广东
进入7月，龙颈镇头巾村骆姨坑的竹林渐渐热闹起来。一根根鲜嫩的竹笋破土而出，带着山野的清香，成为农庄餐桌上的抢手好菜。不少食客专程驱车前来，只为品尝这份限时的鲜爽。
据本地农庄经营户波叔介绍，姨坑笋的采摘期为每年6月中旬至10月，横跨夏至到寒露，其中立秋前后是长势最旺、品质最佳的黄金时节。今年开春回暖早、汛期雨水充沛且分布均匀，竹林得到了充足的水分滋养，气候条件十分有利于笋竹生长，预计今年鲜笋的产量和品质都将优于往年。
姨坑笋的最大特点是清甜爽脆、天然无公害。竹笋富含粗纤维，低脂健康，非常契合当下群众对健康饮食的追求。
依托这一得天独厚的笋源优势，村内农庄将姨坑笋打造成核心特色菜品，很受市场欢迎。到店食客中，超过八成都会点上一道笋类菜式。
波叔分享了鲜笋的农家烹饪诀窍：新鲜竹笋采摘回来切片后，用柴火大锅慢煲一小时去涩。经典做法是五花肉煮鲜笋——选土猪腩肉下锅爆香，焖出猪油后，加蒜蓉、少许食盐调味，再放入笋片大火翻炒，也可少量放蚝油提鲜，最后加少量清水焖煮片刻，保留少许汤汁。成品入口清爽脆嫩、油香不腻，老少皆宜。
除了当季鲜笋炒菜、焖肉外，当地还保留着晒制笋干的传统手艺。部分村民会把鲜笋晒成笋干，笋干焖猪肉是婚嫁喜庆宴席上的必备硬菜，承载着本土独特的饮食记忆。
农庄还搭配本地清水放养的清水鸭一同销售，与鲜笋风味相得益彰，组成了充满山野气息的农家特色套餐。
一根姨坑笋，串联起山林种养、农家餐饮、传统加工的产业链，既带动了农庄客流增长，也拓宽了村民农产品销路，以特色山珍助力乡村产业兴旺。
快去尝尝夏日的鲜甜吧！
清新融媒记者 胡艺仪 袁子婷
编辑 胡艺仪
文章来源：清新新闻微信公众号
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