11月，常吃3种“甘味”菜，遇到敞开吃，滋润健脾，别不懂错过了

"甘入脾，脾主运化"，这是中医里头的一句老话，意思是说甘味的食物最养脾胃，而脾胃又是人体气血生化的源头，脾胃养好了，身体自然就有底气了。

进入11月后，天气是越来越冷了，昼夜温差也特别大，而且秋燥还没有完全退去，这个时节很多人的脾胃都处于一个比较虚弱的状态，因为经过了整个夏天的高温消耗，再加上秋天干燥的气候，脾胃的运化功能多多少少都会受到影响，如果这个时候不注意养护脾胃，到了冬天再想补就很难补进去了。

而养护脾胃最好的方式就是多吃甘味的食物，这里说的"甘味"可不是指那些糖果甜品之类的甜食，而是指那些口感温和、味道甘甜的天然食材，这类食材性味平和，不寒不燥，吃进去以后能补益脾胃、滋养身体，正好适合11月这个秋冬交替的时节来食用。

11月，多吃这3种"甘味"菜，遇到敞开吃，滋润健脾别不懂错过了！

1、南瓜

南瓜在民间有着"健脾瓜"的美誉，是甘味食材中最为典型的代表之一，11月正是南瓜大量上市的时候，这个时节的南瓜经过一整个秋天的生长，果肉金黄甜糯，不管是蒸着吃、煮粥还是炖汤都特别香甜可口。

南瓜性温味甘，入脾胃经，具有补中益气和健脾养胃的功效，而且南瓜中富含果胶，这种可溶性的膳食纤维可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，对于脾胃虚弱的人来说特别友好，南瓜中还含有丰富的β-胡萝卜素和钾元素，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A保护视力和皮肤，钾元素则有助于调节血压，可以说南瓜是11月最为养人的甘味食材之一了。

南瓜跟山药、小米搭配在一起煮粥，是深秋初冬早晨最暖胃的一道粥了，小米健脾养胃，山药补脾益肺，再加上南瓜的甘甜软糯，三样搭配在一起煮出来的粥金黄浓稠，喝上一碗从胃里暖到心里。

分享食谱：南瓜山药小米粥

1、小米淘洗干净后用清水浸泡半小时，南瓜去皮去瓤后切成小块，山药去皮后切成小段放入清水中浸泡防止氧化变黑，处理山药的时候最好戴上手套，不然黏液沾到手上容易发痒。

2、砂锅中加入足量的清水，大火烧开后下入泡好的小米，再次烧开后转小火慢煮十五分钟左右，煮到小米开始开花变得浓稠，小米一定要开水下锅，这样煮出来的粥才不容易糊底而且口感更绵滑。

3、把南瓜块和山药段一起下入锅中，搅拌均匀后继续小火慢煮二十分钟，期间要不时搅动一下防止粘底，煮到南瓜变得绵软用勺子一压就成泥，山药也煮到绵软入味。

4、最后根据个人口味加入少许冰糖或者红糖调味，搅匀后再煮两分钟就可以关火了，盛到碗里的时候南瓜已经煮得绵软金黄，小米浓稠顺滑，山药绵软细腻，喝上一口又甜又暖，11月的早上来上这么一碗，一天的精气神都有了。

小贴士：煮这道粥的时候小米一定要开水下锅，冷水下锅容易沉底糊锅，而南瓜不用切得太小，稍微大一点的块煮出来口感更好，如果喜欢南瓜更加绵软入味的，可以用勺子把煮好的南瓜稍微压一压，让南瓜泥融入粥里面，喝起来更加浓稠香甜。

2、芋头

芋头也是一种典型的甘味食材，11月正是芋头最为粉糯可口的时候，这个时节的芋头淀粉含量高，吃起来口感绵软细腻，不管是蒸着吃还是入菜都特别香糯。

芋头性平味甘，归胃经，具有健脾补虚和散结解毒的功效，而且芋头中富含黏液蛋白，这种物质可以保护胃黏膜减少胃酸的刺激，对于脾胃虚弱的人来说是很好的养胃食材，芋头中还含有丰富的膳食纤维和钾元素，膳食纤维可以促进肠道蠕动帮助消化，钾元素则有助于调节血压和维持肌肉的正常功能。

芋头跟牛肉搭配在一起做芋头滑牛肉，是11月时节一道特别下饭的家常菜，牛肉提供优质蛋白质和铁元素，芋头健脾养胃又绵软入味，两者搭配在一起荤素互补，芋头吸收了牛肉的鲜味以后变得更加香糯，端上桌比饭店做的还好吃。

分享食谱：芋头滑牛肉

1、芋头去皮后切成厚片再切成条，注意去皮的时候最好戴上手套，芋头的黏液沾到皮肤上容易发痒，牛里脊肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、一勺生抽、少许胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌制十五分钟，淀粉不要放太多薄薄一层就够了，这样滑出来的牛肉才嫩滑。

2、锅中入油，油温五成热的时候下入芋头条，中小火慢慢煎，煎到芋头条两面变得微微金黄且定型以后盛出来备用，这一步可以让芋头在后面的烹饪过程中不容易碎散，而且煎过以后口感更香更糯。

3、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入腌好的牛肉片大火快速滑炒，炒到牛肉变色发白以后马上盛出来，不要炒太久，炒老了口感就柴了。

4、锅中不用刷，下入煎好的芋头条，烹入一勺生抽和一勺蚝油炒匀，加入少许清水盖上锅盖小火焖煮三五分钟，让芋头充分吸收调料的味道，然后把滑好的牛肉倒回锅中，加入适量的盐调味，大火翻炒均匀让芋头和牛肉都沾上调料，最后撒入葱花即可出锅享用，芋头条外焦里糯，牛肉嫩滑入味，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：芋头去皮的时候一定要戴手套，不然黏液沾到手上会痒得受不了，如果不小心沾到了可以用醋搓一搓就能缓解，另外芋头条先煎再焖，这样不容易碎散成菜也更好看，牛肉一定要大火快炒几下就出锅，千万不要在锅里翻来翻去，炒久了就老了。

3、白萝卜

"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，11月正是白萝卜最为清甜多汁的时候，民间还有"霜降萝卜赛人参"的说法，经过霜打以后的白萝卜，辛辣味褪去了，变得清甜脆嫩，不管是生吃还是做菜都特别鲜美。

白萝卜味辛甘性凉，入肺胃经，具有清热生津和消食化积的功效，虽然白萝卜性偏凉，但是跟肉类搭配在一起炒或者炖以后，凉性会大大减弱，而消食顺气的作用却保留了下来，白萝卜中还富含芥子油和淀粉酶，可以促进胃肠蠕动帮助消化，深秋初冬人们吃得比较油腻，适当吃点白萝卜可以帮助身体消食解腻减轻负担。

白萝卜片跟猪肉搭配在一起炒，是最为家常也最为下饭的一道快手菜了，白萝卜的清甜配上猪肉的鲜香，大火一炒几分钟就能出锅，简单快手又开胃，每次做这道菜家里人都要多盛一碗米饭。

分享食谱：白萝卜片炒肉

1、白萝卜洗净后刮去外部老皮，切成薄片备用，猪里脊肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、少许盐和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，青椒切成块，葱姜蒜切好备用。

2、锅中入油，油温四成热的时候下入腌好的肉片，大火快速滑炒，炒到肉片变色发白以后马上盛出来，不要炒太久，炒老了口感就柴了，锅中留底油。

3、锅中底油烧热后爆香葱姜蒜，下入白萝卜片大火翻炒，炒到萝卜片变得微微透明的时候，烹入一勺生抽和一勺蚝油炒匀，然后加入青椒块翻炒几下。

4、把滑好的肉片倒回锅中，加入适量的盐调味，大火翻炒均匀让白萝卜片和肉片都沾上调料，最后沿着锅边烹入少许香醋提味，翻炒几下后即可出锅装盘享用，白萝卜片清甜爽口，肉片嫩滑入味，配上一碗米饭特别开胃。

小贴士：白萝卜片不要切得太厚，薄一点更容易炒熟也更入味，而炒这道菜全程要用大火快炒，白萝卜片要保持一点脆嫩的口感才好吃，不要炒得太软太烂，另外肉片一定要逆着纹路切，这样切断了肌肉纤维吃起来才不会柴。

11月正是秋冬交替的关键时期，这个时节养护好脾胃比什么都重要，这三样甘味食材，南瓜健脾养胃、芋头补虚润肠、白萝卜消食顺气，顺应时节多吃这三样，把脾胃养好了，身体才有底气安安稳稳地度过秋冬。

这三种甘味食材你最喜欢哪一种？评论区聊聊吧！