盒马、小象的“快手菜”热卖，预制菜换了个马甲要翻身？

盒马鲜生、美团小象超市上架的直接面向消费者的预制菜品，最近因为销售火爆受到了媒体的关注，一些媒体还给这种预制好后回家自己做熟的品类起了一个好听的名字：快手菜。

更有舆论称：快手菜就是面向C端的预制菜。最近几年里名声不大好听的预制菜正在借着快手菜“翻身”。

那么，是不是快手菜是不是面向消费者的预制菜？预制菜能否借快手菜扭转不佳的名声？预制菜的未来前景如何呢？

为确认盒马、小象超市快手菜的真实状况，“食材界”编辑组做了实地探访、真实交易。

先是在北京望京的一家盒马鲜生门店实地探访。正是傍晚下班时间，这家盒马店冷藏货架上的快手菜已经所剩不多，品类都是居家过日子的常见菜：酸辣土豆丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、豆芽韭菜、蒜苔炒肉、干煸肉末扁豆……在盒马的货架或者指示牌上，看不到“快手菜”字样，只是经常到店买东西，想来应该是在冷藏货架上，跟预包装的蔬菜、水果、预包装好的生鲜肉类在一起，果不其然，就在旁边。

另一路人马通过“盒马”App下单实际交易。“盒马”App首页有一个“快手菜面点”的按钮，进入后不仅仅是快手菜。而在首页靠前的“星厨”选项，点进去正是快手菜的主页，列出的菜品，依然是酸辣土豆丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜苔炒肉、木耳炒山药……等等，主打一个家常、生活的日常。

我们的人下单已经是晚上六点以后，许多菜品已经显示缺货，买了酸辣土豆丝、鱼香肉丝、蒜苔炒肉三样还有的，20多分钟就送达了。

焖上米饭，自己做了个“拌黄瓜”凉菜，按照外包装上的说明——必须说明一下，“说明书”图文并茂、简洁明了，但是说得很清楚，一目了然。

基本上，一个菜3～5分钟就可以做出来，从开始焖米饭到四个菜上桌，用了36分钟。

至于味道，只能说是“还说得过去”。做菜如写文章，一个人是一个人的风格，对于吃家，更是如读小说。“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”。

说盒马的快手菜“还说得过去”，是说下厨做饭烧菜之类事情，的确是节省了洗菜、切肉之类的虽是辅助却必不可少活计的时间，但要说做出来了锅气、家常的愉悦，则远远谈不到。

用一个不十分准确的比喻：快手菜就如同写小说，的确是小说而不是戏剧、诗歌之类，满足了你想读小说的需求，却远远谈不到风格、流派、艺术魅力之类。

据我们的人讲，他认为关键是调料包，没有让菜味走形的就是已经调制好的料包，三个都要求最后放调料，调料一放，菜味也就有了，但恰恰没有一家一户或者做饭之人特有的东西。

据“食材界”了解，快手菜的基本特征是：生鲜原料完成清洗、去皮、切配、分装等，食材均为生品，没有丝毫的熟化加工环节，必须搭配独立调料包，顾客买回家需要亲自下厨，完成炒制、炖煮等烹饪工作。

快手菜是目前的热门赛道。盒马、小象超市、还有叮咚买菜等，是在销售渠道端入手，优势在于直接面向消费者、C端，可以完成这个品类的终端销售，是产业最下游，但掌握的产业完成闭环的关键。

已经有传统食品企业、中央厨房、生产厂商等进入快手菜赛道，只不过多家多是为了避讳“预制菜”的名称，把自己的产品用各类新词儿命名，如“净菜”，“快手菜”、“预包装菜”等等。

“食材界”注意到，盒马“快手菜”就是委托一家北京顺义区的企业生产的，而业内人士都知道顺义区是北京域内中央厨房、食品加工企业最集中的地方。

作为生产商，也已经开始向销售端发力。河北石家庄市、保定市等承接“首都疏解”，也建设了许多食品加工企业。有一个名为“口福侠”的小程序，就是生产企业开发的销售应用。

据报道，今年以来“盒马鲜生”的快手菜整体销量较2025年同期增长50%，在山东、川渝地区增幅更是接近一倍。

快手菜能够兴起，据说是满足了当下年轻人为主的消费群体的需求。现在经济形势整体下行，长期吃外卖一是不健康、二是经济上也无法承受。年轻人回归到在家做饭，既是追求健康、又可以锻炼厨艺，还能吃到妈妈做的饭的味道——就是所谓“锅气”

而上班一族，晚上回了家，择菜、清洗、切配等前置工序既占用时间、又毫无效率，快手菜就是购买“备菜劳动”。这个“费力不讨好”的过程被顺利解决后，回归厨房、自己做出烟火气，不仅仅是年轻人、应该说是中国人的众望所归。

同时，相对于预制成品饭菜，过去几年里舆论不正确的倾向，让消费者产生极大的认知偏差，倒逼行业主动区分概念，把短保、生制半成品用“净菜”、“快手菜”之类命名，与“加热即食成品”的“预制菜”做切割。

事实上，根据最新的国家标准草案（已经完成意见征集，但尚未出台）：预制、预包装的半成品也是预制菜。

“食材界”此前多次发文，对预制菜国标进行过探讨。国标草案中的预制菜的定义是：

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

注意看最后一句：“加热或熟制后方可食用”，“熟制”就是烹饪，“煎炒烹炸焖煮炖”之类，用老百姓的话说就是“炒两个菜”。

这说明，“快手菜”就是预制菜，只不过是在生产商和渠道商那里，强调了“半成品”、“生食材”之类，而且侧重在了面向普通消费者、C端。

结 语

从预制菜的历史看，预制菜从一开始就是针对消费者、C端开发的，本质上与作为B端的餐饮是隔绝的。

预制菜诞生在美国，盎撒人本来就没有什么美食的概念，有人调侃称“美国人做饭与中国人喂猪的底层逻辑是相通的”。食品生产商走出来成品、半成品，美国人买回家加热或者弄熟了就可以吃，反正盎撒人的饭谈不到都少厨艺。

后来预制菜在日本大行其道，算是东方文化圈里把预制菜做到极致的。预制菜所以在日本流行，一是在日本经济起飞阶段与今天的中国一样，人们缺少备菜的时间。

其次就是日本料理生食较多，准备工作更多、更讲究。与其天天重复的低效、不经济，不如把准备工作交给生产商。

快手菜作为预制菜的一个分支，给国人解决的生活的日常中烹饪、做饭的重复、低效，也是不经济的。

从这个角度上，快手菜的“出圈儿”恰恰是回归了预制菜的本源——直接面向消费终端。所有有关餐饮用预制菜的言论，其实都是别有用心的污蔑、为的是给自己直播带货引流。

“食材界”的编辑组感觉快手菜的味道不尽如人意，只是一家之言。其实解决的办法很简单——不用附带的调料包，自己按照对某个菜的惯常做法自己加调料即可，“锅气”的本质是个性，不是普遍的味道。

快手菜为预制菜回归本源助推了一把，也给预制菜进入生活的日常开启了大门；反过来，预制菜产业的大发展即将到来。