吉林
本文作者：食戟社
十月初一寒衣节过后，冷空气一波接一波，气温一天比一天低，很多人开始手脚冰凉，畏寒怕冷。说到秋冬温补，很多人第一时间想到羊肉，但是单纯吃羊肉很容易燥热上火，搭配板栗一起烹饪，温补不燥，既能暖身，又兼顾润燥，是这个时节非常合适的食补搭配。
羊肉是经典的温补食材，富含优质蛋白、铁元素，天冷吃羊肉，可以帮助改善畏寒、手脚冰凉的情况。但羊肉自带温热属性，如果烹饪方式不对，比如爆炒、烧烤，或者搭配大量辣椒花椒，吃完很容易咽喉肿痛、长痘、便秘。板栗作为秋冬的时令好物，口感粉糯，含有丰富的膳食纤维、维生素，健脾养胃，刚好可以缓和羊肉的燥性，一温一润搭配在一起，互补优势。
板栗炖羊肉是家常又实用的做法。准备羊肉、新鲜板栗、生姜、少许陈皮。羊肉切成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，充分焯出里面的血水和杂质，捞出用温水冲洗干净。砂锅里面放少许油，姜片、陈皮简单翻炒一下，放入羊肉翻炒片刻，加足量热水，大火烧开转小火慢炖。炖大约一个小时之后，板栗剥壳下锅，继续小火炖煮40分钟，直到羊肉软烂、板栗粉糯，最后只加少量盐调味。
这里有几个关键点需要注意。炖羊肉一定要加热水，冷水会让肉质收缩，口感发柴；板栗不要放太早，煮太久容易化成碎渣，影响卖相和口感；尽量少放八角、桂皮等重香料，香料放多，不仅掩盖本身鲜味，还会加重燥热。
很多人担心温补食材热量高，其实只要控制分量就没问题。一次食用羊肉不要超过150克，板栗6到8颗就足够，板栗淀粉含量高，吃多容易胀气，血糖偏高的朋友更要少吃。
不是所有人都适合吃板栗羊肉。本身容易上火、经常口干口苦、咽喉发炎的人暂时少吃；消化不良、容易腹胀的人，板栗减量；痛风人群，羊肉属于中高嘌呤，需要控制食用。
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