山东
很多人认为，吃面是北方人的饮食习惯，南方人主食多是米饭。但在川渝地区，面馆的密度不比火锅店低，早中晚三个时段都坐满了人，有人赶时间站在门口扒两口，有人慢悠悠坐下来配着豆浆吃。
川渝的面很少在面条形状上玩花样，功夫全下在浇头和调料里，不同地方有不同的招牌，吃完这6种面，你还敢说面是北方的面好吃？
1、重庆小面是川渝面里名气最大的，也是重庆人刻进生活里的美食。
早上出门上班，拐进居民楼底下的小店，对着老板喊一句“二两小面，干溜，多放菜”，找个空位置坐下，不到三分钟面就端上桌。有的老顾客不用开口，老板看见人来就知道要什么口味。
小面的核心是那碗底料，姜蒜水、生抽、陈醋、红油、花椒面、碎芽菜、花生碎，十几种调料按比例兑好，再冲一勺骨汤，煮好的碱水面往里一捞，撒上葱花就成。
素面就足够有味道，想吃得扎实点，加份豌杂、牛肉或者肥肠，口感立马丰富起来。重庆人吃小面不挑环境，不少店只有高凳当桌子，人坐小板凳上低头吃，吃得满头冒汗也不耽误赶路。
2、宜宾燃面走的是干香路线，整碗面看不到多余的汤汁，全靠油润的调料裹住面条。
关于名字的由来，当地人有两种说法，一种是面条油分足，用火一点就能燃起来；另一种是吃起来香气冲，让人越吃越上头。做法不复杂，细面条煮透沥干，先拌香油和红油，再铺上碎米芽菜、炒香的花生碎、肉末和葱花。
吃之前得赶紧拌匀，让每根面条都裹上料，入口先是油香，接着是芽菜的咸鲜和花生的脆感，越嚼味道越浓。当地人吃燃面，习惯配一碗免费的海带骨头汤，面的干香配汤的清淡，刚好中和口感，吃完也不觉得腻。
3、成都担担面是老成都的街头符号。
最早源于挑着担子沿街售卖的小贩，担子一头架着锅煮面，一头摆着调料碗，走街串巷随停随卖。如今都搬进了店面，做法还是保留着老样子。面条煮得劲道不软塌，舀上一勺炒好的碎肉臊，加少许麻酱、红油和碎芽菜，拌匀了吃。味道没有重庆小面那么浓烈刺激，麻辣里带着一丝酱香，口感更温和。
早年的担担面分量不大，属于茶客打尖的小吃，现在也有了大份，当正餐吃也管饱。老成都人吃担担面，总爱找巷子里开了二三十年的老店，味道不花哨，吃的就是个熟悉的劲儿。
4、内江牛肉面是川渝面里的重口代表，靠浓郁的红汤和大块牛肉出圈。
内江人做牛肉面，牛肉要选带筋的部位，切成两厘米见方的块，用郫县豆瓣和多种香料红烧，炖到肉质软烂又不松散，汤头熬得红亮油润。面条用的是碱水面，煮好后捞进碗里，浇上几大块牛肉和红汤，撒上一把香菜。
一口下去，牛肉的醇香和辣椒的辣味裹在面条上，汤头厚重，吃完嘴里还留着牛油的香气。内江当地很多面馆凌晨四五点就开门，早起的老人喝完早茶，先吃一碗牛肉面垫肚子，热乎又顶饱。
5、万州杂酱面的核心是那碗杂酱，还入选了重庆非物质文化遗产。
做杂酱要选猪前腿肉，肥瘦按比例搭配，切成均匀的小丁，用豆瓣配上二十多种香料，小火慢炒四十分钟，炒到油酱分离，香气能飘半条街。面条是手工拉的韭叶宽，煮好后带一点底汤，舀上满满一大勺杂酱，撒上葱花就上桌。
拌匀之后，每根面条都挂着肉丁和酱汁，咸鲜里带着麻味，越吃越入味。早年万州码头的工人最爱吃这个，价格便宜，油水足，吃完扛大半天都不饿，慢慢就成了当地的招牌。
6、武胜麻哥面是广安地界的招牌，也是市级非物质文化遗产。
名字源于最早做这碗面的师傅，街坊都喊他麻哥，一来二去面就得了这个名字。做麻哥面讲究手工碱水面，扁宽筋道，煮出来不坨不烂。核心是那碗肉臊，猪肉切小丁，加香料小火慢炒，最后勾薄芡，酱汁浓稠得刚好挂在肉丁上。面煮好捞进碗，浇上满满一勺肉臊，淋上红油，撒上葱花。
拌匀之后每根面条都裹着肉香和麻香，辣得不燥，越嚼越有回味。当地人早上习惯点一碗，再加份嫩猪肝，烫几秒就捞出来，滑嫩入味，一碗下肚，一上午都不觉得饿。
川渝的面，并不是统一的标准，每个县城甚至每个镇子都有自己的吃法。它也不是什么上得了台面的大菜，就是藏在街头巷尾的日常小吃。几块到十几块一碗，热乎着端上来，吃完浑身舒坦。川渝人对面的偏爱，就藏在每天早上的那碗面里，藏在下班顺路拐进小店的脚步里，吃的是味道，也是踏实的生活。
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