辽宁
文/刘丽红
北方蔬菜里，最亲民的莫过于大白菜。它没有花哨的外表，不用苛刻的水土，价钱常年平实，谁都能吃得起。乡亲们常说，百菜不如白菜，这土里长出来的寻常菜，贴着百姓的日子，带着浓浓的烟火气。
农谚说：头伏种萝卜，二伏种菜，三伏种荞麦。立秋的前几天种下菜苗，历经秋风滋养，待到霜降，大白菜才算长成。一棵棵立在田垄，外层菜叶浓绿，层层向内包裹，菜心洁白紧实。寒霜一落，白菜褪去生涩，生出淡淡的清甜。彰武的沙地，不算肥沃，大白菜却不挑拣，扎根泥土，默默生长。菜农收割时，一刀砍下菜根，抖落泥土，码成堆，一棵棵敦实饱满，看着就让人心里安稳。
小时候，秋菜上市，是家家户户的大事。街头路边，一卡车白菜卸下，堆成绿色小山。大人推着小车去挑菜，要选包心紧、菜帮厚实、没有虫眼的白菜。菜农实在，称完重量，总要再多添上一两棵。买回来的白菜，摊在墙根晾晒几日，风干老叶的水分，再搬进菜窖储存。那年代冬天大棚菜少，一窖白菜，就是一家人整个冬天的依靠。
大白菜最难得的是吃法多样，怎么做都适口，从来不挑烹饪的方法。简单做一碗白菜豆腐汤，清淡暖胃；大火醋熘白菜，爽口下饭；白菜炖粉条，撒几片五花肉，铁锅咕嘟咕嘟一炖，满屋飘香。最难忘的是腌酸菜，挑完好的白菜，一层层码进缸中，撒盐、压上石块，静静发酵。等到寒冬，酸菜炖冻豆腐，或是包酸菜饺子，酸香浓郁，是北方人家餐桌上不变的美味。哪怕只用白菜心简单凉拌，脆嫩清甜，也是一道清爽小菜。
它从不端架子，一年四季，菜市场、早市、超市随处可见，价格亲民。富贵人家餐桌上能上桌，普通百姓一日三餐离不了。它朴实内敛，默默奉献，像身边厚道实在的普通人一样，不争风头，踏实本分。
如今物资丰富，随时能买到各色鲜菜，不必再囤积几百斤冬菜。可每到深秋，我还是愿意到早市看一看成堆的大白菜。大爷大妈弯腰挑选蔬菜，和菜农唠几句收成，热闹的场景，一下子勾起了往日的记忆。
一棵大白菜，藏着土地的馈赠，承载着北方人的生活记忆。它亲民、朴实、不张扬，融入一日三餐，陪伴我们岁岁年年。人间好日子，未必需要山珍海味。就像这大白菜，朴素无华，价格平实，却能温暖漫长冬日，守住寻常人家平淡安稳的幸福。这份扎根泥土、贴近百姓的品性，正是大白菜最动人的地方。
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图片由AI生成
编 辑：吕学琦
美 编：吕学琦
责 编：宋子光
出 品：金普新区融媒体中心
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