北京
前段时间，有朋友约我去了一家性价比极高的官府菜。要说在以鲁菜为主的京城里，官府菜可是不少，好吃的也多，但大都价格较高。
朋友约我来的这家秀儿府，初看装修、出品也不像便宜的地方，吃完发现人均2-300，朋友直呼捡到宝儿了。
这家店就位于北投奥园的门口，地铁北土城站出来，也就300多米距离。一栋四层的独立小楼，视野通透，装修气派。
主厨叶树双师傅，年纪轻轻，却已拥有在顶尖米其林餐厅多年掌勺的经验。叶主厨来秀儿府做的最重要的一件事，就是帮大众食客，把曾经高不可攀的米其林价格，打下来，做普通大众也能吃得起的米其林。
【五福临门海味羹】
乍一听“五福临门”，以为是那种老派宴席上的吉祥菜，端上来不过是一碗平平无奇的羹。但这一碗，用的是笋、竹笙、花胶、海参、黄鱼五种料，偏偏不走寻常的咸鲜路子，而是调成了醋椒口——入口先是微微的酸，紧接着胡椒的辛香从喉咙深处顶上来，特别适合胃口乏力的夏夜，整个食欲都被唤了起来。
五种食材，五种口感，有笋的脆嫩，花胶的软糯，海参的Q弹、黄鱼的鲜甜和竹笙的滑韧，一碗羹里轮番登场。
最妙的是醋椒的平衡。醋点到为止，刚好托出海鲜的鲜；胡椒辛香过后迅速退场，留下微微的暖意。
【雍王府鹿筋烧猴头菇】
在官府菜里，做葱烧海参的不在少数，烧海参，烧蹄筋都是老手艺。但是用做葱烧海参的方法，把鹿筋和猴头菇搭配到一起，还是头一回见。
入口第一感觉是软糯。鹿筋炖得透亮，咬下去是弹滑的口感，却不费牙；猴头菇吸足了葱香和酱香，比肉还香。配上一碗热乎乎的白米饭，我自己也能连吃两碗。
这道菜把便宜的食材做出贵气的口感，比海参实惠，比红烧肉清新。如果在家做，又要费不少功夫，相对来讲，还是来餐厅吃更划算。
【鱼翅佛跳墙炒饭】
当晚的重头戏，莫过于叶师傅亲自做的鱼翅佛跳墙炒饭了。这道菜不在传统官府菜的菜谱上，而是叶师傅自创的。
目前有两个版本，便宜的299/份，贵一点的799/份，丰俭由人。
先说食材，我们选的是稍贵一档的海虎翅，除了鱼翅之外，里面还有海参、鹿筋、花胶、瑶柱、鲍鱼等珍贵食材。光听报菜名，就已经觉得值回票价。
叶师傅亲自颠勺，猛火快炒，每一粒米都吸饱了食材的精华。入口第一感觉是香—不是那种浓油赤酱的厚重，而是海鲜与米饭交融后的清雅鲜甜。鱼翅的滑、花胶的糯、海参的弹、鹿筋的韧、瑶柱的鲜、鲍鱼的甜，再加上米饭微微的焦香气，层层递进。最后，再来点叶师傅的自制辣酱，超级下饭。
说实话，299和799的价格在炒饭届都不算便宜，但看看里面的食材——鱼翅、海参、花胶、鹿筋、瑶柱、鲍鱼一一放在任何一家高端餐厅，单点这些食材都不止这个数。
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