北京
来源：市场资讯
（来源：津云）
10月27日，津云记者走进静海区陈官屯镇。作为天津冬菜的核心发源地，这里的腌渍技艺传承数百年。
曾经，冬菜只是农户院里一坛坛贴补家用的小菜。如今，守着古法匠心，借着品牌化、数字化转型，陈官屯冬菜走出乡间小作坊，成为带动乡村增收的特色富民产业。
匠心腌出老味道
秋收时节，纪老七五香冬菜工坊，露天席场上，切好的菜坯在日光下慢慢脱水。
陈官屯做冬菜，是刻在村里骨子里的手艺。非遗代表性传承人、纪老七五香冬菜总经理纪执来介绍：“我小时候，村里家家户户腌冬菜，一到制作季，村里遍地晾菜席，风吹过来全是菜香、蒜香，几里地外都能闻见。小时候家里大人白天晒菜、夜里看席，刮风下雨第一时间往菜地跑，就怕一年的收成糟蹋了。”
这里做冬菜需要的白菜、大蒜都是本地种植，选用静海青麻叶大白菜、四六瓣红皮大蒜，食盐炒制之后才投入使用，从田间源头把控原料品质。
津云记者了解到，以前陈官屯镇家家户户都会做冬菜，但大多是自给自足、赶集摆摊，手艺，、但走不远、卖不出价。现在不一样了，他们守住百年老味道，建立规范化制作标准、打造本土老字号品牌，让运河边传了几百年的非遗手艺，稳稳传下去、真正走出去。
“做冬菜没有任何捷径可走，全是细功夫、慢功夫、时间功夫”，纪老七五香冬菜销售负责人徐艳介绍，“晾晒不到位，菜容易发黏发酸；翻拌不均匀，味道分层口感差；发酵时间不够，纯正的酱香、蒜香根本出不来。”
徐艳从年轻时就在棚里晒菜、翻菜，守了二十多年，见过大风刮跑席子、连夜抢救菜坯，也见过阴雨天气晒不出好菜的无奈。“我们坚守古法，一步工序不省、一天时间不赶，宁可少产、慢产，也绝不丢掉陈官屯冬菜传承百年的正宗味道。”
冬菜制作，讲究看天行事，晾晒、拌料、封坛发酵，全靠老师傅的经验把控，很难用机器替代。天刚亮，师傅们就把菜坯抬到席场摊开，一天两次“打个儿”翻晒，根据风向、气温调整晾晒节奏。傍晚收席，席子叠成三层S形盖好，保温防尘。
晾晒达标后，菜坯转入后场拌料。菜坯、熟盐、蒜泥沿用祖辈传下的配比，两名老师傅反复翻拌，让每一片菜叶均匀裹上辅料，随后入陶坛密封，避光自然发酵5至8个月。一坛冬菜，从秋日晾晒，等到开春开坛，色泽金黄、脆嫩蒜香，熬鱼、炖肉、煮粥、凉拌都适合，是地道津味家常菜的提鲜好物。
老技艺遇新赛道酱菜闯出大市场
老手艺的延续，离不开新的营销思路。
记者了解到，以前大家都觉得腌菜是老旧乡土行当，年轻人不愿意接触、外界也不了解其中的匠心。
现在陈官屯镇依托短视频、直播带货、线上店铺，把冬菜晾晒、拌料、封坛发酵的全过程实景展示出来，让大家看见老手艺的细节、读懂老味道的来之不易。老工艺、老味道完全没变，让传统乡土老产品搭上新媒体快车，被更多外地消费者熟知。
纪老七五香冬菜年产量稳定在25000斤左右，告别过去散户赶集售卖的模式，如今产品实现标准化生产、礼盒化包装，线上直播间、线下特产门店同步发力，销往北京、河北、山东、东北等地，节日礼盒成为不少市民选购的乡土伴手礼。
从农家小院的坛坛罐罐，到走向多地市场的特色农品，陈官屯冬菜的变迁，是静海特色农产品品牌化发展的缩影。传统手艺不断拥抱新渠道、新消费，让运河岸边的酱香持续飘香，为乡村振兴注入源源不断的乡土活力。
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