湖北
红薯脆片是秋冬的零嘴，红薯削皮切成薄片，拿清水泡去淀粉，沥干了搁烤箱里低温慢烤，烤到脆生生的，咬一口咔嚓响，红薯的甜味浓缩了，比薯片还香。红薯挑红心的，甜度高、水分足，烤出来才甜脆。切薄片是关键，越薄越脆，刀工不行的用削皮刀削，削出来的片又薄又匀，烤的时候受热一致，不容易有的焦了有的还软。切好的红薯片立马泡进清水里，多换两遍水，把表面的淀粉冲干净。
泡好的红薯片捞出来沥干水，拿厨房纸一片片吸一吸，表面越干烤出来越脆。烤盘铺油纸，红薯片摊上去。烤箱预热到一百二十度，低温慢烤，烤上四十分钟，中间翻一次面，烤到红薯片变干发硬、边缘微微卷起就差不多了。喜欢咸甜口的撒一点盐，喜欢甜的多搁点糖，各家口味不同。烤好的脆片搁烤网上晾凉，凉透了才脆。没有烤箱用空气炸锅也行，一百二十度烤二十来分钟，中间翻一次。
红薯片切薄是脆的基础，厚了烤不透，薄了又容易焦。泡水这步别省，淀粉冲干净了烤出来才脆，不泡的话表面黏糊糊的，烤不透。低温慢烤是关键，温度高了外头焦了里头还软，一百二十度慢慢烘，水分烤干了才脆。烤好的脆片彻底晾凉了装密封罐，防潮才能保持脆。一次多烤些，搁罐子里随吃随取，比外面买的薯片健康，油也少。脆片回炉低温烘几分钟，撒点肉桂粉再烤，香味更足。
一罐红薯脆片搁在桌上，金黄透亮，拿一片送进嘴，咔嚓一声脆响，红薯的甜在嘴里化开，越嚼越香。这脆片当零食当下午茶都合适，看电视的时候抓一把，比薯片解馋。做起来也不难，切一切泡一泡烤一烤，搁着等着就行。家常日子烤上一盘，大人小孩都爱吃，放凉了照样脆，装罐子里随吃随取，方便得很。红薯便宜耐放，家里常备几个，想吃随时烤。家里来客人的时候端一碟出来，金黄脆亮的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
