭脖线下门店鸭脖价格（正价情况下）为24元/250g、鸭舌为89元/250g，金粒门鸭脖价格是12元/300g，鸭舌价格为29元/120g，每克单价分别比绝味鸭脖低了58%和32%。

“金粒门真便宜，买了一大筐才88元”“跟风去了一趟金粒门，单价平均10元，确实便宜”“回购最多的是三个薯条抱抱桶，一桶才10元”。不少消费者在社交平台上评价称。

▲图源/小红书

金粒门之所以能做到如此低价，主要源于去中间商、柔性供应链网络和精细运营。金粒门采用全直营模式，自营品牌占比超90%，相当于门店直接对接工厂，砍掉了经销商、加盟商等所有中间环节。没有层层加价，价格自然便宜。

相较于传统包装零食，短保产品损耗率高出很多，行业平均损耗率达到8%~15%。金粒门则通过日配体系和大数据动态补货模型，将损耗率压得更低，省下了大笔损耗成本。

金粒门目前已经搭建起华中、华南、华东三大“中央厨房+卫星工厂”的柔性生产网络，前者负责核心短保品类，后者用于满足市场多样化需求SKU，大规模集中采购原料以及规模化生产摊薄了制造成本。

魔方云销战略咨询创始人任小平对《财经天下》分析，金粒门的产品开发逻辑是做目的性商品（消费者带着明确的特定目标专程前往购买的商品），SKU不超过280个，这与山姆的开发核心逻辑是一致的。目的性商品带来的高客流，能自然带动店内其他商品销售，提升客单价。

03、抄作业的变多了

随着金粒门走红，抄作业的变多了，新鲜零食赛道变得越来越拥挤。

金粒门的对手之一几多全，同样来自长沙，是长沙伍爱集团（也称“黑色经典集团”）2025年3月孵化出的品牌。与金粒门白手起家不同，几多全背靠母公司有现成的模板。“公司几乎把研发能力、供应链能力、运营管理经验全部平移给了几多全。”几多全联合创始人、副总裁李宗文称。

依靠母公司的供应链体系，几多全目前在全国规划了20个生产基地，这让几多全跑出了远超同行的扩张速度。壹览商业数据显示，截至8月底，几多全在全国的门店数量超过200家，覆盖华东、华中、华南和西南地区，其拓店目标是2026年内新增600至1000家门店。

几多全之外，还有一南一北的一栗和蒲妈妈，前者起源于沈阳，主打板栗、坚果等产品，目前已开出近百家直营店；后者发迹于浙江，区别于其他品牌主攻购物中心渠道，蒲妈妈的门店主要开设于购物中心和商超，至今门店数量约190家。除此之外，绝味食品、来伊份、永辉超市等跨界选手，也是赛道里不可忽视的一股势力。

处于风口期的新鲜零食行业，产品高度趋同，上述头部品牌几乎都围绕“烘焙+膨化食品+卤味+坚果蜜饯+饮品”的组合。门店风格高度相似，几多全和金粒门整体都是轻工业风加全开放通透布局，就连灯光和产品包装等细节也趋同。

行业风险也是显而易见，短保、规模、价格三角很难同时兼顾。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，新鲜零食是零食的高阶版，对客户黏性、服务体系等都提出了更高要求。“店面不多时，问题不大。一旦要在全国铺开，每个门店的客单价高低、复购率很难保障。”

▲图源/受访者

尽管如此，今年下半年，金粒门主体公司湖南探索者品牌管理有限公司在短短一个月之内，就完成了两轮融资。KK集团、KK集团创始人吴悦宁以及不二资本均入局了金粒门。据《财经天下》了解，很多投资机构都接触过金粒门，包括鸣鸣很忙。

当前，金粒门的单店盈利模型确实惊艳，但很难说其中有多少来自行业风口，其高坪效能持续多久取决于供应链、品控和持续打造爆品能力，也要看热度褪去后，消费者的真实需求。

去过几次金粒门后，周辉发现，新鲜零食虽好，但也会给自己带来决策压力，“我买了这个东西，意味着我必须在2~3天内消耗掉它们，不然就浪费了。”在周辉的生活中，需要新鲜零食的场景并不多。

在业内人士看来，目前，金粒门的单店销售额与客流绑定，客流一旦下滑，单店收入必然下降，同时损耗也会骤然升高，尤其是短保产品，损失更不可控。这个赛道的市场空间究竟有多大？还得交给时间。

（文中刘潇、周辉、张源均为化名）

（文 | 董雪，图片来源 | 视觉中国，本内容转载自财经天下WEEKLY）