北京
说真的，牛尾这种东西，很容易被误解。
去菜市场或者超市冷柜看一圈：一截骨头带一圈肉，表面裹着厚厚一层白花花的油。
因为牛尾这个东西，虽然都叫牛尾，但差别其实很大。
但我们这次带来的这根，是牛尾里很拿得出手的一种！
安格斯谷饲精修牛尾。
它有多特别？先说牛从哪来。
精选南美乌拉圭黑安格斯牛，天然牧场散养，谷饲100天以上。
脂肪沉积更均匀，肉里带着一股醇厚的奶香，比普通草饲牛肉更有风味。
人工精细修割，修掉牛尾表面大部分油脂。
虽然修"这个动作，费人工，也压出成率。
但油修干净了，汤色微黄透亮，舀一勺，喝下去是牛肉的鲜和胶质的润。
之前推过的金钱腱、菲力侧唇，老厨友应该还有印象。牛肉这条线，我们的挑品标准一直没变过。
这次这根牛尾，就是同一个产品经理挖掘了很久的新品。
也正是因为修得费工、到货有限，这次的价格我们压得很实在。
想让大家先尝个鲜：730g/袋，99.9元1袋。
两袋装189.9元，三袋装269.9元，算下来单袋更划算，爱吃牛尾的可以直接囤。
“肉中软黄金”，
说的就是它。
牛尾在懂吃的人眼里，有个名字叫"肉中软黄金"。
因为它既有筋骨的醇厚，又有胶质的温润，还有肌肉的厚实。
骨边肉软烂，筋花糯弹，胶质一点点化进汤里，汤会微微发亮。
吹一吹，喝下去，先是牛肉的鲜，再是稠润。
夹一块牛尾，肉一抿就脱骨，筋在嘴里慢慢化开，越嚼越香。
牛尾富含蛋白质、钙质和胶原蛋白，是家常的养生好物。
红烧的浓油赤酱裹着软烂的肉，酱焖的咸香渗进每一丝纤维，清炖的汤清味鲜，撒一把葱花就能上桌。
而且它不像有些部位，做法挑人。
牛尾是那种容错率很高的食材。你不需要多好的厨艺，只要时间给够，它自己就会软烂入味。
火候差一点、调味淡一点，都不影响它好吃。
人工精细修割，
汤汁清亮无比。
牛尾这个部位，天生油脂厚。
一整根牛尾，表面裹着一层白花花的油，尾根那几节油更厚。
所以这根牛尾，是人工一节一节修割的。
这个动作没法用机器替代。
机器修不干净，还会把贴骨的瘦肉一起削掉。
只有人工，顺着骨头的形状一节一节剔，才能把油修掉、把肉留住。
修完的牛尾，骨小肉多。
你拿到手解冻，看到的是一截截干净的牛尾，表面没有厚油裹着，瘦肉露出来，筋也看得清清楚楚。
修好的牛尾，解冻后冷水下锅焯一下，浮沫很少，撇两下就干净了，直接下锅炖就行。
炖出来的汤，微黄透亮，喝下去是牛肉的鲜和胶质的润，不腥不膻，也不油腻。
配料表只有牛尾，
原切无添加。
市面上不少包装牛肉炖久了容易散，汤也容易浑，其实是肉本身的问题。
这次用的是冷冻原切牛肉。配料表很简单，只有牛尾。
不是调理肉，不是拼接肉；没有盐，没有水，没有保水剂，没有大豆蛋白。
它就是一块经过正规检疫进口、在国内完成切割分装的原切牛肉。
原切肉有一个特点：骨是骨、肉是肉、筋是筋，结构清清楚楚。
三者是一体的，切开来截面能对上，炖完也不会散架。是不是完整一截，修得干不干净，其实一看就知道。
肉嫩筋糯，一抿脱骨
怎么做都好吃
先说最关键的食用方法：提前一晚把牛尾从冷冻室挪到冷藏室解冻。
这样肉汁流失少，炖出来更嫩。
临时要吃、来不及冷藏解冻的，可以连着真空袋泡冷水，中途换几次水。
建议上高压锅压40分钟。
牛尾这个部位，筋多、胶质厚，高压锅40分钟就能到"肉一抿脱骨、筋糯透明"的状态。
没有高压锅的，普通炖锅小火炖2.5小时以上，中途注意补水。
重点是，每种做法都很适合全家人一起享用。
小朋友吃炖烂的牛尾肉，拌进米饭里，或者撕碎了下面条，基本不会挑食。
大人吃，喝汤、吃肉都合适。
清炖的汤撇去浮油，温温地喝一碗，暖和；肉炖得软烂，嚼着不费牙。
! 来点好味道!
安格斯谷饲精修牛尾
730g/袋
￥99.9 / 1袋
￥189.9 / 2 袋
￥269.9 / 3 袋
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