张作霖的饮食生活：吃喝讲究，饭桌规矩多，平生极爱农家菜

2014年7月31日，沈阳市大东区百乐社区一位年过八旬的谢姓老人，带着一张旧木桌走进了沈阳晚报社。

这张小饭桌长约70厘米，宽约40厘米，没有雕花，也没有镶嵌，原先刷的黑漆早就褪了色。

老人说，这是“东北王”张作霖用过的饭桌，是爷爷当年拿回家的，祖孙三代一共保存了83年，现在他想把它捐给大帅府，算是物归原主。

一张素面木桌，桌面上曾经摆过什么饭菜，坐过哪些人，这得回到将近一百年前的奉天城里去找答案。

张作霖生于1875年3月19日，老家是奉天省海城县，也就是今天的辽宁省海城市。

他是苦孩子出身，小时候家里穷，能吃饱就不错了，细粮和荤腥都是稀罕东西。

后来他在辽西拉起队伍，被清廷招安，一路做到奉天督军、东三省巡阅使，成了奉系的头号人物。

从1914年起，他在奉天城里陆续修起一座大宅子，就是现在沈阳的张氏帅府。

府里吃饭的人可不少，六位夫人，八个儿子，六个女儿，再算上亲戚、账房、副官、卫兵和仆役，一到饭点就是上百口人。

为了这上百张嘴，帅府养了十三名厨师，分在四个厨房里干活。

做中餐的有四位，做西餐的有三位，专门摆台的有一位，余下几位分管小吃、香肠和米粥。

一天三顿，每顿要开七八桌，厨师们轮着班转，基本没有闲下来的时候。

那时帅府厨房已经通了煤气和自来水，食材放在天然冰窖里存着，放到当时的东北，算得上相当新式。

府里会做的菜也多，荤菜四百多种，素菜三百多种，小吃几十样，宴客的时候怎么摆都够体面。

奇怪的是，大帅自己最常吃的，偏偏不在这份长单子的前头。

在帅府掌过勺的厨师朴风田后来回忆，府里专门有人做“农村菜”，这个差事是冲着张作霖的口味设下的。

炸丸子、白菜猪肉炖粉条、灌肠、鸳鸯肠，这些东北庄户人家过年才舍得做的菜，在张作霖的饭桌上却是常客。

炸丸子做起来不费事，猪肉剁碎，和上鸡蛋面粉，团成个儿下油锅，炸到金黄就捞出来，咬一口外头酥里头嫩。

白菜炖粉条就更家常了，东北一到冬天，家家灶上都咕嘟着这么一锅，热乎，也扛饿。

海参鲍鱼帅府里不是没有，请客照样端上桌，可轮到张作霖自己动筷子，十回里有好几回还是落在那碗丸子和那锅炖菜上。

东北民间还有个说法，跟一道凉菜有关。

传说张作霖有一阵子接连几天吃不下饭，厨子们变着法子做也不管用。

有个厨子没了主意，把黄瓜、绿辣椒切成丝，配上香菜段，拿盐、酱油、醋、糖和香油一拌就端了上去。

没想到大帅吃得挺香，问这菜叫啥，厨子顺着他“东北虎”的名号答了一句“老虎菜”。

这个故事属于民间流传，真假难以细考，不过老虎菜如今确实成了东北馆子里的一道家常凉菜，用料全是园子里随手能摘的东西。

菜吃得土，张作霖在别的地方却一点不马虎。

帅府用的调料，凡是有工厂成品的，大多从日本买进来，厨房照这个标准备料。

碗盘用的是景德镇蓝花瓷，酒杯和果盘是纯银的，大帅自己手里那双筷子是象牙做的。

土菜配银器，乍一听有点怪，可在帅府的饭桌上，这两样就这么一直摆在一块儿。

比起器具，桌上的规矩还要更严一些。

七八桌饭，每桌坐谁都是定好的，吃什么，坐哪儿，拿哪种碗筷，全按身份排。

张作霖用象牙筷配蓝花细瓷碗，姨太太们用银筷，子女们用普通瓷器，下人和卫兵用的是粗瓷大碗。

亲戚临时上门吃饭，也得照辈分和身份落座，不能见空就坐。

谁要是坏了规矩，厨房得写检讨，账房还要记上一笔。

孩子们的伙食，张作霖管得也紧。

府里的少爷小姐，大多在东院大厨房吃饭，主食是高粱米和玉米面，菜以青菜为主，并没有顿顿大鱼大肉。

张作霖给的理由很直白，叫“吃得太细，养不出骨头”。

能记住别人的口味，也是帅府待客规矩里的一部分。

据帅府厨师口述，1925年春天，吉林督军鲍贵卿住在府里，一天早饭刚过，冯德麟登门来了。

冯德麟字麟阁，也是海城人，早年和张作霖一样在辽西起家，两人后来同在奉天军中，暗地里较了多年的劲。

客人一落座，张作霖就悄悄让副官去厨房传话，照冯德麟爱吃的备一桌。

这一桌里少不了石耳鱼馄饨，冯德麟自己说过，这馄饨他最爱吃，换了别家厨师就做不出那个味。

更大的场面在1924年12月。

孙中山应邀北上，到天津曹家花园拜会张作霖，张作霖请来京津名厨掌灶，四道凉菜，十道热菜，主食有海鲜粥、寿夫人水饺和东北咸菜，最后还上了木瓜芒果冰淇淋。

据张氏后人张闾实介绍，孙中山在席间连声称赞，尤其看重那道清煨干贝珠。

就算是这样一桌高规格的宴席，东北咸菜还是摆了上去。

大厨房的规矩再严，也有一个人不在里头，那就是长子张学良。

张学良生于1901年6月3日，照他晚年的讲法，他是在逃难的马车上出生的，母亲没有奶水，他是喝米汤活下来的。

他小时候身子弱，又是张作霖最看重的儿子，所以不去大厨房，直接进了小厨房。

小厨房地方不大，规格却高，吃饭的就三个人，张作霖、张学良和五夫人寿氏。

掌勺的是“明湖春”等奉天有名饭庄出来的师傅，轮流上灶，菜单每天单拟。

张作霖特别看重的中外客人，也会被请进这间屋子里吃饭。

张学良喝惯的那碗米汤，进了帅府以后，成了小厨房常年备着的东西。

菜单天天换，有一道菜却几乎回回都在，就是白菜猪肉炖粉条。

这菜张作霖爱吃，张学良也爱吃，父子俩常围着同一锅炖菜，你夹一筷子，我夹一筷子。

张学良后来提起，这辈子最忘不了的吃食有两样，一碗米汤，一锅炖粉条，2014年2月15日中国新闻网还专门报道过他这份念念不忘的口味。

帅府的饭桌，最后一程是跟着张作霖上了火车。

1928年6月3日，张作霖从北京乘专列启程返回奉天，同行的有卫队、府中人员，还有六夫人和三子张学曾等人。

给他做了四年饭的朴风田也在车上，和赵连璧、高阁臣两位厨师一起管路上的饮食，餐车就挂在大帅车厢后头。

朴风田回忆，那天晚饭吃完，张作霖说了一句：“吃啥都不香，到家就好了。”

1928年6月4日清晨，专列开到沈阳皇姑屯附近的三洞桥，被日本关东军事先埋下的炸药炸毁，张作霖身受重伤，当天去世。

日本关东军一手制造的皇姑屯事件，是其图谋侵占中国东北的罪行，三年后的1931年9月18日，他们又挑起了九一八事变。

到家就好的那句话，最后没能兑现。

那张谢家老人保存了83年的小木桌，和厨师们记下的炸丸子、炖粉条，一起留住了张作霖吃喝讲究、饭桌规矩多、平生极爱农家菜的那些日子。

1中国新闻网.张学良念念不忘的美食：不爱高档爱白菜猪肉炖粉条.2014年2月15日.

2中国新闻网（来源：沈阳晚报）.老人藏张作霖用过的饭桌83年 欲捐赠大帅府.2014年8月1日.