江苏
“全面实现”“彻底告别”这种词。
听听得了，可别当真。
取消外送餐，搞自营食堂这事，真要落地，全是功课。
外包供餐这事，骂的人不少。
饭菜凉、油大、营养凑合，出事了学校和承包商互相踢皮球，家长大多数都是不放心的。
这些年外包食堂出的事多的很，价格不透明、食材以次充好，学校想管有时候还管不着。所以市教委这次要把承包和委托经营食堂全部转为新型自营，方向上没多大问题。
承包商走了，利益全在学校，当然责任也全在学校，再出个什么事，学校再没处推了。
把饭碗攥回自己手里，总比攥在别人手里好说话。
11月5日的现场推进会上，北京市教委副主任王方确认了时间表。
2027年9月1日前，中小学全部取消外送餐，承包和委托经营食堂全转新型自营，所有食堂全品类进各区集采平台，再建满1000个智慧食堂。
这四项被打包成“校校有食堂”，2027年直接进了市政府民生实事和“每月一题”，按月调度、按月督办。
这轮整治从2024年5月启动，到去年秋天，市教委说满意度已经摸到八成五以上。
进度其实已经过半。
2026年秋天开学，北京超过一半的中小学已经在吃自家食堂的饭。
画面挺唬人，宣传嘛，肯定搞最好的上。
平谷中学后厨三个机器人掌勺，400道菜录进系统，火候咸淡由算法控，据说不会因为厨师心情好坏影响口味。
丰台已经建成86个智慧食堂，钱学森中学的学生绑个盘，屏幕上就跳出每道菜的热量和蛋白质，家长手机实时收到孩子的营养报告。
科技感拉满有木有。
平谷中学智慧食堂后厨，炒菜机器人正在作业。图源：北京市人民政府门户网站（潘之望 摄）
但是问题就出在这儿。
北京不是每所学校都像平谷、丰台那样阔气。
中心城区老校巴掌大一块地，连个像样操场都没有，你让它往哪儿塞后厨？
市教委也知道难，给了“中央厨房+微厨”“富余校辐射周边校”这些补丁。
那些靠“中央厨房+微厨”补上的学校，微厨说白了就是个微型加工点，净菜配送过来热一热、拼一拼，能不能真比外送强，还得看配送和监管跟不跟得上。
延庆区这次被当成样板，29所委托配送校2026年9月前全部转型，自营转化率100%，提前一年交卷。
延庆为了转型，区里专门拨了专项资金分批改造校舍和后厨。
可延庆地广校稀，本来就好改。
东西城不少老校，校舍是几十年前的，加层加建都难，哪里腾得出一块合规的后厨。
真要把这些老校都塞进同一个截止日，我看有点难度。
把截止日钉在2027年9月1日，背后是“每月一题”按月交账的刚性。
可学校不是流水线上的产品，有的缺地、有的缺人、有的缺钱，硬凑进同一个日子，最容易催出两种应付：要么仓促上马、凑合开火；要么名义转了自营、实际还是老班底换块牌子。
平谷中学智慧食堂就餐场景，学生自助取餐、智能结算。图源：北京市人民政府门户网站
在我看来，这事人跟钱能否长期维持，也是个问题。
机器人再聪明，备菜、洗切、分餐、清消还得有人；智慧食堂几百万的设备钱一次性投得起，可运维和人力是年年都有的支出。
“提质不涨价”这句话家长爱听，但它得靠实打实的补贴和效率去守，守不住，最后委屈的还是孩子嘴里的那口饭。
赶走承包商容易，养住一支干净做饭的队伍难。
责任倒是越压越实。
王方在现场会上强调，食品安全总监和安全员不是挂个名、填个表就完事，得日管控、周排查、月调度；市教委还要搞“四不两直”检查，问题突出的区和学校严肃通报问责。
话是说到位了，可责任落到人头之后，能不能一直绷着这根弦，才是最考验人的地方。
学校这地方大家都懂，应付检查的神。
检查要来了，提前几天学校就有风声了，准备工作做的好好的。
检查一走，原形毕露。
上过学的都知道这回事。
丰台把米面油肉蛋奶六大类先拢进区级平台，线下私自采购一律算违规，还搞动态考评加黑名单清退，这规矩够硬。
大宗食材价格会季节性波动，得有预警和退出机制，不能只看资质。
平台管住了进货的口子，管不住后厨那只手。
后厨出事的案例近年来可太多了。
在我看来，自营一样能出事，区别只在于这回锅得学校自己背。
“新型”两个字不是免死金牌。
明年九月能不能校校开火，咱们拭目以待。
以上。
我是夏夏回来了。一名高校老师，深耕教育十数载。热切关注所有和学校教育有关的话题。如果您有和我一样或不一样的想法，欢迎和我交流。
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