贵州
古人说：立冬者，万物闭藏，阳气潜敛，自此寒天渐长。四时更迭，从来不是凭空而来，是天地给人间的调养节律。
早在先秦时期，立冬便是 “四立” 之一，此时秋收已毕，草木敛华，阳气向内收，人也该跟着收心神、养脏腑，不耗精气，顺应时节，闭藏之道，所以《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”
天一冷，一些人就觉得每天可以吃大鱼大肉、厚味膏粱来滋补身体。其实立冬进补，先顾脾胃。脾胃是消化吸收的器官，脾胃不好，您吃再多的山珍海味，身体消化不了也吸收不了。在立冬后，我们需要吃更柔和清润的食材，润物无声地调和内里，就像现阶段的时令茼蒿，就是在立冬要使劲吃的蔬菜。
立冬后的茼蒿，被代代食养人看重，也是餐桌上最常见的蔬菜，滋味清和，自带一股清芬蒿香，不寒不燥，刚好契合初冬 “宜清补、忌壅补” 的分寸。茼蒿是一种钾含量很高的蔬菜，冬天多吃钾含量高的菜，体力更充沛、精气神也更好。而且茼蒿是一种对脾胃很好的绿叶蔬菜，经常吃可以起到健脾胃功效。天冷了，大家吃的油腻食物增多，刚好茼蒿还有养肝护肝的作用，所以在立冬后，宁可不吃肉，被誉为“皇帝菜”的茼蒿，多多少少都要吃一些。
茼蒿可蒸煮涮炖，但是我觉得最好吃的还是莫过于一道“蒜蓉辣茼蒿”，开胃又解腻，按照我的方法炒的茼蒿，颜色翠绿，还不出水。
食材准备：长杆茼蒿350克、大蒜籽20克、干辣椒1个、食盐、鸡精、猪油。
做法：
1、炒茼蒿，我喜欢用长杆茼蒿，它含水量高，吃着更香，趴地茼蒿，最适合蒸着吃。
超市都有长杆茼蒿卖，买个1把，回家后把底部的茎切1厘米走，然后再把底部的茎切成3厘米的段放入一个盆中，茼蒿上面的叶子也切成3厘米段，再放入一个盘中，将它们都冲洗干净。
2、蒜香辣茼蒿，吃的是蒜香味，做这道菜需要的蒜有点多，要准备20-30克（一头大蒜），剥皮后洗一下，切成绿豆大小的碎末，切好后冲洗一下，避免蒜炸的发苦，导致茼蒿吃着也苦。干辣椒切成细丝就行，放1个辣椒，增加一点辣度就行，不要加超级多，这道菜炒的太辣了，反而不好吃。
3、多放一点猪油，可以让茼蒿吃着更润，等油烧热后，把蒜末、干辣椒都放入锅中，炒个七八秒，炒的微微发黄就可以了，不要炸的很黄，不然蒜香味过于浓，压住茼蒿本身的清香味了。
4、先把茼蒿茎丢锅中，茎含有的粗纤维比较多，炒的时间需要久一点，大火炒个半分钟，让茼蒿茎断生。
5、再把茼蒿叶片丢锅中，同时加点食盐、鸡精，最大火不断炒，看到叶片焉了，就立即起锅，这样炒出来的茼蒿吃着很腻，还不出水，最好在一刻钟内吃完，放久了，茼蒿中的细胞破裂，会出大量水，吃着就不嫩了。
心得：茼蒿全程都需要大火炒，下锅后，一直翻动，因为它太嫩了，一会不炒，叶片就会被锅煎糊，吃着不嫩了，如果炒的时间感觉锅有点干，可以沿着锅边点少许水。
冬寒初至，天地闭藏，人不必急着猛补。顺着时节吃对一口家常菜，便是最好的养身，就像这道蒜香辣茼蒿，好吃又营养，立冬忘记吃，真是白白错过了这一季难得的时令好物。
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