北京
校园餐关系着学生的健康成长，食堂外包，容易出现层层分包、长途配送、责任链条长等问题。今年北京市提出，到2027年底，所有中小学实现校内食堂供餐，目前这项工作推进得怎么样呢？
在北京朝阳区日坛中学，这个学期学生营养餐正式从过去的委托经营转为学校自主运营。同时，食堂后厨和餐厅设施设备也完成了改造升级，新增智能烤箱、智能炒菜机、智能留样柜，实现大数据实时监控。
北京市日坛中学校长 李克明：现在我们完全改成了学生自助，菜品的数量也有一定的增加，学生和家长的满意度也有了提升。
截至今年秋季开学，北京已有230所校外供餐中小学完成改造。
北京市教委行政后勤处副处长 徐春生：取消50%的外供餐，目前已经基本实现了。有食堂的学校，要在区级平台上进行米面油肉蛋奶六大类的采购。
食堂共享 让分校区学生吃上热乎饭
在北京，不少中小学有不同的分校区，共用一个主校区食堂，要怎么保障分校区的孩子们也能按时安全吃上新鲜饭菜呢？
西城区复兴门外第一小学校长 张建：食堂当日制作2700余名师生餐，送到低年级校区的大概有800份。
复兴门外第一小学的两个校区，相距100多米。每天食堂都会安排专人，用保温送餐车送餐，解决运输中的温度和卫生问题。
西城区复兴门外第一小学总务主任 杨阳：在运输过程中有专人负责，出餐、接餐都会有相应的记录。每天进行消毒、清理，每周检查车况。
饭菜好不好，学生和家长也有发言权。学校建立了陪餐、问卷、校长进班等反馈机制，让学生参与评价。
学生 王雅轩：每周菜单都是不一样的，很少会重复。每个学期会给每个班级发填写的表格，我们会给学校提出建议。
胡同里的学校食堂：中央厨房+微厨房
在北京，不少老城区的学校地处胡同深处，空间小、运输难，没有条件建设完整的食堂。那这些学校如何解决学生的吃饭问题呢？
黄城根小学附属实验学校，地处西城区庆丰胡同，因场地受限，没有条件设立完整食堂。
西城区黄城根小学教育集团校长 麦峰：我们就申请了微厨房项目，中央厨房把净菜做好送到学校。
每天一早，经过中央厨房处理的食材，送到学校经过验收后，工作人员进行烹饪、分餐、洗消等环节，保证学生吃上新鲜可口的饭菜。
黄城根小学附属实验学校（庆丰分校）食堂经理 孙秀丽：先在外面进行验收，检测蔬菜的农残、肉类的检疫票、供应商的资质，蔬菜有没有腐烂，肉类是否新鲜。一切达标了之后，才会允许食材进入操作间。
推进智慧食堂建设 实现后厨透明
校园餐要想吃得好，管理很重要。为此，北京还推进了智慧食堂建设，让后厨从“人防”向“技防”转变。
在北京市第二十中学附属实验学校的智慧食堂里，AI食安数据驾驶舱已经覆盖食材入库、存储、加工、制作、留样、出库的全流程，后厨24小时可视化、可追溯、可预警。
北京市第二十中学附属实验学校校长 鲁爱茹：智能硬件能够覆盖全流程，系统自动汇总订餐数据，测算食材的采购量，减少了浪费。
学生家长 刘辰宵：每周会提前公示菜谱，班级会发一个小程序，让孩子自己选他们最喜欢的菜品和最不喜欢的菜品。末位是有淘汰的，如果是特别喜欢的，会增加次数。
同时，食堂还引入了精准控温的“万能蒸烤箱”，出餐更稳定，菜品也更丰富。此外，学校还把食堂变成劳动课堂，七八年级的学生轮流参与食堂劳动。
今年秋季新学期，北京共新增智慧食堂399个。截至目前，北京已累计改造完成近700个智慧食堂。
（总台记者 吴琼 张伟泽 邓煜洲 危家煦）
（来源：央视新闻客户端）
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